TDGZY-东莞优品  植物蛋白饮料

ICS67.160.20CCSX51东莞优品植物蛋白饮料ExcellentproductsofDongguan－Plantproteinbeverage（征求意见稿）2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施东莞市质量强市促进会发布T/DGZYXX—2025T/DGZYXX—2025前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编制。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由东莞市质量强市促进会提出并归口。本文件起草单位：东莞市质量强市促进会、东莞市市场监督管理局、广东省东莞市质量技术监督标准与编码所。本文件主要起草人：本文件为首次发布。东莞优品植物蛋白饮料范围本文件规定了东莞优品植物蛋白饮料的术语和定义、产品分类、原辅料、要求、生产加工过程要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存及销售。本文件适用于达到东莞优品评价要求的植物蛋白饮料。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.25食品安全国家标准食品微生物学检验酒类、饮料、冷冻饮品采样和检样处理GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验\o"GB4789.35-2023食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验"GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定\o"GB5009.36-2023食品安全国家标准食品中氰化物的测定"GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定\o"GB5009.96-2016食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定"GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定\o"GB5009.183-2025食品安全国家标准食品中脲酶的测定"GB5009.183食品安全国家标准食品中脲酶的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10789饮料通则GB/T12143饮料通用分析方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T30885植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料GB/T31324植物蛋白饮料杏仁露GB/T31325植物蛋白饮料核桃露（乳）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DB4419/T31东莞优品评价规范定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令第70号）术语和定义GB/T10789、DB4419/T31界定的术语和定义适用于本文件。产品分类豆奶（乳）类豆奶（乳）以大豆为主要原料，添加或不添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品。如纯豆奶(乳)、调制豆奶(乳)、浓浆豆奶(乳)等。经发酵工艺制成的产品称为发酵豆奶(乳)，也可称为酸豆奶(乳)。豆奶（乳）饮料以大豆、大豆粉、大豆蛋白为主要原料，可添加食糖、营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经加工制成的、大豆固形物含量较低的产品。经发酵工艺制成的产品称为发豆奶(乳)饮料。椰子汁（乳）以新鲜的椰子、椰子果肉制品(如椰子果浆、椰子果粉等)为原料，经加工制得的产品。以椰子果肉制品(椰子果浆、椰子果粉)为原料生产的产品称为复原椰子汁(乳)。杏仁露（乳）以杏仁为原料,可添加食品辅料、食品添加剂，经加工、调配后制得的产品。产品中去皮杏仁的质量比例应大于2.5%。不应使用除杏仁外的其他杏仁制品及其他含有蛋白质和脂肪的植物果实，种子、果仁及其制品。核桃露（乳）以核桃仁为原料，可添加食品辅料、食品添加剂，经加工、调配后制得的产品。产品中去皮核桃仁的质量比例应大于3%。不应使用除核桃仁外的其他核桃制品及其他含有蛋白质和脂肪的植物果实，种子果仁及其制品。花生露（乳）以花生仁为主要原料，经磨碎、提浆等工艺制得的浆液中加人水、糖液等调制而成的乳状饮料。复合植物蛋白饮料以两种或两种以上含有一定蛋白质的植物果实、种子、种仁为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工或发酵制成的饮料，如花生核桃、核桃杏仁、花生杏仁复合植物蛋白饮料。其他植物蛋白饮料以腰果、榛子、南瓜子、葵花籽等为原料，经磨碎等工艺制得的浆液加入水、糖液等调制而成的饮料。原辅料原辅料应符合相应的产品标准、食品安全标准等的规定。要求感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求滋味和气味具有本品种固有的香气及滋味，无异味性状均匀的乳浊状或悬浊状色泽色泽鲜亮一致，无变色现象杂质无肉眼可见外来杂质稳定性振摇均匀后12h内无明显沉淀、析水、脂肪上浮，保持均匀体系理化指标应符合表2的规定。理化指标项目指标豆乳a椰子汁（乳）杏仁露（乳）核桃露（乳）花生露（乳）其他植物蛋白饮料总固形物，g/100mL≥4.0-可溶性固形物b（20℃，以折光计），g/100g-≥8.0低糖产品为3.0～6.0≥8.0≥7.5≥8.0（浓甜型）≥4.0（清淡型）≥8.0蛋白质，g/100g≥2.0≥0.5≥0.55≥0.550.8≥0.5脂肪，g/100g≥0.8≥1.0≥1.30≥2.0≥1.0pH-6.6～8.5-6.0～8.0-氰化物（以HCN计），g/100g-≤0.05-脲酶试验阴性-棕榈烯酸/总脂肪酸，%≥0.50亚麻酸/总脂肪酸，%-≤0.12≥6.5花生酸/总脂肪酸，%-≤0.12-山嵛酸/总脂肪酸，%＜0.05油酸/总脂肪酸，%-≤28-亚油酸/总脂肪酸，%-≥50-（花生酸+山嵛酸）/总脂肪酸，%-≤0.2-铅（以Pb计），mg/kg≤0.2锡（以Sn计）c，mg/kg≤150黄曲霉毒素B1，mg/kg≤5.0d-20-赭曲霉毒素A，mg/kg≤5.0-含花生的复合植物蛋白饮料执行花生乳指标；杏仁核桃乳执行核桃乳指标。原料中含有杏仁，则氰化物指标应按杏仁露（乳）执行；原料中含有豆类，则脲酶试验指标应按豆乳执行。a豆乳中豆奶（乳）的总固形物、蛋白质和脂肪的指标为表内所述。对豆奶（乳）饮料，该三项的指标为表内所述的50%。b不适用于无糖产品。c仅限于采用镀锡薄钢板容器包装的食品。d仅限于发酵豆奶（乳）、发酵豆奶（乳）饮料。微生物要求经商业无菌生产的产品,应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定的方法检验其他产品的致病菌限量应符合GB29921的规定,微生物限量还应符合表3的规定。未杀菌（活菌）型的产品的乳酸菌活菌数指标应符合表4的规定。微生物限量项目采样方案及限量ncmM菌落总数a，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL20酵母，CFU/mL20样品的采样及处理按GB4789.1及GB4789.25执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数，m为微生物指标可接受水平的限量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方案），M为微生物指标的最高安全限量值。不适用于未杀菌（活菌）型饮料。乳酸菌活菌数要求检验时期指标出厂期≥1.0×106CFU/mL销售期按照产品标签标注的乳酸菌活菌数执行食品添加剂使用食品添加剂和加工助剂的使用应符合GB2760的规定。食品营养强化剂使用食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。净含量预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。生产加工过程要求应符合GB14881的规定。试验方法感官检验打开包装立即嗅其气味，品尝滋味。取50m1,混合均匀的样品，置于100mL洁净烧杯中，在室温条件下，自然光明亮处用肉眼观察性状、色泽和杂质，并在12h后观察稳定性。理化检验总固形物按GB/T30885规定的方法测定。可溶性固形物按GB/T12143规定的方法测定。蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。脂肪按GB5009.6规定的方法测定。pH按GB5009.237规定的方法测定。氰化物按GB5009.36规定的方法测定。脲酶试验按GB5009.183规定的方法测定。棕榈烯酸/总脂肪酸、花生酸/总脂肪酸、山嵛酸/总脂肪酸按GB/T31324规定的方法测定。亚麻酸/总脂肪酸杏仁露（乳）按GB/T31324规定的方法测定。核桃乳（露）按GB/T31325规定的方法测定。油酸/总脂肪酸、亚油酸/总脂肪酸、（花生酸+山嵛酸）/总脂肪酸按GB/T31325规定的方法测定。铅按GB5009.12规定的方法测定。锡按GB5009.16规定的方法测定。黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。赭曲霉毒素A按GB5009.96规定的方法测定。微生物检验菌落总数按GB4789.2进行检验。大肠菌群按GB4789.3进行检验。霉菌、酵母按GB4789.15进行检验。乳酸菌活菌数按GB4789.35进行检验。净含量检验按JJF1070进行测定。检验规则抽样批同一班次或同一日期生产的同品种、同规格的产品为一批。抽样方法和数量从成品中随机抽取样品，抽样数量应满足检验和留样的要求。检验分类出厂检验产品出厂前应逐批检验，同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。出厂检验的项目包括：感官要求、净含量、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。未杀菌（活菌）型的产品还应检测乳酸菌活菌数指标。按照商业无菌要求进行质量管理的产品，也可选择进行菌落总数和大肠菌群的出厂检验。型式检验常年生产的产品每年应进行一次型式检验，但有下列情况之一时亦应进行型式检验：新产品的试制鉴定时；原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；产品停产一年以上，恢复生产时；出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；国家监督机构提出进行型式检验的要求时。型式检验包括本标准第6章的全部项目。判定规则检验项目全部符合本标准时，判定该批产品为符合本标准。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不符合本标准，不得复验。如其它项目不合格，可以再次取样复验，复验后仍不合格的，判定该批产品为不符合本标准。标签、标志、包装、运输、贮存及销售标签预包装产品标签应符合GB7718、GB28050的有关规定。发酵型产品应标示杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。未杀菌（活菌）型产品应标示乳酸菌活菌数，需冷藏储存和运输等产品应在标签上标识储存和运输条件。应标示产品类型：以椰子果肉制品为原料的产品应标注为复原椰子汁（乳）；花生露（乳）应标示浓甜型或清淡型；豆奶（乳）类应标示豆奶（乳）或豆奶（乳）饮料。标签应符合东莞优品标识使用的有关规定。宜通过数字标签对展示信息进行拓展，内容可包括产品追溯、东莞优品证明材料等。标志储运图示标志应符合GB/T191的规定。包装包装材料（包括内包材料和外包材料）符合相应的国家标准及行业标准的规定。各种包装应符合GB23350的规定。包装箱应严密、整齐、无破损。运