食品安追溯管理制度

食品安追溯管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全管理，规范食品追溯行为，保障消费者饮食安全，依据国家相关法律法规及行业标准，结合公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、销售等环节的部门及人员。（三）基本原则1.全程追溯原则：对食品从原材料采购、生产加工、储存运输到销售的全过程进行追溯管理。2.真实准确原则：确保追溯信息的真实、准确、完整，不得篡改或伪造。3.及时有效原则：在规定时间内完成追溯信息的记录、存储和查询，保证在需要时能够迅速提供相关信息。二、职责分工（一）质量管理部门1.负责制定和完善食品安全追溯管理制度及流程。2.监督各部门对追溯制度的执行情况，定期进行检查和评估。3.负责收集、整理、分析和存储食品安全追溯信息，建立追溯档案。4.协调处理食品安全追溯过程中的问题，配合相关部门进行调查和处理。（二）采购部门1.负责食品原材料供应商的资质审核和管理，确保供应商提供的原材料符合食品安全要求。2.建立原材料采购台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、供应商名称及联系方式等信息。3.在采购合同中明确食品安全追溯相关条款，要求供应商提供原材料的追溯信息。（三）生产部门1.按照食品安全追溯要求，规范生产过程中的各项操作，确保生产记录真实、准确、完整。2.对生产过程中使用的原材料、辅料、包装材料等进行详细记录，包括名称、规格、批次、数量等信息。3.负责产品生产批次的标识和管理，确保不同批次产品能够有效区分。4.配合质量管理部门进行产品追溯信息的查询和核实工作。（四）仓储部门1.负责食品及原材料的出入库管理，建立库存台账，记录库存食品及原材料的名称、规格、批次、数量、出入库时间等信息。2.按照先进先出原则进行库存管理，确保库存食品及原材料的质量安全。3.配合质量管理部门进行库存食品及原材料追溯信息的查询和盘点工作。（五）销售部门1.建立产品销售台账，详细记录销售产品的名称、规格、批次、数量、销售日期、客户名称及联系方式等信息。2.负责收集客户反馈的食品安全问题，及时反馈给质量管理部门，并配合进行追溯调查。3.按照质量管理部门的要求，提供销售产品的追溯信息。三、追溯信息记录与管理（一）原材料追溯信息记录1.采购部门应在采购食品原材料时，要求供应商提供原材料的产地、生产日期、保质期、生产批次、质量合格证明等信息，并将这些信息准确记录在采购台账中。2.对于进口原材料，还应记录进口报关单编号、检验检疫证明编号等信息。（二）生产过程追溯信息记录1.生产部门应在生产过程中，对每一批次产品的生产时间、生产班组、生产设备、使用的原材料及辅料名称和批次、生产工艺参数等信息进行详细记录。2.对生产过程中的关键控制点，如配料、杀菌、包装等环节，应记录操作人员、操作时间、操作结果等信息。3.产品生产完成后，应在产品包装上标注产品批次号，批次号应具有唯一性，便于追溯。（三）仓储追溯信息记录1.仓储部门应在食品及原材料出入库时，记录出入库日期、名称、规格、批次、数量、库位等信息。2.定期对库存食品及原材料进行盘点，确保账实相符，并记录盘点结果。（四）销售追溯信息记录1.销售部门应在销售产品时，记录销售日期、产品名称、规格、批次、数量、客户名称及联系方式等信息。2.对于电商平台销售的产品，还应记录订单编号、物流单号等信息。（五）追溯信息存储1.质量管理部门应建立食品安全追溯信息数据库，将各部门记录的追溯信息进行集中存储和管理。2.追溯信息应至少保存[具体年限]，以便在需要时能够提供完整的追溯资料。3.追溯信息数据库应具备数据备份和恢复功能，防止数据丢失或损坏。四、追溯流程（一）内部追溯流程1.当公司内部发现食品安全问题或需要进行追溯时，由质量管理部门发起追溯指令。2.相关部门按照追溯指令要求，提供各自环节的追溯信息，质量管理部门进行汇总和分析。3.根据追溯信息，确定问题食品的源头和流向，采取相应的措施，如召回问题食品、整改生产流程等。4.对追溯过程中发现的问题进行总结和分析，提出改进措施，防止类似问题再次发生。（二）外部追溯流程1.当接到消费者投诉或监管部门要求进行追溯时，销售部门应及时将相关信息反馈给质量管理部门。2.质量管理部门按照外部要求，启动追溯流程，协调各部门提供追溯信息。3.将追溯结果及时反馈给消费者或监管部门，并配合做好后续的调查和处理工作。五、培训与宣传（一）培训1.质量管理部门应定期组织食品安全追溯制度的培训，培训对象包括公司全体员工。2.培训内容包括追溯制度的目的、意义、流程、信息记录要求等，确保员工熟悉追溯工作的要求和方法。3.对新入职员工应进行专门的追溯制度培训，经考试合格后方可上岗。（二）宣传1.通过公司内部宣传栏、内部网站等渠道，宣传食品安全追溯制度的重要性和相关知识。2.在公司内部会议上，强调追溯工作的要求，提高员工的追溯意识。六、监督与考核（一）监督检查1.质量管理部门应定期对各部门食品安全追溯制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括追溯信息记录的完整性、准确性、及时性等。2.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。（二）考核1.将食品安全追溯工作纳入部门和员工的绩效考核体系