2024年8月评茶员（高级）练习题+参考答案解析

2024年8月评茶员（高级）练习题+参考答案解析一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.每次尝味,较合适的时间为()。A、2-3minB、5minC、2minD、l0min正确答案：A答案解析：较合适的尝味时间为2-3分钟，时间太短可能无法充分感受味道，时间太长可能会因味觉疲劳等影响判断准确性，2-3分钟是相对合适的时长。2.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。A、变褐B、变红C、变黑D、变黄正确答案：C3.黄山毛峰投茶宜采用()方式。A、上投法B、随意C、中投法D、下投法正确答案：C答案解析：黄山毛峰属于绿茶，中投法适用于大多数细嫩原料的绿茶，先注入少量热水浸润茶叶，待茶叶舒展后再继续注水，这样能更好地展现茶叶的色香味，黄山毛峰采用中投法为宜。上投法适用于外形紧结重实、芽头肥壮的茶叶；下投法适用于叶片粗大、紧结的茶叶。4.六安瓜片主销()。A、日本B、宁沪杭C、港澳地区D、武汉重庆正确答案：C5.来样标签上标明K110,问此茶样是()。A、黄金桂B、铁观音C、观音细茶D、色种正确答案：B6.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给()分。A、-2B、0C、-3D、-1正确答案：B7.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为75分，应定为()级。A、二级B、一级C、四级D、三级正确答案：D答案解析：该题主要考查对茶叶等级与品质总分对应关系的理解。通常不同等级的茶叶有其对应的品质分数范围，品质总分75分符合三级茶的评定标准，所以应定为三级。8.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中顾渚紫笋要求()。A、卷曲形B、雀舌形C、扁平形D、眉形正确答案：B9.在“橙黄明亮”常用于描述________汤色色泽。A、黄茶B、名优绿茶C、乌龙茶D、红茶正确答案：C10.齐山翠眉属于()外形名茶A、片形B、眉形C、扁形D、雀舌形正确答案：B答案解析：齐山翠眉属于眉形外形名茶。其茶叶形状细长如眉，所以呈现出眉形的特点。11.凤凰水仙中品质最好的是()。A、凤凰单枞B、色种C、凤凰浪菜D、凤凰水仙正确答案：A答案解析：凤凰单枞是凤凰水仙中品质最好的。凤凰水仙根据品质分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个等级，凤凰单枞品质最优，它在加工过程中对鲜叶原料的选择和制作工艺都更为精细严格，茶叶香气清高、滋味醇厚、回甘力强等特点突出。凤凰浪菜品质次之，凤凰水仙再次之。色种并非凤凰水仙范畴。12.水壶是用于制备沸水的电茶壶，不宜选()烧水。A、紫砂壶B、陶壶C、铝壶D、不锈钢壶正确答案：C13.适合尝滋味的茶汤温度是()。A、35-40℃B、45-55℃C、高于70℃D、55-60℃正确答案：B14.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规，具有高度的法律意识。A、地方B、企业C、政府D、国家正确答案：D答案解析：评茶人员应遵守国家的法律法规，国家的法律法规具有权威性和全面性，涵盖了社会生活的各个方面，能为评茶活动提供全面且统一的行为准则和规范，保障评茶工作的合法性、公正性和规范性，所以应选国家。15.从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾（盘）中，并查看样品间品质是否一致，是属于()扦样方法。A、就件取样法B、随机取样法C、精制茶样法D、匀堆取样法正确答案：A答案解析：就件取样法是从每件上、中、下、左、右五个部位各扦取一把小样置于扦样匾（盘）中，并查看样品间品质是否一致，符合题目描述；匀堆取样法是将原始样品充分混合均匀后再扦样；随机取样法是随机抽取样品；精制茶样法有其特定的规范流程，均与题目描述的扦样方式不同。16.经市场调查,得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求,为提高市场适应能力,应采用()策略。A、商标扩展策略B、产品特殊策略C、主次结台策略D、产品扩充策略正确答案：B答案解析：产品特殊策略是指企业根据目标市场的特殊需求，设计和生产特殊产品来满足这些需求的策略。一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，采用产品特殊策略能够更好地满足这部分特殊消费者的需求，从而提高市场适应能力。17.西湖龙井投茶宜采用()方式。A、下投法B、中投法C、上投法D、随意正确答案：C18.云南红茶具有特殊糖香属于()A、地域香B、茶类香C、品种香D、附加香正确答案：A19.审评绿茶时其投叶量为5g，请问其应用()柱形杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml正确答案：C答案解析：审评绿茶时，投叶量5g一般用150ml左右的审评杯，这样能较好地展现茶叶的汤色、香气和滋味等品质特征，150ml符合>150ml的要求。20.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。A、特贡超特级B、贡熙二级C、贡熙一级D、特贡特级正确答案：C21.温度低于(),对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。A、15℃B、30℃C、20℃D、25℃正确答案：B22.一级白毫银针品质要求正确的是()A、外形芽针肥壮、匀齐，肥嫩、茸毛厚、银灰白富有光泽，内质清纯毫香显露，清鲜醇爽毫味足B、外形芽针瘦长、较匀齐，茸毛略薄银灰白，内质清纯、毫香显，鲜醇爽、毫味显C、外形芽叶连枝叶毫心肥壮、叶背多茸毛；鲜嫩毫香显，清甜醇爽毫味足D、外形芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整，内质鲜嫩，有毫香清甜醇爽正确答案：B23.乌龙茶副茶分为()。A、铁观音色种B、正茶副茶C、粗茶细茶D、粗茶细茶脚茶正确答案：D答案解析：乌龙茶副茶分为粗茶、细茶、茶脚茶。正茶是茶叶的主要部分，副茶包含了粗茶、细茶、茶脚茶等，不是简单的正茶副茶分类；也不是单纯的铁观音色种分类；更不是粗茶细茶这种不全面的说法。所以选[D、]。24.外形特征“片状带筋”属于秀眉()级。A、三级B、一级C、特级D、二级正确答案：B25.根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：C答案解析：乌龙茶二级色种的等级评分标准对应的分数区间是>81-90分。26.工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香，花果香”，则评分为()分。A、60--69B、70--79C、90--99D、80--89正确答案：C27.西湖龙井具有特殊的清果香属于()A、品种香B、产地香C、茶类香D、季节香正确答案：D28.红茶汤色红而鲜艳，似琥珀而带有“金边”的，则运用____术语描述。A、红艳B、深红C、棕红D、红浓正确答案：A答案解析：汤色“红艳”描述的是红茶汤色红而鲜艳，似琥珀而带有“金边”的状态。棕红一般颜色较深且偏棕；红浓强调颜色浓郁；深红颜色较深但不如红艳那样突出鲜艳和带有“金边”的特点。29.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶正确答案：C答案解析：该品质特点描述的是炒青型名茶的典型特征。蒸青型名茶一般具有“三绿”特点，即干茶色泽深绿、汤色浅绿、叶底青绿；烘青型名茶外形多呈条型，有锋苗，色泽深绿油润；烘炒型名茶结合了烘青和炒青的部分特点。而“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”更符合炒青型名茶的特点。30.六安瓜片属于()外形名茶。A、螺形B、针形C、片形D、扁形正确答案：C答案解析：六安瓜片是著名的片形茶，其外形呈片状，叶缘背卷平展，不带芽和茎梗，叶色宝绿，起霜有润。31.茶叶审评室宜设在()。A、交通要道旁B、娱乐场所旁C、闹市区D、城郊结合区正确答案：D答案解析：茶叶审评室需要相对安静、无异味干扰的环境。闹市区、交通要道旁、娱乐场所旁通常比较嘈杂，会对茶叶审评造成干扰，而城郊结合区相对较为安静，符合茶叶审评室的设置要求。32.乌龙茶香气的品质系数（权数）为()。A、30B、10C、35D、20正确答案：A33.工夫红茶外形审评形状一般以()来区分优次。A、紧卷度、重实度、含毫量B、重实度、含毫量C、紧卷度、含毫量D、紧卷度、重实度正确答案：A答案解析：工夫红茶外形审评形状一般以紧卷度、重实度、含毫量来区分优次。紧卷度好、重实、含毫量高的工夫红茶外形品质相对更优。34.普洱散茶外形主要评比()。A、色泽B、匀净度C、形状D、光洁度正确答案：B35.茶叶标准样品制备的依据是标准样品感官品质规格文字要求和相对应的()。A、生化指标B、理化指标C、硬性指标D、各项指标正确答案：B36.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶()级。A、EE级B、E级C、S级D、一级正确答案：C答案解析：蒸青绿茶根据外形特征分为不同等级，“尚嫩较紧直，深绿”属于S级的外形特征描述。37.下面()选项不是绿茶的专业保存方法？。A、石灰块保存法B、绿茶冷藏法C、塑料袋贮茶法D、碳贮法正确答案：C答案解析：塑料袋贮茶法是比较常见的通用贮茶方法，并非绿茶专业保存方法。石灰块保存法利用石灰吸湿保持茶叶干燥；碳贮法利用碳的吸附性；绿茶冷藏法针对绿茶特性，能较好保持品质，这几种都是针对绿茶的专业保存方法。38.审评室宜建在()。A、闹市区B、山坡C、地势干燥D、养猪旁正确答案：C答案解析：审评室需要一个适宜的环境，地势干燥有利于保持室内的干燥和清洁，避免潮湿对审评工作造成不良影响，如影响审评设备的性能、导致茶叶受潮变质等。而山坡可能存在地势不平、交通不便等问题；闹市区环境嘈杂，不利于安静地进行审评工作；养猪旁可能存在异味、卫生条件差等问题，均不适合建审评室。39.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。A、雨茶一级B、雨茶二级C、秀眉特级D、秀眉一级正确答案：A40.茶叶咨询指导时，()与实物代表样无关。A、产品的标准B、精制主要工序C、品类分级D、贮存条件正确答案：D答案解析：贮存条件主要涉及茶叶保存的环境、方法等方面，与实物代表样所体现的茶叶本身的精制工序、品类分级、产品标准并无直接关联，实物代表样主要用于直观展示茶叶在精制工序、品类分级、产品标准等方面的特征。41.茶叶“花杂”的原因为()A、精制茶大小或长短不一B、制作过程火温过高C、上中下三段茶比例不当D、色泽杂乱净度较差花杂正确答案：C42.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井()级。A、一级B、三级C、二级D、特三级正确答案：C43.为了达到光线明亮，审评室地板宜刷成()色。A、青B、绿C、奶白D、浅灰正确答案：D答案解析：审评室地板刷成浅灰色，能较好地反射光线，有助于达到光线明亮的效果。青色、绿色相对来说反射光线能力不如浅灰色，奶白色可能在明亮度上也不如浅灰色。44.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以()为标准。A、大众评价B、善恶评价C、社会评价D、个人评价正确答案：B答案解析：道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准来调整人与人、人与社会以及人与自然之间关系的行为规范的总和。个人评价、大众评价、社会评价都不能全面准确地概括道德的评价标准，善恶评价才是其核心标准。45.花茶审评采用双杯法进行审评时，其中有一杯是浸泡()分钟，目的用于嗅香气的鲜灵度。A、4B、3C、2D、5正确答案：B46.茶叶审评时，要求应保证原材料的()。A、新鲜性B、代表性C、稳定性D、均匀性正确答案：D47.夏暑茶香气较低,应()提高品质。A、以凉代晒B、当天采摘,当天制作完成C、轻晒轻摇