理化检测复习题+答案（附解析）

理化检测复习题+答案（附解析）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、日落黄B、苋菜红C、赤藓红D、柠檬黄正确答案：C答案解析：聚酰胺对一般酚类、黄酮类化合物的吸附是可逆的（鞣质例外），吸附强弱取决于各种化合物在溶剂和聚酰胺之间形成氢键缔合的能力。赤藓红为人工合成色素，其化学结构与聚酰胺形成氢键的能力较弱，所以聚酰胺吸附法不能有效提取赤藓红。而柠檬黄、日落黄、苋菜红等色素能与聚酰胺形成一定程度的氢键，可用聚酰胺吸附法提取。2.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、无色B、红色C、绿色D、黄色正确答案：C答案解析：铬酸洗液是由重铬酸钾和浓硫酸配成的，新配制的洗液呈深红褐色，有强氧化性。使用过程中，洗液中的重铬酸钾被还原成硫酸铬，颜色会逐渐变绿，当洗液颜色变为绿色时，表示已经失效，因为此时其氧化能力已经大大降低。3.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。A、热碱水B、10%盐酸C、乙醇D、0.5%草酸正确答案：B4.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm正确答案：C答案解析：在二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，测量波长为440nm，所以应选择大于440nm的选项，即[C]。5.下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。A、蛇形冷凝管B、直形冷凝管C、空气冷凝管D、球形冷凝管正确答案：B答案解析：直形冷凝管主要用于蒸馏操作，能使馏分充分冷却，适用于沸点较低的液体蒸馏，乙醇沸点相对较低，所以蒸馏乙醇宜选用直形冷凝管。空气冷凝管适用于沸点较高的液体蒸馏；蛇形冷凝管一般用于需要强化传热的情况；球形冷凝管主要用于回流反应。6.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案：B答案解析：GB/T13662-92中，GB/T为推荐性国家标准，13662是标准顺序号，92是标准发布年号，13662不是产品代号。7.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过20天B、不得超过15天C、不得超过2个月D、不得超过1.5个月正确答案：C8.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、2%硝酸B、5%小苏打溶液C、5%硼酸D、2%盐酸正确答案：C答案解析：当皮肤溅上浓碱时，先用大量水冲洗，然后用5%硼酸溶液处理，硼酸可以中和碱，减轻碱对皮肤的腐蚀。小苏打溶液呈碱性，不能用于处理碱灼伤；盐酸和硝酸具有腐蚀性，不能用于处理皮肤溅上浓碱的情况。9.纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、过滤B、柱层C、色层D、薄层正确答案：C答案解析：纸层析是在滤纸上进行的色层分析法，它利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异，使混合物在滤纸上展开，从而实现分离和分析。柱层是在柱子中进行的分离方法；薄层是在薄板上进行的；过滤主要是分离固液混合物的操作，均不符合纸层析的特点。10.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、适时性B、典型性C、随机性D、代表性正确答案：D答案解析：采集样品必须具有代表性，这样才能真实反映被检测对象的整体情况，保证理化检验结果能准确代表该样品的质量特性等，随机性、典型性、适时性虽然也可能在采样中有一定作用，但代表性是最关键的。11.测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、2.54%B、1.54%C、1.00%D、1.84%正确答案：A答案解析：样品中水分的含量X=[(M1-M2)/(M1-M3)]*100X=样品中的水分含量M1=称量瓶和试样的质量M2=称量瓶和试样干燥后的质量M3=称量瓶的质量为什么要乘10012.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、酸式滴定管B、冷凝管C、碱式滴定管D、比色管正确答案：A13.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、溴甲酚绿B、甲基红-溴甲酚绿C、甲基红-次甲基蓝D、甲基红正确答案：C答案解析：挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是甲基红-次甲基蓝。在测定过程中，通过特定的反应使溶液中的挥发性盐基氮与试剂发生作用，用甲基红-次甲基蓝作为指示剂来指示滴定终点，从而确定挥发性盐基氮的含量。14.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸B、硝酸C、甲醛D、硼酸正确答案：C答案解析：甲醛是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。在氨基酸态氮测定中，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛固定氨基，使羧基显示出酸性，再用氢氧化钠标准溶液滴定，从而测定氨基酸态氮的含量。15.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、乙酸铅试纸B、碘化钾C、溴化汞试纸D、氯化亚锡正确答案：C答案解析：砷斑法测砷时，锌与酸作用产生新生态氢，新生态氢与砷盐作用生成砷化氢气体，砷化氢气体遇到溴化汞试纸，产生黄色至橙色的色斑，可用于砷盐的限量检查。而乙酸铅试纸用于检测硫化氢；碘化钾和氯化亚锡主要是起到还原作用，促使五价砷还原为三价砷，增强反应灵敏度等，并非直接与砷化氢作用生成砷斑。16.分析用三级水的电导率应小于（）。A、5.0µS/cmB、5.5µS/cmC、6.0µS/cmD、4.5µS/cm正确答案：A17.理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、品级、纯度和价格等B、品级、纯度和杂质含量等C、纯度、状态和杂质含量等D、纯度、价格和杂质含量等正确答案：B答案解析：试剂标签上通常需要标注品级、纯度和杂质含量等项目。品级表明试剂的质量等级，纯度反映试剂的纯净程度，杂质含量则说明了试剂中所含杂质的情况，这些信息对于理化检验准确选用合适的试剂非常关键。而价格一般不是标签上必须标注的项目，状态可能在一些情况下有标注但不是像品级、纯度、杂质含量那样普遍且关键。18.双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀B、防止三价铁离子对双硫腙的氧化C、使铅与双硫腙形成的络合物稳定D、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽正确答案：A答案解析：加入柠檬酸铵的目的是防止在碱性条件下碱土金属的沉淀。在双硫腙比色法测定铅时，体系中可能存在一些碱土金属离子，在碱性条件下它们可能会产生沉淀，干扰铅的测定。柠檬酸铵可以与这些碱土金属离子形成稳定的络合物，从而避免其沉淀，保证测定的准确性。19.下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B答案解析：“DB”通常代表地方标准，地方性强制标准属于地方标准的一种，所以答案是[B]。“GB”代表国家标准，“QB”代表企业标准，“HB”代表航空行业标准，均不符合题意。20.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.食品中脂肪的测定方法有（）。A、罗兹-哥特里法B、巴布科克氏法C、索氏提取法D、酸水解法正确答案：ABCD答案解析：索氏提取法是经典的测定脂肪方法，利用脂肪能溶于有机溶剂的性质来提取；酸水解法适用于各类食品中脂肪的测定，特别是对一些易吸湿、结块或不易烘干的样品；罗兹-哥特里法常用于乳及乳制品中脂肪的测定；巴布科克氏法主要用于测定乳制品中的脂肪含量。这几种方法都是食品中脂肪测定的常用方法。2.食品中甜蜜素的测定方法有（）。A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、分光光度法D、原子吸收光谱法正确答案：AC3.下列中毒急救方法正确的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：ACD4.食品中苯甲酸的测定方法有（）。A、气相色谱法B、紫外分光光度法C、滴定法D、高效液相色谱法正确答案：ABCD答案解析：气相色谱法可用于食品中苯甲酸的测定，通过分离和检测苯甲酸的峰来确定其含量；紫外分光光度法利用苯甲酸对特定波长光的吸收特性进行定量分析；高效液相色谱法能更准确地分离和测定苯甲酸；滴定法也是一种经典的测定苯甲酸含量的方法。5.下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3正确答案：CD答案解析：基准物质可用来直接配制标准溶液。基准\(K_2Cr_2O_7\)和基准\(CaCO_3\)性质稳定，纯度高，符合基准物质的条件。固体\(NaOH\)易吸收空气中的水分和二氧化碳，浓盐酸易挥发，它们都不能直接用来配制标准溶液。6.食品中还原糖含量的测定方法有（）。A、酸水解法B、高锰酸钾滴定法C、直接滴定法D、比色法正确答案：BCD7.样品的保存原则有（）。A、避光B、干燥C、低温D、密封正确答案：ABCD答案解析：样品保存原则包括干燥，可防止样品受潮变质、滋生微生物等；低温能抑制微生物生长和化学反应速率，延长样品保存期限；避光可避免样品因光照发生光化学反应而变质；密封能防止样品与外界空气、水分、灰尘等接触，保持其原有性质。8.食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、干燥器B、坩埚C、马弗炉D、分析天平正确答案：ABCD答案解析：马弗炉用于高温灼烧样品；坩埚作为样品的容器进行灰化；干燥器用于冷却坩埚；分析天平用于准确称量样品和坩埚等的质量。9.饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、紫外分光光度法C、气相色谱法D、高效液相色谱法正确答案：BD答案解析：咖啡因的测定方法主要有紫外分光光度法和高效液相色谱法。原子吸收光谱法主要用于测定金属元素等，不用于咖啡因测定；气相色谱法也较少用于饮料中咖啡因的直接测定。紫外分光光度法是利用咖啡因对特定波长光的吸收特性进行定量分析；高效液相色谱法具有分离效率高、灵敏度高等优点，能更准确地测定饮料中咖啡因的含量。10.食品理化检验采用的方法主要有（）。A、酶法B、化学检验法C、物理检验法D、仪器检验法正确答案：BCD答案解析：食品理化检验采用的方法主要有物理检验法、化学检验法和仪器检验法。物理检验法是利用物理学原理和方法，如密度、相对密度、折光率等的测定；化学检验法是通过化学反应来检测食品中的成分，如酸碱滴定、氧化还原滴定等；仪器检验法借助各种仪器设备进行分析检测，如高效液相色谱、气相色谱等。酶法也是食品分析中的一种方法，但不属于主要的食品理化检验方法类别。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。A、正确B、错误正确答案：B2.双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B3.偏差会随着测定次数的增加而增大。A、正确B、错误正确答案：B4.实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。A、正确B、错误正确答案：A5.测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。A、正确B、错误正确答案：A6.用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。A、正确B、错误正确答案：A7.邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。A、正确B、错误正确答案：A8.测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。A、正确B、错误正确答案：A9.水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A、正确B、错误正确答案：A10.氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物质测定的。A、正确B、错误正确答案：B11.准确度是测定值与真实值之间接近的程度。A、正确B、错误正确答案：A12.洒落在试验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯中。A、正确B、错误正确答案：A13.苯甲酸钠易溶于水pH≤6时才能抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中。A、正确B、错误正确答案：B14.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。A、正确B、错误正确答案：A15.企业标准一定要比国家标准要求低