抗肺炎公司食堂管理制度

抗肺炎公司食堂管理制度总则1.目的为加强公司食堂管理，规范食堂服务行为，保障员工用餐安全与质量，结合公司实际情况，特制定本管理制度。在抗击肺炎的特殊时期，确保食堂各项工作有序开展，为员工提供安全、卫生、健康的用餐环境，助力公司疫情防控工作。2.适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的其他相关人员。3.基本原则安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全，预防肺炎等疾病传播。服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。规范管理原则：建立健全食堂各项管理制度，规范操作流程，加强监督检查。食堂管理职责分工1.人事行政部负责食堂管理制度的制定、修订和监督执行。协调食堂与各部门之间的关系，处理员工对食堂的投诉和建议。定期对食堂工作进行考核评估，提出改进意见和建议。2.食堂管理团队食堂主管：全面负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、成本控制、食品安全等。厨师：负责食品的烹饪制作，确保菜品质量和口味。帮厨：协助厨师做好食材准备、餐具清洗、餐厅清洁等工作。收银员：负责食堂餐费的收取和结算工作。食品采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察和评估，定期审核供应商资质和产品质量。2.采购流程食堂主管根据库存情况和用餐人数，每周制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择本地新鲜食材，避免采购野生动物及其制品。采购时要求供应商提供正规发票和产品检验报告，确保食材来源可追溯。3.验收标准食材到货后，由食堂主管组织验收人员进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、包装等，确保符合食品安全标准。对不合格食材，及时与供应商沟通退换货，并做好记录。食品加工与烹饪管理1.加工前准备厨师和帮厨在加工食品前，必须洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽。对食材进行严格清洗、切配，确保食材干净卫生。2.烹饪过程要求烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用。生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好记录，以备查验。餐厅卫生管理1.环境卫生每天对餐厅进行清洁消毒，包括餐桌、椅子、地面、墙壁、门窗等。保持餐厅通风良好，定期开窗换气，必要时使用空气净化器。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内。3.个人卫生食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在餐厅内吸烟、随地吐痰。疫情防控期间特殊管理措施1.人员管理食堂工作人员每天上岗前进行体温检测，如有发热、咳嗽等症状，不得上岗，并及时就医。要求员工佩戴口罩进入餐厅，排队就餐时保持一米以上距离。2.食品供应调整根据疫情防控要求，合理调整菜品供应，增加清淡、易消化的食品。鼓励员工自带餐具，减少一次性餐具的使用。3.餐厅防控措施在餐厅入口处设置体温检测点，对进入餐厅人员进行体温检测。加强餐厅通风换气，定期对餐厅进行全面消毒，增加消毒频次。合理安排就餐座位，避免人员密集。就餐管理1.就餐时间公司根据实际情况，合理安排就餐时间，确保员工能够按时就餐。如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。2.就餐秩序员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。就餐时应保持安静，不得大声喧哗、浪费食物。3.餐费管理公司实行统一的餐费标准，员工可选择按月、按季度或按年缴纳餐费。收银员应准确记录员工就餐情况，定期与财务部门核对账目。食品安全事故应急处理1.报告制度发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即报告食堂主管和人事行政部。人事行政部接到报告后，应及时向公司领导报告，并启动食品安全事故应急预案。2.应急处置措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对中毒人员进行救治，做好家属安抚工作。3.后续整改食品安全事故处理完毕后，对事故原因进行分析总结，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。监督检查与考核1.监督检查人事行政部定期对食堂工作进行监督检查，包括食品安全、环境卫生、服务质量等方面。设立意见箱，收集员工对食堂工作的意见和建议，及时反馈给食堂管理团队。2.考核办法制定食堂工作考核标准，对食堂管理团队和工作人员进行考核。