店长餐饮厨房设备管理制度

店长餐饮厨房设备管理制度一、总则1.目的为加强餐饮厨房设备的管理，确保设备正常运行，提高使用效率，延长设备使用寿命，保障餐饮服务的顺利进行，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下各餐饮门店厨房内的所有设备，包括但不限于炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏设备、冷冻设备、洗碗机、切配设备、餐具消毒设备等。3.职责分工店长：全面负责餐饮厨房设备的管理工作，监督制度的执行情况，协调解决设备管理中出现的问题。厨师长：负责厨房设备的日常使用、维护和保养工作，制定设备使用计划，组织厨师进行设备操作培训，及时反馈设备故障和维修需求。设备管理员：协助厨师长做好设备的管理工作，建立设备档案，记录设备的采购、安装、维修、保养等情况，定期对设备进行盘点和检查。厨房员工：严格按照操作规程使用设备，做好设备的日常清洁和保养工作，发现设备故障及时报告。二、设备采购与验收1.采购计划厨师长根据餐饮业务需求和厨房设备的使用状况，每年年底制定下一年度的设备采购计划，明确设备的名称、规格、型号、数量、预算等内容。采购计划经店长审核后报公司总部审批，批准后的采购计划作为设备采购的依据。2.采购实施公司采购部门根据批准的采购计划，按照相关采购流程进行设备采购。在采购过程中，要充分考虑设备的质量、性能、价格、售后服务等因素，选择具有良好信誉的供应商。采购合同应明确设备的规格、数量、价格、交货期、质量标准、售后服务等条款，确保采购设备符合公司要求。3.验收标准设备到货后，由设备管理员、厨师长等相关人员组成验收小组，按照采购合同和设备说明书的要求进行验收。验收内容包括设备的外观、数量、规格、型号、性能、随机附件等，确保设备完好无损，各项指标符合要求。验收合格后，验收小组应填写验收报告，签字确认。对验收不合格的设备，应及时与供应商联系，要求其更换或处理。三、设备安装与调试1.安装准备在设备安装前，设备管理员应根据设备安装说明书和厨房布局要求，做好安装场地的清理、测量、划线等准备工作。准备好安装所需的工具、材料和设备，确保安装工作顺利进行。2.安装调试设备供应商应按照合同要求和安装说明书的规定，派遣专业技术人员进行设备的安装和调试。在安装调试过程中，设备管理员和厨师长应全程参与，协助安装人员解决安装过程中出现的问题，确保设备安装牢固、运行正常。设备安装调试完成后，安装人员应进行试运转，检查设备的各项性能指标是否符合要求。试运转合格后，由设备管理员填写设备安装调试记录，签字确认。四、设备使用与操作1.操作规程制定厨师长应根据设备的性能特点和使用要求，制定详细的设备操作规程，明确设备的启动、运行、停止、维护、保养等操作步骤和注意事项。设备操作规程应张贴在设备附近显眼位置，便于厨房员工查阅和遵守。2.操作培训新员工入职后，厨师长应组织其进行设备操作培训，使其熟悉设备的操作规程和安全注意事项。培训内容包括设备的基本原理、操作方法、日常维护、常见故障排除等，培训结束后应进行考核，确保员工能够熟练操作设备。3.操作要求厨房员工应严格按照设备操作规程进行操作，不得擅自更改操作程序或违规操作。在设备运行过程中，操作人员应密切关注设备的运行状态，发现异常情况应立即停机检查，并及时报告厨师长。设备使用完毕后，操作人员应按照操作规程进行关机、断电、清理等工作，确保设备处于良好的备用状态。五、设备维护与保养1.日常维护厨房员工在设备使用过程中，应做好设备的日常清洁和保养工作，保持设备的外观整洁、无油污、无杂物。每天工作结束后，应对设备进行全面检查，包括设备的运行状况、零部件的磨损情况、润滑情况等，发现问题及时处理或报告。定期对设备进行润滑、紧固、调整等保养工作，确保设备的正常运行。2.一级保养一级保养以设备操作人员为主，维修人员为辅，每月进行一次。保养内容包括设备的外观清洁、内部清扫、检查设备的运行状况、调整设备的精度、紧固设备的零部件、更换磨损的易损件等。一级保养完成后，操作人员应填写一级保养记录，签字确认。3.二级保养二级保养以维修人员为主，操作人员参加，每季度进行一次。保养内容包括设备的全面解体检查、清洗设备的内部和外部、检查设备的磨损情况、修复或更换磨损严重的零部件、检查设备的电气系统、液压系统、气动系统等，确保设备的性能和精度符合要求。二级保养完成后，维修人员应填写二级保养记录，签字确认。4.定期巡检设备管理员应每周对厨房设备进行一次巡检，检查设备的运行状况、维护保养情况等，发现问题及时督促整改。巡检内容包括设备的外观、运行参数、润滑情况、紧固情况、安全装置等，对巡检中发现的问题应详细记录，并及时通知相关人员进行处理。5.维修管理设备出现故障时，厨房员工应及时报告厨师长，厨师长根据故障情况判断是否需要维修人员进行维修。维修人员接到维修通知后，应及时到达现场进行维修，维修完成后应填写维修记录，注明故障原因、维修方法、更换的零部件等内容。对于一些常见故障，厨师长应组织厨房员工进行学习，掌握基本的维修技能，以便在紧急情况下能够自行处理。建立设备维修档案，记录设备的维修历史，为设备的维护保养和更新改造提供依据。六、设备安全管理1.安全制度建立健全设备安全管理制度，明确设备安全管理的职责和要求，确保设备的安全运行。设备安全管理制度应包括设备操作规程、安全检查制度、事故应急预案等内容。2.安全培训定期组织厨房员工进行设备安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。安全培训内容包括设备的安全操作规程、安全注意事项、事故案例分析等，培训结束后应进行考核，确保员工掌握设备安全知识。3.安全检查设备管理员应定期对厨房设备进行安全检查，检查设备的安全装置是否齐全有效，设备的运行是否符合安全要求。安全检查内容包括设备的接地、漏电保护、防护装置、警示标识等，对检查中发现的安全隐患应及时整改，确保设备的安全运行。4.事故处理发生设备安全事故时，现场人员应立即采取措施，保护现场，并及时报告店长和公司总部。店长应组织相关人员对事故进行调查，分析事故原因，确定事故责任，提出处理意见和防范措施。对事故责任人应按照公司相关规定进行处理，对事故造成的损失应进行评估，及时进行赔偿和修复。七、设备报废管理1.报废条件符合下列条件之一的设备，可申请报废：已超过规定使用年限，且设备性能严重下降，无法满足正常使用要求的；因意外事故或自然灾害造成设备严重损坏，无法修复的；技术落后，能耗高，效率低，经济效益差，已被新型设备替代的；其他原因导致设备无法继续使用的。2.报废申请设备使用部门或设备管理员认为设备符合报废条件时，应填写设备报废申请表，详细说明设备的名称、型号、规格、购置时间、报废原因等内容。设备报废申请表经厨师长审核后报店长审批，店长审批同意后报公司总部备案。3.报废处理经批准报废的设备，由公司统一进行处理。处理方式包括报废变卖、捐赠、拆解等，处理过程中应做好记录，确保资产的安全和完整。对报废设备的零部件进行清理和登记，可利用的零部件可进行回收利用，不可利用的零部件应妥善处理。八、设备档案管理1.档案建立设备管理员应建立设备档案，对每台设备进行详细记录。设备档案内容包括设备的采购合同、安装调试记录、操作规程、维护保养记录、维修记录、报废记录等。设备档案应采用纸质档案和电子档案相结合的方式进行管理，确保档案的完整性和可查阅性。2.档案更新设备管理员应及时更新设备档案，将设备的采购、安装、调试、维护、保养、维修、报废等情况记录在案。对设备档案中的各项记录应进行分类整理，便于查阅和管理。3.档案查阅因工作需要查阅设备档案时，应填写设备档案查阅申请表，经店