幼儿园食品安全管理制度

幼儿园食品安全管理制度总则1.目的为加强幼儿园食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本幼儿园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的管理活动。3.基本原则幼儿园食品安全管理遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任到人的原则，确保食品安全。食品安全管理职责1.园长职责全面负责幼儿园食品安全管理工作，是食品安全第一责任人。组织制定并实施食品安全管理制度和应急预案。定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题。确保食品安全管理工作所需的人员、经费和设施设备等资源。2.食品安全管理员职责协助园长做好食品安全管理工作，负责具体的食品安全日常管理事务。制定食品安全检查计划，定期对幼儿园食品经营场所、设施设备、食品采购与储存等进行检查。组织开展食品安全知识培训和宣传教育活动。对食品安全事故进行初步调查，并及时报告园长和相关部门。督促落实食品安全问题的整改措施。3.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和幼儿园食品安全管理制度，规范操作流程。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责食品的采购、储存、加工、供应等工作，确保食品质量安全。定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。发现食品安全问题及时报告食品安全管理员。食品采购与索证索票管理1.采购要求幼儿园应当从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品，索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。采购食品时，应当查验食品的感官性状、标签标识等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品添加剂应当符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好采购记录。2.索证索票管理建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。索证索票资料应当真实、完整、有效，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品储存应当分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。2.库存食品管理定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品，并做好记录。建立库存食品盘点制度，做到账实相符。食品储存应当按照食品的种类、特性等进行分类标识，避免交叉污染。食品加工制作管理1.加工场所要求食品加工场所应当布局合理，设施设备齐全，能满足食品加工制作的需要。加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止食品污染。食品加工场所应当配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。2.加工过程要求食品加工制作应当严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品时，应当使用符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。食品添加剂的使用应当符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好使用记录。加工制作好的食品应当及时供应，不得长时间存放。3.餐具、饮具清洗消毒保洁管理餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。餐具、饮具清洗消毒应当采用物理方法或化学方法，消毒后的餐具、饮具应当贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品安全自查与整改1.自查计划食品安全管理员应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、频率和人员等。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况。食品采购、储存、加工、供应等环节的食品安全状况。食品经营场所、设施设备的清洁卫生情况。从业人员的健康状况和食品安全知识掌握情况。3.自查方式日常检查：食品安全管理员每天对食品经营场所、设施设备、食品采购与储存等进行检查。定期检查：每周或每月对食品安全管理工作进行全面检查。专项检查：针对食品安全的重点环节、重点问题进行专项检查。4.整改措施对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。对食品安全问题严重的，应当立即停止相关食品经营活动，并向园长和相关部门报告。食品安全事故应急处置1.应急预案制定幼儿园应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。2.事故报告发生食品安全事故时，现场人员应当立即报告食品安全管理员或园长。食品安全管理员或园长接到报告后，应当立即组织救治中毒人员，并在第一时间向所在地食品药品监管部门和教育行政部门报告。3.事故处置积极配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后按照相关部门的要求进行处理。对食品安全事故的原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。食品安全培训与宣传教育1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识培训。2.培训内容食品安全法律法规和相关标准。食品安全操作规范。食品安全事故案例分析。食品安全应急处置知识。3.培训方式内部培训：由食品安全管理员或邀请专业人员对从业人员进行培训。外部培训：组织从业人员参加食品药品监管部门等相关部门举办的食品安全培训。4.宣传教育开展食品安全宣传教育活动，向师生和家长宣传食品安全知识，提高食品安全意识。通过宣传栏、黑板报、校园网、家长会等形式，广泛宣传食品安全法律法规和食品安全常识。人员健康管理1.健康检查食堂从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、食品安全事故等信息。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从