幼儿园食品卫生安全管理制度

幼儿园食品卫生安全管理制度总则1.目的为了加强幼儿园食品卫生安全管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及食品供应的场所和活动，包括食堂、小卖部、饮用水供应等。3.基本原则幼儿园食品卫生安全管理应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品从采购、储存、加工、留样到供应的全过程安全。食品采购与索证索票制度1.采购要求应选择具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的许可证和营业执照复印件。采购食品时，应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、豆制品等食品时，应索取动物产品检疫合格证明原件。2.索证索票建立食品采购索证索票台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供货者名称及联系方式等信息。索取的食品合格证明文件应妥善保存，保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。食品储存制度1.储存场所应设置专用的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，无鼠害、虫害。仓库内应分区分类存放食品，食品与非食品应分开存放，食品与杂物、有毒有害物品应分开存放。食品仓库应安装必要的防潮、防虫、防鼠等设施，定期检查维护。2.储存要求食品应隔墙离地存放，离地10厘米以上，离墙5厘米以上。食品应按照先进先出的原则存放，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存仓库应定期清理，及时清除过期、变质或损坏的食品。食品加工制作制度1.加工场所食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，生熟分开。加工场所应配备必要的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。2.加工人员食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.加工要求食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品烧熟煮透。加工后的熟食品应在2小时内食用，超过2小时的应冷藏保存，再次食用时应充分加热。不得使用变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品及原料加工食品。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）要求进行管理，不得超范围、超剂量使用。食品留样制度1.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息，记录应完整、准确、真实。2.留样目的食品留样是为了在发生食品安全事故时，便于进行调查和检测，查找事故原因，采取相应的控制措施。餐具、饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得隔顿、隔夜清洗消毒。餐具、饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。消毒后的餐具、饮具应符合国家食品安全标准。采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行情况，确保消毒效果。采用化学消毒的，应严格按照消毒药物的使用说明进行配制和使用。2.保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。食品安全自查制度1.自查计划幼儿园应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，自查人员应认真填写自查记录表，详细记录自查情况。对自查中发现的问题应及时采取整改措施，并跟踪整改落实情况，确保问题得到彻底解决。3.自查报告定期撰写食品安全自查报告，总结分析食品安全状况，提出改进措施和建议。自查报告应向幼儿园负责人报告，并报当地食品药品监管部门备案。食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案幼儿园应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急处置预案应定期组织演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够及时、有效地应对食品安全事故。2.事故报告发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、中毒症状、可能的原因等。3.应急处置立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，保护现场，配合有关部门进行调查处理。对中毒人员进行及时救治，并做好记录。配合相关部门查明事故原因，采取相应的控制措施，防止事故扩大。人员培训制度1.培训计划制定食品安全管理人员和从业人员培训计划，明确培训的内容、时间、方式等。培训计划应根据食品安全法律法规、标准规范以及实际工作需要进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容食品安全法律法规、标准规范。食品安全操作技能，如食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留样等。食品安全事故案例分析，提高食品安全意识和应急处置能力。3.培训方式定期组织内部培训，邀请食品药品监管部门、卫生防疫部门等专业人员进行授课。鼓励参加外部培训、研讨会等活动，拓宽食品安全管理知识面。通过发放宣传资料、观看视频等方式，加强食品安全知识宣传教育。监督检查与责任追究制度1.监督检查食品药品监管部门、教育行政部门等应定期对幼儿园食品安全工作进行监督检查，对发现的问题及时下达整改通知书，责令限期整改。幼儿园应积极配合相关部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料。2