疫情下食堂管理制度

疫情下食堂管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂管理，保障员工在疫情期间的饮食安全与健康，规范食堂运营秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司全体员工在公司食堂的就餐管理。3.基本原则安全卫生原则：严格把控食材采购、加工、储存等环节，确保食品安全，预防疫情传播。合理供应原则：根据员工需求，提供营养均衡、种类多样的餐食。规范管理原则：明确食堂各岗位职责，规范操作流程，提高服务质量。二、食堂管理职责分工1.人事行政部门负责食堂整体管理工作的统筹与协调，监督食堂各项制度的执行情况。定期对食堂进行检查与评估，收集员工对食堂的意见和建议，并及时反馈给食堂承包商进行改进。2.食堂承包商全面负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、人员管理、环境卫生维护等。严格遵守国家食品安全相关法律法规和公司的各项规章制度，确保食堂运营符合疫情防控要求。按照合同要求，提供优质、安全、卫生、可口的餐饮服务，满足员工的就餐需求。3.食堂工作人员遵守食堂的各项规章制度和操作流程，认真履行岗位职责。做好个人卫生防护，严格执行食品加工操作规范，确保食品安全。热情服务员工，及时了解员工需求，不断提高服务质量。三、食材采购与管理1.供应商选择食堂承包商应选择具有合法资质、信誉良好、能提供优质食材的供应商。在疫情期间，优先选择本地供应商，减少食材运输过程中的疫情传播风险。对新供应商进行严格的资质审核，包括营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等，并定期对现有供应商进行评估。2.采购流程根据食堂每日就餐人数和菜谱计划，制定食材采购计划。采购人员应与供应商签订采购合同，明确食材的品种、规格、数量、质量要求、价格、交货时间等条款。在采购过程中，严格索证索票，确保所采购的食材来源合法、质量合格。要求供应商提供每批次食材的检验检疫证明、送货清单等。采购人员应做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食材品种、数量、价格等信息，以备追溯。3.食材验收食堂应设置专门的食材验收岗位，配备专业的验收人员。验收人员应根据采购合同和质量标准，对供应商送来的食材进行严格验收。检查食材的品种、规格、数量、质量、包装等是否符合要求，核对检验检疫证明等相关文件。对验收合格的食材，验收人员应在送货清单上签字确认，并及时入库储存。对验收不合格的食材，应及时与供应商联系，要求其退换货或采取其他处理措施。4.食材储存食堂应设置专门的食材储存仓库，仓库应保持通风、干燥、清洁，温度和湿度应符合食材储存要求。食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保食材新鲜度。建立食材库存管理制度，定期盘点库存食材，及时清理过期、变质食材，做好库存记录。在疫情期间，加强对食材储存区域的消毒工作，每天至少消毒一次，防止病毒滋生。四、食堂加工与制作1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，每天进行全面清扫和消毒，包括操作间、餐厅、储物间等区域。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。垃圾桶应加盖，每天及时清理，防止垃圾滋生蚊虫和细菌。在疫情期间，增加消毒频次，每天至少消毒两次，重点对食品加工设备、操作台面、门把手等部位进行消毒。2.加工人员卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入加工场所前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩、手套等，避免头发、手部等接触食品。操作过程中，应严格遵守食品加工操作规范，避免交叉污染。如接触生鲜食材后应及时洗手消毒，处理不同食材的工具应分开使用。食堂工作人员应定期进行健康检查，持有有效的健康证明。在疫情期间，加强对工作人员的健康监测，每天上岗前测量体温，如有发热、咳嗽等症状，应立即停止工作，及时就医。3.加工操作规范食材加工应遵循一洗、二切、三煮、四配的顺序，确保食材熟透，杀灭病菌和寄生虫卵。烹饪过程中应严格控制油温、火候和时间，避免食物烧焦产生有害物质。加工好的食品应及时装盘，避免长时间暴露在空气中。严禁使用变质、过期、不洁的食材进行加工制作。在疫情期间，加工制作过程中应尽量采取分餐制，减少人员聚集。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行采购、储存和使用。食品添加剂的使用应记录在案，包括使用品种、使用量、使用时间等信息，确保可追溯。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。五、食堂就餐管理1.就餐时间安排根据公司作息时间，合理安排食堂就餐时间，确保员工能够有序就餐。在疫情期间，错峰就餐，避免人员聚集。可根据部门或楼层划分不同的就餐时间段，如：部门A：11:0011:30部门B：11:3012:00部门C：12:0012:30以此类推2.就餐秩序维护员工应按照规定的就餐时间前往食堂就餐，自觉排队，保持一米以上安全距离。在食堂内，应佩戴口罩，遵守食堂秩序，不得插队、拥挤、大声喧哗。就餐时，应同向就座，避免面对面就餐。食堂工作人员应引导员工有序就餐，及时清理餐桌和餐具，保持餐厅环境整洁。3.餐具管理食堂应提供安全卫生的餐具，可采用集中消毒的一次性餐具或可重复使用的餐具。如使用可重复使用的餐具，应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。餐具应在专用的消毒柜中进行高温消毒，消毒时间和温度应符合要求。员工应将使用后的餐具放在指定位置，不得随意丢弃。在疫情期间，鼓励员工自带餐具，减少一次性餐具的使用。4.剩饭菜处理员工应文明就餐，适量点餐，避免浪费。如有剩饭菜，应倒入指定的泔水桶内。食堂应及时清理泔水桶，保持餐厅环境整洁。泔水应按照相关规定进行处理，避免随意倾倒造成环境污染。六、疫情防控措施1.人员管理食堂工作人员每天上岗前应进行体温检测，体温正常方可上岗。如有发热、咳嗽、乏力等症状，不得上岗，并及时就医。对进入食堂的员工进行体温检测和健康码查验，体温正常且健康码为绿码方可进入。食堂工作人员和员工在工作和就餐过程中应全程佩戴口罩。2.环境消毒食堂每天至少进行两次全面消毒，包括餐厅、操作间、储物间、卫生间等区域。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照正确的消毒方法和剂量进行操作。重点对食品加工设备、操作台面、门把手、水龙头等部位进行消毒，每天至少消毒三次。餐厅桌椅、地面等每天进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。3.通风换气食堂应保持良好的通风换气，每天至少开窗通风三次，每次通风时间不少于30分钟。可使用空调时，应确保空调系统正常运行，定期清洗空调滤网，保持空气清新。4.疫情应急处理如发现食堂工作人员或员工出现发热、咳嗽等疑似新冠病毒感染症状，应立即停止其工作，安排到隔离区域，并及时通知公司疫情防控负责人和当地疾控部门。对出现症状人员所在的工作区域和接触过的物品进行全面消毒，密切接触者进行隔离观察。配合疾控部门进行流行病学调查，提供相关信息和线索，按照疾控部门的要求做好后续防控措施。七、食堂监督与考核1.监督机制人事行政部门定期对食堂进行检查，包括食品安全、环境卫生、服务质量、疫情防控等方面。设立意见箱，收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈给食堂承包商进行整改。鼓励员工对食堂存在的问题进行监督，对发现违规行为的员工给予适当奖励。2.考核标准食品安全（40分）：严格把控食材采购、加工、储存等环节，确保无食品安全事故发生。如发生食品安全问题，视情节轻重扣1040分。环境卫生（20分）：食堂环境整洁卫生，加工场所、餐厅、储物间等区域每天按时清扫和消毒。环境卫生不达标，每次扣520分。服务质量（20分）：热情服务员工，及时解决员工就餐问题。员工满意度低于80%，每低5个百分点扣5分。疫情防控（20分）：严格执行疫情防控措施，人员管理、环境消毒、通风换气等工作落实到位。疫情防控措施执行不到位，每次扣520分。3.考核结果应用每月对食