职业技术学院食堂餐具清洗消毒工作制度​

职业技术学院食堂餐具清洗消毒工作制度​

一、目的为加强学院食堂餐具清洗消毒工作管理，保障师生用餐的饮食安全，防止因餐具不洁导致的食品安全事故发生，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于学院食堂内所有用于师生用餐的餐具（包括餐盘、碗、筷、勺、杯等）的清洗消毒工作。三、职责分工1.食堂负责人-全面负责食堂餐具清洗消毒工作的管理与监督，确保制度的有效执行。-合理安排人员，保障餐具清洗消毒工作的正常开展。-定期检查餐具清洗消毒设备的运行状况，及时协调解决设备故障和其他问题。2.餐具清洗消毒工作人员-严格按照本制度规定的操作流程，认真完成餐具的清洗、消毒工作。-负责维护清洗消毒设备的清洁，做好日常保养工作，发现设备异常及时报告。-如实记录餐具清洗消毒的相关信息，如消毒时间、消毒温度等。3.食品卫生监督人员-负责对食堂餐具清洗消毒工作进行日常监督检查，发现问题及时督促整改。-定期对消毒后的餐具进行抽检，确保餐具消毒效果符合卫生标准。四、餐具清洗消毒流程1.餐具回收-食堂工作人员在师生用餐结束后，及时将餐具收集到指定的回收区域，分类放置，避免不同类型餐具相互挤压碰撞造成损坏。-回收过程中，对明显有食物残留的餐具，应先进行初步的残渣清理，倒入专门的泔水桶。2.预洗-将回收的餐具转移至洗碗间，先用流动水冲洗，去除大部分食物残渣、油污等。-对于油污较重的餐具，可提前浸泡在含有适量洗洁精的水中，浸泡时间根据油污程度而定，一般为5-10分钟。3.清洗-使用专用的洗碗设备或工具（如洗碗机、洗碗刷等），对餐具进行全面清洗。洗碗机应按照设备操作规程设置合适的清洗参数，包括水温、水流强度、清洗时间等，确保餐具表面的污垢被彻底清除。-手工清洗时，工作人员应佩戴清洁的手套，用洗碗刷蘸取适量洗洁精，仔细刷洗餐具的各个部位，包括餐盘的表面、边缘，碗的内外壁，筷子的每一根以及勺子的正反面等，确保无食物残渣和油污残留。-清洗后的餐具应再次用流动水冲洗，将餐具表面的洗洁精残留彻底冲洗干净。4.消毒-物理消毒-高温消毒：采用高温消毒柜对清洗后的餐具进行消毒。将餐具整齐摆放于消毒柜内，不得堆叠挤压，确保消毒过程中热气能够均匀流通。根据餐具材质和消毒柜的说明书，设置合适的消毒温度和时间，一般温度为120℃，时间不少于15分钟。-蒸汽消毒：使用蒸汽消毒设备时，将餐具放入蒸汽柜内，关闭柜门，开启蒸汽发生器，使蒸汽温度达到100℃，持续15-20分钟。消毒过程中要注意观察蒸汽设备的运行情况，确保蒸汽供应稳定。-化学消毒-当无法采用物理消毒方法时，可选用符合食品安全标准的消毒剂进行化学消毒。按照消毒剂的使用说明书，配制合适浓度的消毒溶液，一般含氯消毒剂的有效氯浓度为250mg/L-500mg/L。-将清洗后的餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡时间不少于15分钟。浸泡过程中要适当搅拌，确保餐具各部位都能充分接触消毒剂。-消毒结束后，用流动水将餐具表面的消毒剂残留彻底冲洗干净。5.餐具保洁-消毒后的餐具应及时放入专用的保洁柜内存放，保洁柜要保持清洁、干燥，有明显的区分标识，防止与未消毒的餐具混淆。-保洁柜应定期进行清洁和消毒，每周至少用紫外线灯照射消毒一次，每次照射时间不少于30分钟，或用消毒剂擦拭消毒。-取用消毒后的餐具时，工作人员应洗净双手，使用清洁的工具，避免餐具受到二次污染。五、设备与用品管理1.清洗消毒设备-食堂应配备足够数量且符合卫生标准的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、蒸汽消毒设备等，并定期进行维护保养。-设备的操作人员应经过专业培训，熟悉设备的操作方法和注意事项，严格按照操作规程进行操作，确保设备正常运行。-建立设备档案，记录设备的购买时间、型号、维修保养记录等信息。定期对设备进行检查和维修，发现故障及时联系专业人员进行修理，确保设备的消毒效果符合要求。2.洗涤剂与消毒剂-采购的洗涤剂、消毒剂必须是经国家相关部门批准生产的合格产品，具有有效的卫生许可证和质量检测报告。-洗涤剂、消毒剂应存放在专用的储存区域，远离食品和餐具，避免污染。储存区域要保持干燥、通风良好，并有明显的标识。-按照洗涤剂、消毒剂的使用说明书，正确掌握使用浓度和方法，不得随意加大或减少用量，确保清洗消毒效果的同时避免对人体和环境造成危害。六、人员卫生与培训1.个人卫生要求-餐具清洗消毒工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，防止食品污染。-工作人员在操作前、处理食物残渣后、接触污染物后等情况下，必须用肥皂和流动水洗手，必要时进行消毒。2.培训要求-食堂应定期组织餐具清洗消毒工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、餐具清洗消毒操作规程、洗涤剂和消毒剂的正确使用等。-新入职的工作人员必须经过岗前培训，考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，作为工作人员培训档案的一部分。七、监督检查与记录1.监督检查-食品卫生监督人员应每日对餐具清洗消毒工作进行现场监督检查，检查内容包括工作人员的操作规范、设备运行情况、洗涤剂和消毒剂的使用、餐具的清洗消毒效果等。-定期邀请专业的食品检测机构对消毒后的餐具进行抽样检测，检测项目包括餐具表面的细菌总数、大肠菌群等指标，确保餐具卫生符合国家标准。-对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂负责人限期整改，并跟踪整改落实情况。2.记录要求-餐具清洗消毒工作人员应认真填写《餐具清洗消毒记录表》，详细记录餐具的种类、数量、清洗时间、消毒方式、消毒时间、操作人员等信息。-设备维护保养记录、洗涤剂和消毒剂的采购使用记录等也应妥善保存，记录内容应真实、完整