洗消间岗位管理制度

洗消间岗位管理制度一、总则1.目的为规范洗消间岗位工作流程，确保洗消间工作高效、有序进行，保障食品安全和环境卫生，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内洗消间岗位的所有工作人员。3.职责分工洗消间主管：全面负责洗消间的日常管理工作，包括人员安排、工作调度、质量监督等。洗消员：按照规定的流程和标准，负责餐具、厨具等的清洗、消毒和保洁工作。二、人员管理1.人员招聘洗消间工作人员应具备健康证明，无传染性疾病。招聘时应考察其责任心、耐心和细心程度，具备良好的卫生习惯和团队协作精神。2.培训新员工入职后，需接受洗消间岗位的专门培训，培训内容包括工作流程、操作规范、卫生标准、安全注意事项等。定期组织在职员工进行业务培训，不断提升其专业技能和服务水平，培训频率至少每月一次。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。3.考勤与请假严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如需请假，应提前按照公司规定办理请假手续，经批准后方可离岗。请假期间应安排好工作交接，确保洗消间工作不受影响。4.奖惩制度对于工作认真负责、表现优秀的员工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于违反本制度或工作出现失误的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、警告、辞退等处罚。三、工作流程与操作规范1.餐具回收餐厅服务员将用过的餐具分类收集，送至洗消间指定区域。洗消员在接收餐具时，应检查餐具的破损情况，如有破损及时记录并反馈给相关部门。2.餐具初洗将回收的餐具放入专用的清洗池中，加入适量的洗涤剂和温水，用刷子或海绵仔细刷洗餐具内外表面，去除食物残渣和油污。初洗后的餐具应沥干水分，分类摆放整齐，准备进入下一步清洗流程。3.餐具清洗将初洗后的餐具放入洗碗机或采用手工清洗的方式进行深度清洗。洗碗机清洗时，应按照设备操作规程设置合适的参数，确保清洗效果。手工清洗时，应使用专用的餐具清洗液，用流动水冲洗餐具，确保无洗涤剂残留。4.餐具消毒清洗后的餐具采用高温消毒、化学消毒或紫外线消毒等方式进行消毒处理。高温消毒时，温度应达到规定要求，并保持一定的时间。化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。紫外线消毒时，应确保消毒时间和强度符合标准。消毒后的餐具应进行抽样检测，确保消毒效果符合食品安全标准。5.餐具保洁消毒后的餐具应立即放入保洁柜或保洁区域内，保洁柜应定期清洁和消毒，保持内部清洁卫生。保洁区域应保持干燥、通风良好，防止餐具再次受到污染。6.厨具清洗与消毒厨房使用的厨具，如锅、铲、勺等，每次使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣。定期对厨具进行全面消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化学消毒等方式，消毒后应妥善保管。7.洗消间清洁每天工作结束后，应对洗消间进行全面清洁，包括地面、墙面、台面、设备等的清洁。定期对洗消间的排水管道进行疏通和清理，防止堵塞。每周至少对洗消间进行一次深度清洁和消毒，确保洗消间环境整洁卫生。四、卫生标准1.个人卫生洗消间工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和围裙，不得佩戴首饰和手表。2.环境卫生洗消间应保持清洁、整齐、通风良好，无异味。地面应保持干净，无积水、无杂物。墙面、天花板应无污渍、无蜘蛛网。设备、工具应摆放整齐，定期进行清洁和消毒，确保无油污、无灰尘。3.餐具卫生清洗后的餐具应表面光洁、无油污、无水渍、无食物残渣。消毒后的餐具应符合食品安全标准，无致病菌残留。保洁后的餐具应保持清洁，无二次污染。五、食品安全管理1.食品接触材料管理洗消间使用的洗涤剂、消毒剂等应符合食品安全标准，不得使用过期、变质或不符合要求的产品。餐具、厨具等食品接触材料应选用符合食品安全标准的产品，定期检查其质量和安全性。2.防止交叉污染洗消间应设置专门的区域进行餐具回收、清洗、消毒和保洁，不同区域之间应做好隔离，防止交叉污染。清洗和消毒后的餐具应使用专用的工具进行搬运和摆放，避免再次污染。工作人员在操作过程中应注意卫生，避免手部接触餐具的清洁面，防止污染。3.食品添加剂使用洗消间严禁使用食品添加剂进行餐具消毒或清洗，确保食品安全。六、设备与工具管理1.设备管理洗消间的设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备的操作规程，严格按照操作规程进行操作。设备出现故障时，应及时报修，并做好记录，维修后应进行调试，确保设备恢复正常运行。2.工具管理洗消间配备的工具，如刷子、海绵、手套等，应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。工具应分类摆放整齐，便于使用和管理，不得随意丢弃或损坏。定期检查工具的使用情况，及时更换损坏或磨损的工具。七、安全管理1.消防安全洗消间应配备必要的消防器材，如灭火器、灭火毯等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。严禁在洗消间内吸烟、使用明火，不得私拉乱接电线，防止火灾事故的发生。2.电气安全洗消间的电气设备应符合安全标准，由专业人员进行安装和维修。工作人员在使用电气设备时，应注意安全，避免触电事故的发生。定期检查电气设备的运行情况，发现问题及时处理。3.化学品安全洗消间使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应妥善存放，远离火源和热源。工作人员在使用化学品时，应佩戴防护用品，如手套、口罩等，防止化学品对人体造成伤害。化学品应按照规定的使用方法和剂量进行使用，不得随意混合或滥用。八、监督与检查1.内部监督洗消间主管应定期对洗消间的工作进行检查，包括人员操作规范、卫生标准、工作流程执行情况等，发现问题及时督促整改。公司质量监督部门应不定期对洗消间进行抽