食堂食品添加剂管理制度

食堂食品添加剂管理制度总则1.目的为加强公司食堂食品添加剂的使用管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合公司实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂食品加工、制作、供应过程中食品添加剂的采购、储存、使用、登记等管理活动。3.基本原则食堂使用食品添加剂应遵循安全、合法、规范、科学的原则，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品添加剂的采购管理1.采购渠道食堂应选择具有合法资质的食品添加剂供应商进行采购，确保所采购的食品添加剂符合国家食品安全标准。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明材料，并加盖公章。2.采购要求采购人员应严格按照公司规定的采购流程进行操作，填写食品添加剂采购申请表，详细注明采购品种、规格、数量、用途等信息，经食堂负责人审核批准后实施采购。采购的食品添加剂应具有清晰的标识，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、食品添加剂的使用范围、用量和使用方法等内容。采购人员应索取并留存食品添加剂的采购发票、送货清单等凭证，作为采购记录的一部分，保存期限不得少于2年。食品添加剂的储存管理1.储存场所食堂应设置专门的食品添加剂储存仓库或专柜，保持储存场所干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品添加剂受潮、变质、过期。储存仓库或专柜应安装有效的防虫、防鼠、防尘设施，确保食品添加剂不受污染。2.储存方式食品添加剂应分类存放，不同种类、不同规格的食品添加剂应分开储存，并设置明显的标识牌，标明食品添加剂的名称、规格、保质期等信息。食品添加剂应按照先进先出的原则进行发放和使用，避免积压过期。严禁将食品添加剂与食品、非食品添加剂混存，防止交叉污染。3.库存管理食堂应建立食品添加剂库存管理制度，定期对库存食品添加剂进行盘点和检查，确保账物相符。发现食品添加剂有变质、过期、损坏等情况时，应及时清理，并做好记录。食品添加剂的使用管理1.使用人员培训食堂厨师及相关食品加工人员应参加食品添加剂使用知识培训，了解食品添加剂的种类、功能、使用范围、用量和使用方法等基本知识，掌握正确的使用技能。培训应定期组织，培训内容应包括国家相关法律法规、食品安全标准、食品添加剂使用规范等，并做好培训记录。2.使用要求食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照食品添加剂的使用范围、用量和使用方法进行添加，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用日期、食品添加剂名称、规格、用量、使用食品名称、操作人员等信息。严禁使用未经许可的食品添加剂，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。3.使用过程控制在食品加工过程中，应准确称量食品添加剂，确保用量准确无误。不得随意增加或减少食品添加剂的使用量。食品添加剂应在食品加工环节中均匀添加，不得在食品加工完成后再添加，以保证食品添加剂与食品充分混合，发挥其应有的作用。使用食品添加剂的食品应做好标识，标明食品添加剂的名称和用量，以便员工知晓。食品添加剂的登记管理1.登记台账建立食堂应建立食品添加剂登记台账，详细记录食品添加剂的采购、储存、使用等情况。登记台账应包括食品添加剂的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、采购日期、采购数量、使用日期、使用食品名称、使用量、操作人员等信息。2.登记要求食品添加剂登记台账应实时记录，确保记录信息真实、准确、完整。登记台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。监督检查与责任追究1.监督检查公司食品安全管理部门应定期对食堂食品添加剂的采购、储存、使用、登记等情况进行监督检查，发现问题及时责令整改。监督检查内容包括食品添加剂的采购渠道是否合法、储存是否规范、使用是否符合标准、登记是否完整等。2.责任追究对于违反本制度规定，在食品加工过程中违规使用食品添加剂或超范围、超剂量使用食品添加剂的行为，将视情节轻重给予相应的处罚。对因违规使用食品添