小型餐饮业管理制度

小型餐饮业管理制度一、总则1.目的为了规范小型餐饮业的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，提升企业竞争力，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本小型餐饮企业内的所有部门和员工。3.基本原则遵循国家相关法律法规，以顾客为中心，注重食品安全、卫生和服务品质，确保企业合法、有序、健康发展。二、员工行为规范1.职业道德遵守国家法律法规，诚实守信，敬业爱岗。尊重顾客，热情服务，不得与顾客发生争吵或冲突。保守企业商业机密，不得泄露企业内部信息。2.工作纪律按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作时间内不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。遵守企业各项规章制度，服从工作安排，不得推诿、扯皮。3.仪容仪表工作时应穿着整洁、得体的工作服，佩戴工牌。保持良好的个人卫生，头发梳理整齐，不得留怪异发型，面部清洁，不得化浓妆。不得佩戴夸张的首饰，保持端庄大方的形象。三、食品安全管理制度1.食品采购选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。严格把控食品质量，检查食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，做好库存盘点工作。3.食品加工制作加工制作食品应符合食品安全操作规范，保持加工场所清洁卫生。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前应洗手消毒。严格遵守食品加工流程，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，做好使用记录。4.餐饮具清洗消毒保洁设立专用的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。5.食品安全自查企业应定期开展食品安全自查，每周至少进行一次全面自查。对自查中发现的问题应及时整改，做好自查记录和整改记录。配合食品安全监管部门的监督检查，积极落实整改要求。四、卫生管理制度1.环境卫生保持餐厅、厨房、仓库等经营场所的环境卫生整洁，每天营业前后进行清扫、拖地、擦拭等清洁工作。定期对餐厅、厨房的地面、墙壁、天花板、门窗等进行清洁消毒，消除卫生死角。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持垃圾存放区域清洁无异味。2.个人卫生员工应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换洗衣物。工作时不得随地吐痰、乱扔垃圾，不得在食品加工操作区域内吸烟、饮食。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品卫生严格遵守食品安全管理制度，确保食品的卫生安全。食品加工制作过程中应避免食品受到污染，如防止苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫进入食品加工场所。对食品加工设备、工具等应定期进行清洁消毒，保持卫生。五、服务质量管理制度1.服务标准制定明确的服务标准，包括顾客接待、点餐服务、上菜服务、结账服务等环节的具体要求。员工应熟练掌握服务标准，为顾客提供热情、周到、高效的服务。2.顾客投诉处理设立顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时受理顾客投诉。对顾客投诉应认真记录，及时调查处理，并在规定时间内给予顾客回复。分析顾客投诉原因，采取有效措施进行整改，避免类似问题再次发生。3.服务质量考核建立服务质量考核机制，定期对员工的服务质量进行考核评价。考核内容包括服务态度、服务效率、顾客满意度等方面。根据考核结果进行奖惩，激励员工提高服务质量。六、财务管理制度1.财务预算每年年初制定财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。财务预算应根据企业的经营目标和市场情况进行科学合理编制，并报管理层审批。严格执行财务预算，定期对预算执行情况进行分析和监控，及时调整预算偏差。2.收入管理准确记录营业收入，确保收款及时、足额，不得截留、挪用营业收入。建立健全收入管理制度，加强对收银环节的监督，防止出现收款差错和舞弊行为。3.成本费用管理加强成本费用控制，严格审核各项成本费用支出，确保支出合理、合规。对原材料采购、人员工资、水电费等主要成本费用进行重点监控，降低成本费用水平。定期进行成本费用分析，查找成本费用控制中的薄弱环节，采取有效措施加以改进。4.资产管理建立健全资产管理制度，对企业的固定资产、流动资产等进行全面管理。定期对资产进行清查盘点，确保资产账实相符。加强对资产的维护和保养，提高资产使用效率，防止资产闲置和浪费。5.财务报表与分析按照国家财务会计制度的规定，定期编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。对财务报表进行分析，为企业管理层提供决策依据，帮助企业改善经营管理。七、采购与库存管理制度1.采购计划根据餐厅的经营情况和库存状况，每月制定采购计划，明确采购的食品、原材料、用品等的种类、数量和规格。采购计划应经相关部门审核后报管理层批准，确保采购计划的合理性和准确性。2.采购流程采购人员应按照采购计划进行采购，选择合格的供应商进行询价、比价、议价。签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购物资的质量、价格、交货期等符合要求。采购物资到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收，验收合格后方可办理入库手续。3.库存管理设立库存管理岗位，负责库存物资的收发、保管和盘点工作。建立库存台账，详细记录库存物资的出入库情况，定期进行盘点，确保账实相符。合理控制库存水平，避免库存积压或缺货现象的发生。对库存物资进行分类存放，标识清晰，便于管理和查找。八、设备设施管理制度1.设备设施采购根据企业经营需要，制定设备设施采购计划，选择质量可靠、性能优良、价格合理的设备设施。采购设备设施时应索取产品质量合格证明、使用说明书等相关资料，确保设备设施符合安全、卫生要求。2.设备设施安装与调试设备设施到货后，应按照安装说明书进行安装调试，确保设备设施正常运行。对新安装的设备设施，应组织相关人员进行培训，使其熟悉设备设施的操作方法和注意事项。3.设备设施使用与维护制定设备设施操作规程，员工应严格按照操作规程使用设备设施。定期对设备设施进行维护保养，检查设备设施的运行状况，及时发现和排除故障。建立设备设施维护保养记录，记录设备设施的维护保养时间、内容、维修情况等信息。4.设备设施更新与报废根据设备设施的使用年限、技术状况等，及时对设备设施进行更新，确保企业的生产经营活动正常进行。对已损坏无法修复或已达到报废标准的设备设施，应及时办理报废手续，进行报废处理。九、安全管理制度1.安全责任建立健全安全管理制度，明确各部门和员工的安全责任。企业负责人是安全管理工作的第一责任人，对企业的安全工作全面负责。各部门负责人是本部门安全管理工作的直接责任人，负责组织实施本部门的安全管理工作。2.安全教育培训定期组织员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和安全技能。安全教育培训内容包括食品安全知识、消防安全知识、电气安全知识、人身安全知识等。新员工入职时应进行三级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。3.安全检查与隐患排查定期开展安全检查和隐患排查工作，及时发现和消除安全隐患。安全检查和隐患排查应包括餐厅、厨房、仓库、设备设施、消防设施等方面。对检查中发现的安全隐患，应立即采取措施进行整改，整改完成后进行复查，确保隐患得到彻底消除。4.消防安全管理配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。保持消防通道畅通无阻，不得在消防通道内堆放杂物。组织员工进行消防演练，提高员工的火灾应急处置能力。5.电气安全管理定期对电气设