2025年营养师基础知识考核试卷：冬季保健食谱编制与试题

2025年营养师基础知识考核试卷：冬季保健食谱编制与试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.冬季气温较低，人体对热量的需求增加，以下哪种食物富含高热量且易于消化？A.米饭B.面食C.肉类D.蔬菜2.冬季饮食中，以下哪种食物有助于提高人体免疫力？A.鱼类B.蛋类C.红枣D.红薯3.冬季饮食中，以下哪种食物有助于预防感冒？A.酸奶B.蜂蜜C.枸杞D.红枣4.冬季饮食中，以下哪种食物有助于改善手脚冰凉？A.黑芝麻B.红枣C.花生D.核桃5.冬季饮食中，以下哪种食物有助于预防心血管疾病？A.绿豆B.红豆C.黑豆D.赤小豆6.冬季饮食中，以下哪种食物有助于调节肠胃功能？A.酸奶B.蜂蜜C.枸杞D.红枣7.冬季饮食中，以下哪种食物有助于预防骨质疏松？A.黑芝麻B.鸡蛋C.鱼肝油D.豆浆8.冬季饮食中，以下哪种食物有助于缓解疲劳？A.酸奶B.蜂蜜C.枸杞D.红枣9.冬季饮食中，以下哪种食物有助于改善睡眠质量？A.酸奶B.蜂蜜C.枸杞D.红枣10.冬季饮食中，以下哪种食物有助于预防呼吸道疾病？A.鱼类B.蛋类C.红枣D.红薯二、填空题（每题2分，共20分）1.冬季饮食中，应适当增加富含________的食物，以满足人体对热量的需求。2.冬季饮食中，应适当增加富含________的食物，以提高人体免疫力。3.冬季饮食中，应适当增加富含________的食物，以预防感冒。4.冬季饮食中，应适当增加富含________的食物，以改善手脚冰凉。5.冬季饮食中，应适当增加富含________的食物，以预防心血管疾病。6.冬季饮食中，应适当增加富含________的食物，以调节肠胃功能。7.冬季饮食中，应适当增加富含________的食物，以预防骨质疏松。8.冬季饮食中，应适当增加富含________的食物，以缓解疲劳。9.冬季饮食中，应适当增加富含________的食物，以改善睡眠质量。10.冬季饮食中，应适当增加富含________的食物，以预防呼吸道疾病。三、判断题（每题2分，共20分）1.冬季饮食中，多吃辛辣食物有助于提高人体免疫力。（）2.冬季饮食中，多吃寒性食物有助于预防感冒。（）3.冬季饮食中，多吃油腻食物有助于改善手脚冰凉。（）4.冬季饮食中，多吃高热量食物有助于预防心血管疾病。（）5.冬季饮食中，多吃粗纤维食物有助于调节肠胃功能。（）6.冬季饮食中，多吃富含钙的食物有助于预防骨质疏松。（）7.冬季饮食中，多吃富含维生素B的食物有助于缓解疲劳。（）8.冬季饮食中，多吃富含镁的食物有助于改善睡眠质量。（）9.冬季饮食中，多吃富含维生素C的食物有助于预防呼吸道疾病。（）10.冬季饮食中，多吃富含维生素E的食物有助于提高人体免疫力。（）四、简答题（每题5分，共15分）1.简述冬季饮食中如何合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素。2.简述冬季饮食中如何选择适宜的蔬菜和水果，以保证维生素和矿物质的摄入。3.简述冬季饮食中如何合理安排饮食时间，以保持身体健康。五、论述题（10分）论述冬季饮食中如何预防营养缺乏病，并举例说明。六、案例分析题（10分）案例分析：某中年男性，冬季饮食以高脂肪、高热量食物为主，缺乏蔬菜和水果摄入。请分析该案例中可能存在的健康问题，并提出相应的饮食建议。本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.C解析：冬季气温低，人体需要更多的热量来保持体温，肉类富含高热量且易于消化，适合作为冬季饮食的选择。2.C解析：红枣富含多种维生素和矿物质，有助于提高免疫力，是冬季保健的佳品。3.B解析：蜂蜜具有润肺止咳、清热解毒的功效，适合冬季饮用，有助于预防感冒。4.A解析：黑芝麻富含维生素E和矿物质，有助于改善血液循环，缓解手脚冰凉。5.D解析：赤小豆含有丰富的膳食纤维和钾元素，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。6.A解析：酸奶中的益生菌有助于改善肠胃功能，调节肠道菌群，适合冬季食用。7.C解析：鱼肝油富含维生素D和维生素A，有助于促进钙的吸收，预防骨质疏松。8.B解析：蜂蜜具有润肺止咳、缓解疲劳的功效，适合冬季饮用，有助于缓解疲劳。9.A解析：酸奶中的益生菌有助于改善睡眠质量，适合冬季食用。10.A解析：鱼类富含不饱和脂肪酸和维生素D，有助于增强呼吸道免疫力，预防呼吸道疾病。二、填空题（每题2分，共20分）1.热量解析：冬季气温低，人体需要更多的热量来保持体温，因此应适当增加富含热量的食物。2.维生素和矿物质解析：维生素和矿物质是维持人体正常生理功能的重要营养素，冬季饮食中应保证其充足摄入。3.维生素C解析：维生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力，预防感冒。4.钙和铁解析：钙和铁是构成骨骼和血液的重要成分，有助于改善手脚冰凉。5.纤维素解析：纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘，调节肠胃功能。6.钙解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于预防骨质疏松。7.维生素B解析：维生素B有助于维持神经系统健康，缓解疲劳。8.镁解析：镁有助于调节神经和肌肉功能，改善睡眠质量。9.维生素C解析：维生素C具有抗氧化作用，有助于预防呼吸道疾病。10.维生素E解析：维生素E具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。三、判断题（每题2分，共20分）1.×解析：辛辣食物易刺激胃肠道，可能导致消化不良，不利于提高免疫力。2.×解析：寒性食物易损伤脾胃，导致消化不良，不利于预防感冒。3.×解析：油腻食物易导致消化不良，加重肠胃负担，不利于改善手脚冰凉。4.√解析：高热量食物有助于提供充足的热量，保持体温，预防心血管疾病。5.√解析：粗纤维食物有助于促进肠道蠕动，预防便秘，调节肠胃功能。6.√解析：富含钙的食物有助于促进钙的吸收，预防骨质疏松。7.√解析：维生素B有助于维持神经系统健康，缓解疲劳。8.√解析：镁有助于调节神经和肌肉功能，改善睡眠质量。9.√解析：维生素C具有抗氧化作用，有助于预防呼吸道疾病。10.√解析：维生素E具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。四、简答题（每题5分，共15分）1.解析：冬季饮食中，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应适当调整，以适应人体对热量的需求。建议蛋白质摄入量占总热量的15%-20%，脂肪摄入量占总热量的20%-30%，碳水化合物摄入量占总热量的50%-65%。2.解析：冬季选择蔬菜和水果时，应优先选择富含维生素C、维生素A和膳食纤维的食物，如柑橘类水果、西红柿、胡萝卜、南瓜、菠菜等。同时，应保证蔬菜和水果的颜色丰富，以满足人体对多种维生素和矿物质的需求。3.解析：冬季饮食时间应合理安排，早餐要充足，午餐要适中，晚餐要清淡。早餐建议在7:00-8:00之间，午餐在12:00-13:30之间，晚餐在18:00-19:30之间。同时，注意餐与餐之间的时间间隔，避免过度饥饿或过饱。五、论述题（10分）解析：冬季饮食中预防营养缺乏病的方法如下：（1）保证充足的热量摄入，以维持体温和身体活动所需。（2）合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素，满足身体对各种营养素的需求。（3）选择富含维生素和矿物质的食物，如蔬菜、水果、坚果、鱼类等。（4）适当增加膳食纤维的摄入，预防便秘。（5）注意饮食卫生，预防食物中毒。举例说明：某中年男性冬季饮食以高脂肪、高热量食物为主，缺乏蔬菜和水果摄入，可能导致以下健