校长在学校食堂日常清洁卫生整治专项培训会议上的讲话

校长在学校食堂日常清洁卫生整治专项培训会议上的讲话各位兄弟姐妹：大家好！今天把大家叫到一起开这个会，是因为最近余姚学校食堂那台绞肉机的事，真的给咱们敲了个大警钟。那天我在新闻上看到他们设备里卡的那些脏东西，心里直犯嘀咕——咱食堂的绞肉机、压面机、豆浆机这些家伙什，哪个没有点犄角旮旯难清理？要是咱平时马虎了，操作不规矩，保不准哪天就出大问题。孩子们的吃饭安全可不是小事，咱手里的活儿关系着全校师生的健康，容不得半点含糊。今天咱就敞开了说，到底怎么把设备管好、清洁好，咱分三方面唠明白。一、立规矩，分责任，把设备管出个长效样儿都说“没有规矩不成方圆”，管设备就跟管自个儿家东西似的，得有章程、有人盯。咱得把制度立起来，责任分下去，让每个人都知道该干啥、咋干。（一）把设备管理的规矩从头到尾捋清楚咱先把现有的制度翻出来，像设备买来咋验收、平时咋用、坏了咋修、淘汰咋处理，这些都得一笔一画画清楚。就说买设备吧，咱不能图便宜，得挑那种好拆好洗、符合国家食品安全标准的，回来验收的时候得像“挑毛病”似的，零件齐不齐、功能好不好，一样一样查，保证没啥问题再用。而且这规矩不是死的，要是外头出了新的清洁技术、新的监管要求，咱得赶紧跟上，让制度始终“保鲜”。（二）给每台设备建个“户口本”咱给绞肉机、压面机这些设备都弄个档案，记清楚它们的“生日”“老家”“住址”，平时啥时候用了、谁用的、加工了啥食材、啥时候修了，都得一笔一笔记下来。就跟咱们记家庭开支似的，记清楚了，以后要是设备出点啥毛病，咱翻一翻就能知道咋回事。比如那绞肉机刀片用多久该换了，压面机滚筒磨得咋样了，提前心里有数，就不会耽误事儿。（三）责任到人，干好干坏有说法每台设备都得有个“家长”，咱们签个责任书，谁负责的设备谁就得弄明白咋操作、咋保养，每天把设备里里外外擦干净。咱定个规矩：每天下班前，责任人自己先检查一遍，看看零件拆下来洗干净没；每周咱主管随机抽查几台，拿那个荧光笔照照，看看有没有藏污纳垢的地方；每月后勤部门来全面检查一次。干得好的，比如连续三个月都挑不出毛病的，咱多发点奖金；要是管得不好，设备不干净，先批评教育，要是因为这出了卫生问题，咱就得停岗学习，严重的还得扣钱。二、守规矩，细操作，把清洁维护做到位设备好不好，全靠用得好、保养得好。咱操作的时候得守规矩，清洁的时候得下细功夫，不能糊弄。（一）弄本“傻瓜式”操作手册咱给每样设备都画个“操作流程图”，就跟咱平时看菜谱似的，第一步干啥、第二步干啥，明明白白写清楚。就说绞肉机吧，咋拆刀片、咋冲滤网，水温多少合适，都标上；压面机每和完一袋面，就得拿小刷子把滚筒缝里的面渣刷干净。咱们还得组织考试，理论和实操都得过了关，才能上岗操作，不然不让碰设备。（二）清洁设备得“分层次”来咱把清洁分成三档：每天都得用抹布蘸着专用清洁剂把设备表面擦一遍；像绞肉机刀片这种能拆下来的零件，每做完一次活儿就得拆下来洗，豆浆机滤网每天都得用开水煮；那些轴承、齿轮箱啥的，每月找专业师傅来上油、清洗。特别是压面机滚筒缝、去皮机转轴这些容易藏脏东西的地方，咱专门弄套工具，比如小吸尘器、弯头刷子，分步骤清理。每次清洁完，咱扫码记一下，啥时候弄的、用了啥清洁剂，都留下记录，以后好查。（三）咱都得学点真本事新来的兄弟得先学3天，把基本的清洁技能学会；老员工每季度咱聚在一起，拿余姚那个事儿当例子，说说违规操作的危害；技术好的兄弟每年出去学学别人的先进经验。咱还得搞“传帮带”，老师傅带着新徒弟手把手教，学会了给发个证书。要是谁琢磨出了好办法，比如做个啥工具让绞肉机拆得更快，咱就给他奖励，要是能申请专利，那就更厉害了。三、严检查，快整改，让管理措施落到位光有规矩不检查，等于没规矩。咱得瞪大了眼睛查问题，发现了问题赶紧改，不能拖。（一）多双眼睛盯着设备咱后勤和医务室每月突击检查一次，拿那个检测仪器往设备上一照，有没有细菌马上就知道；每季度请市场监管局的专家来指导指导；再给设备装上智能传感器，啥时候该清洁了、温度高了，手机上就能收到提醒。每次检查都得记清楚哪儿有问题、啥情况，留好照片视频，以后对比着看。（二）发现问题就得“钉钉子”咱把问题分个等级：像设备表面有油污这种，当天就得弄干净；部件有点锈迹，两天内解决；要是发现有虫子啥的，马上停岗整改。改完了咱还得回头看，看看是不是真改好了，有没有再犯。要是哪个问题总出现，比如绞肉机进料口总积脏东西，咱就专门成立个小组，琢磨咋能彻底解决，不能老是头疼医头、脚疼医脚。（三）大家都来当“管家”咱搞个“设备卫生大管家”活动，平时多宣传，让大家都知道设备卫生的重要性。谁要是有好点子，能让设备更好管、更好清洁，咱就给积分，积分能换培训机会或者小福利。在食堂里弄个公示栏，每周公布设备清洁排名，连续三周排前面的，咱给发个“卫生流动红旗”。咱还得搞点活动，像情景模拟、知识竞赛啥的，让大家都参与进来，心里都装着设备卫生这根弦。各位兄弟姐妹，咱在食堂干活，图的就是让孩子们吃得干净、吃得放心。余姚那个事儿给咱提了个醒，咱可不能掉以轻心。从今