青海省食品安全风险评估师执业授权考试试卷与答案

青海省食品安全风险评估师执业授权考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种不属于食品安全风险评估的内容？A.危害识别B.暴露评估C.风险控制D.风险特征描述2.食品安全风险评估的第一步是？A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述3.食品中生物性危害不包括？A.细菌B.病毒C.农药残留D.寄生虫4.以下哪项是化学性危害？A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.重金属D.诺如病毒5.进行暴露评估时，不需要考虑的因素是？A.食品消费量B.危害在食品中的含量C.食品价格D.人群特征6.风险特征描述是对什么进行描述？A.危害程度B.风险水平C.暴露剂量D.食品种类7.食品安全风险评估结果可用于？A.制定食品安全标准B.确定食品价格C.评估食品口感D.评价食品外观8.以下哪种食品添加剂可能存在安全风险？A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.柠檬酸D.阿斯巴甜9.食品加工过程中的关键控制点是指？A.对食品安全有重要影响的环节B.食品包装的环节C.食品运输的环节D.食品销售的环节10.食品安全风险评估机构应具备？A.专业技术人员B.豪华办公场所C.大量资金D.众多客户二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全风险评估的要素包括？A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述2.食品中的危害包括？A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害3.以下属于生物性危害的有？A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.汞D.蛔虫4.化学性危害来源有？A.农药残留B.兽药残留C.食品添加剂D.重金属污染5.暴露评估需要考虑的方面有？A.食品消费量B.食品消费频率C.危害在食品中的浓度D.人群的年龄、性别等6.风险特征描述的内容包括？A.风险水平B.不确定性C.可接受风险D.风险变化趋势7.食品安全风险评估结果可应用于？A.食品安全标准制定B.食品安全监管决策C.食品生产企业改进措施D.消费者教育8.食品加工过程中可能引入的危害有？A.微生物污染B.化学物质残留C.物理杂质D.营养成分流失9.关键控制点的确定原则有？A.显著危害B.可预防C.可监控D.可纠正10.食品安全风险评估机构应遵循的原则有？A.科学性B.独立性C.透明性D.公正性三、判断题（每题2分，共10题）1.食品安全风险评估只针对食品生产环节。（）2.所有食品添加剂都有安全风险。（）3.生物性危害比化学性危害更容易控制。（）4.暴露评估就是计算食品的摄入量。（）5.风险特征描述不需要考虑不确定性。（）6.食品安全风险评估结果对食品企业没有作用。（）7.食品中的物理性危害不会影响食品安全。（）8.关键控制点一旦确定就不能更改。（）9.食品安全风险评估机构可以受企业委托偏向性评估。（）10.危害特征描述只需描述危害的性质。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品安全风险评估的流程。先进行危害识别，再做危害特征描述，接着开展暴露评估，最后进行风险特征描述。2.化学性危害的主要来源有哪些？农药残留、兽药残留、食品添加剂、重金属污染等。3.关键控制点的作用是什么？可有效预防、监控和纠正显著危害，保障食品安全。4.食品安全风险评估结果有哪些应用？用于制定食品安全标准、监管决策、企业改进及消费者教育等。五、讨论题（每题5分，共4题）1.如何提高食品安全风险评估的准确性？需多方面考虑，全面收集危害信息，准确测定暴露剂量，合理分析不确定性等。2.对于新出现的食品危害，应如何进行风险评估？及时识别危害，参考类似危害评估方法，开展针对性暴露评估和特征描述。3.食品企业如何利用食品安全风险评估结果改进生产？依据结果找出关键控制点问题，调整工艺、控制原料等，降低风险。4.谈谈食品安全风险评估对保障公众健康的重要性。能提前发现风险，为监管等提供依据，从而有效预防危害，保障公众健康。答案：一、单项选择题1.C2.A3.C4.C5.C6.B7.A8.B9.A10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.按危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述流程进行。2.来源有农药残留、兽药残留、食品添加剂、重金属污染等。3.能预防、监控和纠正显著危害，保障食品安全。4.用于制定标准、监管决策、企业改进及消费者教育等。五、讨论题1.