湖南省食品安全风险评估师认证考试试卷与答案

湖南省食品安全风险评估师认证考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全风险评估的第一步是？A.危害识别B.暴露评估C.危害特征描述D.风险特征描述答案：A2.以下哪种属于生物性危害？A.农药残留B.细菌C.重金属D.食品添加剂答案：B3.食品中常见的霉菌毒素主要污染的是？A.谷类B.肉类C.奶类D.蔬菜答案：A4.风险评估中用于描述暴露量的指标是？A.摄入量B.浓度C.剂量D.以上都是答案：D5.急性毒性试验常用的染毒途径不包括？A.经口B.经皮C.静脉注射D.呼吸道吸入答案：C6.以下哪种属于化学性危害？A.病毒B.寄生虫C.兽药残留D.真菌答案：C7.食品风险评估中剂量-反应关系的研究对象主要是？A.动物B.植物C.人体D.微生物答案：A8.食品安全标准的本质是？A.技术规范B.法律规定C.行业准则D.道德要求答案：A9.风险评估中不确定性分析不包括？A.数据不确定性B.模型不确定性C.个体差异不确定性D.环境不确定性答案：D10.以下哪种不属于食源性疾病？A.食物中毒B.肠道传染病C.营养缺乏病D.寄生虫病答案：C二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全风险评估的要素包括？A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述答案：ABCD2.食品中的物理性危害有？A.玻璃碎片B.金属碎屑C.石头D.毛发答案：ABCD3.风险评估中常用的暴露评估方法有？A.食物消费量调查B.食物中污染物浓度监测C.模型预测D.人群监测答案：ABC4.食品中可能存在的致病性微生物有？A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D.肉毒杆菌答案：ABCD5.以下属于食品添加剂的是？A.防腐剂B.抗氧化剂C.甜味剂D.色素答案：ABCD6.食品风险评估的目的包括？A.为食品安全标准制定提供科学依据B.评估食品安全性C.指导食品安全监管D.保障公众健康答案：ABCD7.化学性危害的来源有？A.农药B.兽药C.重金属D.食品添加剂滥用答案：ABCD8.风险特征描述需要考虑的因素有？A.危害的性质B.暴露量C.剂量-反应关系D.不确定性答案：ABCD9.食品安全风险评估的原则包括？A.科学性B.透明性C.客观性D.动态性答案：ABCD10.食源性疾病的特点有？A.传播速度快B.影响范围广C.具有季节性D.病死率高答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.食品安全风险评估只针对已知的危害。（）答案：×2.食品添加剂只要符合标准就不会有危害。（）答案：√3.风险评估中的暴露评估可以忽略个体差异。（）答案：×4.生物性危害比化学性危害更难控制。（）答案：√5.食品安全标准是一成不变的。（）答案：×6.食品中的危害因素都能通过风险评估准确评估。（）答案：×7.急性毒性试验能准确反映慢性毒性。（）答案：×8.风险评估结果可以直接用于食品安全决策。（）答案：×9.食源性疾病都是由微生物引起的。（）答案：×10.食品风险评估不需要考虑社会经济因素。（）答案：×四、简答题（每题5分，共4题）1.简述危害识别的主要方法。答案：查阅文献资料，了解各种可能的危害；收集监测数据，发现新的危害；进行流行病学调查，识别与疾病相关的危害；参考国际组织和其他国家的经验等。2.说明剂量-反应关系在风险评估中的作用。答案：确定不同剂量的危害因素与健康效应之间的关系，为风险特征描述提供基础，有助于评估暴露量对应的健康风险，从而制定合理的风险管理措施。3.简述食品安全风险评估与食品安全标准的关系。答案：食品安全风险评估为食品安全标准制定提供科学依据，标准是在风险评估基础上制定的，以保障食品安全，风险评估结果变化时标准也可能相应调整。4.如何进行有效的暴露评估？答案：通过食物消费量调查了解人群食物摄入情况，监测食物中污染物浓度，利用模型预测暴露量，考虑不同人群、地域、季节等因素，综合多方面数据进行评估。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论新技术在食品领域应用对食品安全风险评估的影响。答案：新技术带来新的食品加工方式和产品，增加了潜在危害因素识别难度，可能改变食品成分和暴露途径。但也能提供更精准监测和评估手段，如先进检测技术可更准确检测危害，大数据等可完善暴露评估模型。2.谈谈如何提高公众对食品安全风险评估的认知度。答案：加强宣传教育，通过多种媒体渠道普及风险评估知识和意义；开展食品安全科普活动，让公众了解评估过程和结果应用；鼓励公众参与食品安全监督，增强其对风险评估的关注度和信任度。3.讨论在食品安全风险评估中如何平衡科学性与实用性。答案：科学性上要确保评估方法合理、数据准确可靠。实用性方面，结果应能指导监管决策、保障公众健康。在研究设计和模型选择时充分考虑实际应用需求，将科学研究成果以通俗易懂、可操作的方式呈现给决策者和公众。4.