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文档简介

人教版·高中化学·必修·第二册7.4基本营养物质（第二课时）交流讨论：超市里众多种类的食用油，该如何选择？你会考虑哪些因素？最好的食用油是富含不饱和脂肪酸的油。资料卡片1：现代营养学研究表明，含不饱和高级脂肪酸成分多的油脂营养比较高，因为其中的不饱和高级脂肪酸对大脑、心血管、肝脏都有良好的保健作用。尤其是有些脂肪酸是人体不能合成，需要从食物中摄取（亚油酸、麻油酸、花生四烯酸），称之为必须脂肪酸，其中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外2种有机酸。一、油脂的组成和结构自然界中的油脂是多种物质的混合物，主要成分是一份子甘油和三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2任务1：请写出油酸甘油酯、硬脂酸甘油酯的结构简式人造黄油人造奶油液态油催化加氢人造脂肪/硬化油氢化（硬化）由液态的油转变为半固态的脂肪的过程任务2：请写出油酸甘油酯氢化的方程式。二、油脂的性质、用途优点：1.便于运输和储存2.性质相对稳定，能延长保质期油脂的氢化（硬化）缺点：生成反式脂肪酸植物油中的不饱和脂肪酸可经催化制成饱和脂肪酸。此过程中，分子结构发生变化，生成了反式脂肪酸。任务3：讨论如何储油、如何延长油脂的保质期？应用一制肥皂任务3：①写出油酸甘油酯水解的方程式（酸性、碱性）②观看制肥皂的实验视频，总结步骤、方法。1kg地沟油大约能制造10块肥皂太多，用不完！应用二提炼生物柴油地沟油提炼生物柴油的传统工艺之一-----水解酯化法绿色能源高级脂肪酸甲酯的混合物任务4：请根据信息，设计制生物柴油简单流程应用三：制氢化生物柴油思考：解读以上信息，预测液态油脂中烃基是否饱和，如何检验？不易被氧化催化加H2易被氧化废油裂化氢化生物柴油（BHD）催化加H2裂化得到氧化稳定性出色的氢化生物柴油（BHD）燃料催化加H2裂化废油社会实践活动小组合作：1、查阅相关资料，利用你家中现有的材料（如抽油烟机上的废油）制备洗涤剂（如肥皂、香皂等），鼓励创新方法。2、测试洗涤剂的洗涤效果。3

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