西点考试题及答案

西点考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.西点常用的膨松剂是（）A.盐B.酵母C.糖2.制作戚风蛋糕打发蛋清时加入（）有助于稳定泡沫。A.白醋B.酱油C.料酒3.黄油在西点中主要作用是（）A.增加韧性B.增加香味C.增加湿度4.以下属于西点中常用的水果是（）A.香蕉B.榴莲C.荔枝5.塔皮制作时一般需要（）A.冷藏B.加热C.常温放置6.烘焙蛋糕的温度一般是（）A.100℃B.180℃C.250℃7.打发淡奶油的最佳温度是（）A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃8.以下哪种面粉蛋白质含量最高（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉9.制作泡芙面糊时，面粉加入后需要（）A.搅拌均匀即可B.煮一会儿C.烤一会儿10.马卡龙制作中蛋白霜需要（）A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡多项选择题（每题2分，共10题）1.常见的西点有（）A.蛋糕B.面包C.饼干D.粽子2.制作面包常用的原料有（）A.面粉B.酵母C.水D.糖3.烘焙工具包括（）A.烤箱B.打蛋器C.模具D.菜刀4.适合做蛋糕装饰的材料有（）A.奶油B.水果C.巧克力D.坚果5.影响面包发酵的因素有（）A.温度B.湿度C.酵母用量D.盐用量6.以下属于起酥类西点的是（）A.千层酥B.丹麦面包C.蛋挞皮D.月饼皮7.制作饼干时可以添加的馅料有（）A.果酱B.奶油C.豆沙D.肉馅8.烘焙中糖的作用有（）A.提供甜味B.助酵母发酵C.增加色泽D.调节面团湿度9.适合烘焙的油脂有（）A.黄油B.植物油C.猪油D.鱼油10.制作海绵蛋糕的关键步骤有（）A.打发鸡蛋B.搅拌面糊C.控制温度D.选对模具判断题（每题2分，共10题）1.烘焙时烤箱不需要预热。（）2.高筋面粉适合做饼干。（）3.黄油融化后就不能再使用。（）4.制作面包必须要经过醒发。（）5.打发蛋清时可以用塑料容器。（）6.水果在西点中只能作为装饰。（）7.盐在烘焙中没有作用。（）8.蛋糕烤好后应立即脱模。（）9.淡奶油可以直接吃。（）10.烘焙时间越长越好。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述制作面包的基本步骤。答：准备原料（面粉、酵母、水、糖等），将原料混合揉成面团，进行基础发酵，发酵好后分割整形，再醒发，最后入烤箱烘焙。2.打发蛋清有哪些要点？答：容器要无水无油，蛋清蛋黄分离干净，打发时逐渐加糖，开始低速搅拌，接近湿性发泡转高速，打发至提起打蛋器有小弯钩状态。3.塔皮制作时为什么要冷藏？答：冷藏能使黄油等油脂凝固，保持塔皮的层次和酥脆口感，防止在擀皮和烘焙过程中油脂融化导致塔皮塌陷。4.简述烘焙中烤箱温度和时间的重要性。答：温度决定成品的上色和成熟度，过高易烤焦，过低则不熟。时间把控不准会影响口感，时间短可能内部未熟，时间长可能变干变硬。讨论题（每题5分，共4题）1.如何创新西点的口味和造型？答：可尝试新的原料搭配，如用特色水果、香料等。造型上借鉴其他艺术形式，结合现代审美设计独特形状，利用新工具和技巧制作。2.分析影响泡芙制作成败的因素。答：面糊搅拌程度很关键，太稀或太稠都不行；打发鸡蛋要适度；烘焙温度和时间要合适，温度低易塌，时间不够内部不熟，影响空心效果。3.探讨烘焙原料成本控制与品质保证的平衡。答：寻找性价比高的原料供应商，合理采购。在保证品质前提下，优化配方减少原料浪费。同时注重原料储存，防止变质影响品质。4.对于西点店的产品多样化发展谈谈你的看法。答：产品多样化可吸引更多顾客，满足不同需求。可结合季节、节日推出特色产品，开发低糖、低脂等健康西点，还能融合地域特色创新。答案单项选择题1.B2.A3.B4.A5.A6.B7.A8.C9.B10.B多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.AB