某小学食堂食品储存管理规定​

某小学食堂食品储存管理规定​

某小学食堂食品储存管理规定一、目的为加强学校食堂食品储存管理，确保食品储存安全，防止食品变质、污染等问题，保障师生饮食安全，特制定本规定。二、适用范围本规定适用于学校食堂内所有食品的储存管理，包括主食、副食、调料、干货等各类食品。三、职责分工1.食堂管理员-负责制定食品储存计划和管理制度，并监督执行。-定期检查食品储存情况，及时发现和处理问题。-协调采购、加工等环节，确保食品储存工作的顺利进行。2.仓库保管人员-负责食品的出入库管理，严格按照规定办理手续。-对储存食品进行分类存放、标识清晰，并做好库存记录。-每日检查食品储存环境和食品质量，发现异常及时报告。四、食品储存设施要求1.仓库选址与布局-食堂仓库应选择地势较高、干燥通风、便于清洁和消毒的位置。-仓库内部应合理布局，划分不同功能区域，如干货区、冷藏区、冷冻区等，确保各类食品分类存放。2.储存设备-配备足够数量的货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等储存设备，确保食品离地、离墙存放。-储存设备应定期检查、维护和清洁，保证其正常运行，温度、湿度等环境条件符合食品储存要求。-仓库应安装防鼠、防虫、防蝇、防尘等设施，如挡鼠板、防虫网、灭蝇灯等，防止有害生物对食品造成污染。五、食品入库管理1.验收标准-食品到货后，仓库保管人员应会同采购人员、食堂厨师等相关人员，依据采购合同、送货单等对食品的品种、数量、质量、包装等进行验收。-检查食品的感官性状，确保无异味、无变质、无损坏等情况；查验食品的生产日期、保质期、生产许可证等标识，确保食品来源合法、质量合格。-索取并留存供应商提供的食品合格证明文件、进货票据等资料，建立食品进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息。2.入库手续-验收合格的食品，仓库保管人员应及时办理入库手续，填写入库单，注明食品名称、规格、数量、入库日期等信息，并由验收人员签字确认。-食品应按照分类存放原则，及时搬运至相应的储存区域，并在货架或货柜上标明食品名称、批次等信息，便于查找和管理。六、食品储存管理1.分类存放-食品应按照不同类别、品种、批次进行分类存放，避免混放。如主食与副食分开、生食与熟食分开、易串味食品分开等。-食品应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米，以利于空气流通，防止食品受潮、发霉。2.库存管理-仓库保管人员应定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。每月至少进行一次全面盘点，并填写库存盘点表，记录库存数量、金额、损耗等情况。-按照先进先出的原则发放食品，确保食品在保质期内使用。对于临近保质期的食品，应设立专门区域进行存放，并做好标识，及时通知相关人员处理。3.环境管理-保持仓库内清洁卫生，定期清扫地面、货架、货柜等，清除灰尘、杂物和垃圾。-控制仓库内的温度和湿度，根据不同食品的储存要求，合理调节冷藏、冷冻设备的温度。干货储存区域应保持干燥通风，相对湿度控制在70%以下。-定期对仓库进行消毒，可采用物理或化学方法进行消毒，但要注意避免对食品造成污染。七、食品出库管理1.出库申请-食堂各加工班组根据当天的食品需求，填写食品出库申请单，注明食品名称、规格、数量、用途等信息，经班组长签字后提交给仓库保管人员。2.审核与发放-仓库保管人员接到出库申请单后，对申请内容进行审核，确认无误后按照先进先出的原则进行发货。-发放食品时，仓库保管人员应在出库申请单上填写实际发放数量、出库日期等信息，并由领用人签字确认。-对于特殊食品或限量供应的食品，应按照相关规定进行审批和发放。八、食品储存检查与监督1.日常检查-仓库保管人员应每日对食品储存情况进行检查，重点检查食品的质量状况、储存环境、设备运行等情况，发现问题及时处理并记录。-食堂管理员应不定期对仓库进行巡查，监督食品储存管理制度的执行情况，发现违规行为及时纠正。2.定期检查-学校食品安全管理小组应每月组织一次对食堂食品储存情况的全面检查，包括仓库设施设备、食品质量、库存管理、卫生状况等方面。-每次检查应形成检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况，确保食品储存安全。3.监督考核-学校将食品储存管理工作纳入食堂工作人员的绩效考核内容，对工作认真负责、表现突出的人员给予奖励；对违反本规定，导致食品储存出现问题