食品营养与健康2025年2025年

第一章作业一、选择题1、有关矿物质的共同特点叙述不正确的是？（D） A在体内不能合成

B不会在代谢过程中消失 C必须由膳食不断补充

D具有药理作用 2、通常蛋白质提供能量占人体能量的多少？B A、7%~10% B、11%~14% C、20%~25% D、25%以上 3、对维生素的特点描述不正确的是 BA、不供给能量 B、参与肌体组织构成 C、天然食物的微量成分 D、不能大量储存在组织中 4、对于维生素D的生理功能描述错误的是 AA、减少过氧化脂质的生成 B、维持血浆钙磷的正常值 C、促进小肠对钙磷的吸收 D、调节钙磷的代谢 5、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求 (B)A、清醒 B、站立 C、空腹 D、周围环境安静 E、温度在18~25℃6、体力活动消耗的能量与哪项有关 (ABC)A、活动强度 B、持续时间 C、动作的熟练程度 D、肌肉力量 7、属于水溶性膳食纤维的是 CA、果胶 B、木质素 C、琼脂 D、纤维素 8、下列是人体所必需的氨基酸有？ ABCDA、蛋氨酸 B、苯丙氨酸 C、苏氨酸 D、色氨酸 E、组氨酸9、下列哪些是水的生理功能？ ABCDA、调节体温 B、参与体内物质代谢 C、润滑作用 D、体内的重要溶剂 10、人体所需的微量元素有哪些? DEA、钙 B、磷 C、钾 D、铁 E、锌11、维持人体基本生命活动应包括 ABCDEA、维持体温 B、呼吸 C、血液循环 D、腺体分泌 E、肌肉的一定紧张度12、多数蛋白质中含有的元素是 ABCEA、碳 B、氢 C、氧 D、锌 E、氮13、下列不属于完全蛋白质的是 ABA、小麦中的麦胶蛋白 B、玉米胶蛋白 C、大豆蛋白 D、肌肉蛋白 二、判断题人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。X女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。Y成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。X必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。X必需脂肪酸对增强视力，维护视力正常有良好作用。Y三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。X每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。X机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。Y

第二章至第三章作业一、选择题《中国居民膳食指南》强调“常吃奶类、豆类或其制品”，以弥补我国居民哪种膳食严重不足的缺陷？

A铁 B钙 C锌 D碘 B平衡膳食金字塔共分几层？ D

A3 B4C6 D5 当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少 D

A肉类 B乳品 C蛋类 D碳水化合物 平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食？ B

A纯素膳食 B混合膳食 C植物性食品 D动物性食品 食盐量每日限在多少克？ A

A6 B12 C9 D10 中国特定人群膳食指南是根据下列哪些人群的特点需要制定的？ ABCDE

A孕妇 B乳母 C婴幼儿 D青少年 E中老年DRIs包括的内容有 ABCD

A平均需要量 B推荐摄人量 C适宜摄人量 D可耐受最高摄入量 纯素膳主要是由哪些食品组成？ BCD

A蛋类 B谷类 C豆类 D水果 我国曾进行过三次全国营养调查，分别是哪年？ACD

A1959 B1972C1982 D1992健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。C

A2 B3 C4 D6 乳母如长期食用精白米、面，又缺乏肉类、大豆制品的供给，则乳汁中将缺乏哪种维生A素，以致引起婴儿脚气病。 A

A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素E 进餐时间宜安排在运动前几小时。 D

A0.5h B1h C1.5h D2h 运动结束后应休息多长时间进餐为宜。 C

A20-30min B60-90min C40-60min D2h 基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是 B

A儿童较低 B成人较儿童低 C老年人较成年人高 D儿童较老年人低 人体所需矿物质中对婴幼儿特别重要的有 ABCDE

A钙、 B磷、 C钾 D铁 E锌宜作为青少年课间加餐的食品是 AB

A面包 B牛奶 C核桃 D浓茶 我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有 ABCD

A钙 B铁 C维生素A D核黄素 老年人器官功能减退，表现为 ABCD

A驼背 B肌肉老化 C出现老年斑 D胃肠运动功能减弱 二、判断题平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。X平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量Y全素膳难以满足人体全面的营养需要。Y完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。XRNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。X母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。Y断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。Y维生素D几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。Y第四章作业一、选择题脚气病由于缺乏什么所引起？ BA.维生素D B.硫胺素

C.烟酸 D.维生素C儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是 BA.3g B.2g

C.1g D.4g一般认为，体重在理想的什么范围内为正常。 CA.±10%以下 B.±15%

C.±10% D.±20%以上下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症 CA.眼睛 B.肾脏

C.肝脏 D.神经部位维生素A急性中毒的症状，不正确的是 DA.出现颅内压增高 B.呕吐

C.前卤门膨出 D.肝脏肿大冠心病患者饮食中一般不建议 B

A.多食素食 B.提倡高糖食品

C.限制食盐 D.提倡饮食清淡糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在多少克？ A

A.0.8g B.0.6g

C.0.7g D.0.5g对减肥有效方法的描述正确的是 CD

A.减少能量摄取比增加能量消耗更重要 B.减少脂肪碳水化合物的摄入

C.改变饮食习惯 D.平衡营养膳食人体摄入的硒几乎全部来自食物，哪些食物含量较高 ABC

A.海产品 B.肉

C.大米 D.蔬菜哪些肿瘤的发病率增高与肥胖密切相关。 ABCD

A.结肠癌 B.前列腺癌

C.宫颈癌 D.乳腺癌发生肥胖的因素 ABCD

A.膳食因素 B.社会环境因素

C.遗产因素 D.神经内分泌因素女性在哪个年龄段碘相对不足 ABCD

A.青春期 B.妊娠期

C.哺乳期 D.绝经期长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是 (ABC)A.高血压 B.心肌梗死

C.脂肪肝 D.贫血以下途径可减少心血管疾病发生危险的是 BDA.增加饮食中饱和脂肪酸 B.减少饮食中总脂肪的成分

C.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油 D.减少食用动物油二、判断题酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。Y先天性乳糖酶缺乏较为常见。X动物性食品的铁吸收率高于植物性食品。Y单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。Y营养缺乏和营养过度都属于营养失调。Y过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。X心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。Y第五章至第六章作业一、选择题保健食品现在的保健功能是几种？ C

A.12 B.30

C.27 D.20对下面食品增强免疫力的功能不准确的是 B

A.枸杞 B.沙棘果

C.茶叶 D.蘑菇目前我国市场上的保健食品大多属于哪一类 D

A.第一代保健食品 B.初级功能性保健食品

C.第二代保健食品 D.第三代保健食品属于第一代功能性食品的是 B

A.卵磷脂 B.灵芝

C.鱼油 D.甲壳质我国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。 A

A.1986年 B.1990年

C.1994年 D.2025年国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是 C

A.天冬氨酸盐 B.L-肉碱

C.维生素D.牛磺酸中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是 B

A.柠檬酸锌 B.葡萄糖酸锌

C.硫酸锌 D.氧化锌快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是 B

A.1/2 B.1/3

C.1/4 D.1/5一般选用作为被强化的食品载体的特点是。 BCD

A.消费量不大 B.易于保存运输

C.适合工艺处理 D.食用范围广食品营养强化的意义在于 ABD

A.弥补天然食品的缺陷 B.简化膳食处理

C.治疗营养缺乏病 D.方便摄食L-肉碱参与的代谢过程有 ABCD

A.降低血浆胆固醇 B.提高人体的耐力

C.运动后快速消除疲劳 D.提高人体的免疫能力锌的强化载体主要有 ABCD

A.乳制品 B.饮料

C.食盐 D.面包哪项不是保健食品的主要特征 CD

A.食品性 B.功能性

C.治疗效果 D.非药物性下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是 AB

A.大豆纤维 B.甜菜纤维

C.甜菊苷 D.木糖醇今后保健食品市场应该针对预防哪些疾病为热点开发保健食品。 ABC

A.肝硬化 B.骨质酥松

C.糖尿病 D.白血病银杏对人体健康有神奇功效，包括 AB

A.改善脑血管循环功能 B.防止心绞痛

C.促进血小板聚集 D.扩张冠状动脉保健食品具有的功能 ABCD

A.安全性 B.营养性

C.天然性 D.功能性二、判断题保健食品功能性评价立足于保健食品中起生理调节作用的活性成分。Y抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。Y生活、工作节奏加快，精神压力大，使保健食品成为生活必需品。Y海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。X保健食品是疗效相当于药膳的食品。X营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。Y营养强化剂在食品卫生上除了要求对人体无害外，还要有一定的营养效应，因此只需要X规定使用量的上限。X在各种钙强化剂中无机态的钙利用率比有机态的钙高X快速食品又叫即食食品。X

第七章至第八章作业一、选择题针对食疗美容外用法作用讲述不准确的是 C

A.改善皮肤的营养状况 B.延缓皮肤的衰老过程

C.让皮肤吸收食物中的营养成分 D.补充人体营养 下列那种食物不适宜油性皮肤者选用 C

A.西瓜 B.鸡肉

C.巧克力 D.胡萝卜 人体皮肤逐渐衰老是从哪个年龄开始 B

A.30 B.25

C.40 D.50 处于青春期的青年多属于哪类皮肤 D

A.干性 B.混合型

C.中性 D.油性 具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有 ABDE

A.鸭肉 B.蘑菇

C.芝麻 D.番茄 E.山楂食疗美容的特点是 ABCD

A.取材于天然食物 B.无任何添加物

C.新鲜无毒 D.表里同治 中性、干性皮肤者，宜多食哪些食物 ABC

A.蔬菜 B.海藻类

C.豆类 D.酸性食物 患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是 ABC

A.富含维生素C的食物 B.富含维生素E的食物

C.酸奶 D.咖啡 B族维生素的功能

A.促进细胞内生物氧化过程 B.参与糖、脂肪和蛋白质的代谢 AB

C.有益于上皮细胞的增生 D.防止毛囊角化下列具有敛汗、止喘、止泻功能的是哪类食物 A

A.酸味食物 B.苦味食物

C.辛味食物 D.甘味食物 E.咸味食物按照营养素的促进、互补原理，下面不正确的解释是 C

A.适量的脂肪可促进胡萝卜素的吸收

B.维生素A可促进蛋白质的合成

C.钙的吸收需要维生素B的帮助

D.动物蛋白质中的赖氨酸可弥补植物性食物中赖氨酸的不足 按食品所含的主要营养素可分类为 ABCD

A.高蛋白食品 B.高膳食纤维食品

C.高脂肪食品 D.高能量食品 下列补气的食物有 AE

A.牛肉 B.萝卜

C.