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44SpecificationofcantonesedimsumprofessI 2 7 9本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广东省餐饮标准化技术委员会（GD/TC1本文件主要起草人：许映花、钟细娥、徐丽卿、杨月通、周发茂、王金镜、卢炳书、金晓1粤点制作职业技能等级规范本文件规定了粤点制作职业技能的等级划分、等级要求与等本文件适用于粤点制作技术人员的职业技能培训、考核DB44/T2430.1—2023粤菜粤点术语第1部分：烹DB44/T2430.1—2023界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.13.2粤点制作cantonesedimsu4职业技能等级划分4.2初级基本掌握粤点制作技术，从事粤点原料的初加工、基础馅心的调制、基础粤点的制作等工作。4.3中级24,4高级5职业技能等级要求5.1.1理论知识要求广府饮食文化、潮汕饮食文化、客家饮食文化的起34掌握食品安全员应当具备的食品安全管理能力等企业落实食品安全主体）；1.掌握水调类面团、膨松类面团、油酥类面团、米粉类粉团、杂粮类面2.掌握水调类面团、膨松类面团、油酥类面团、米粉类粉团、杂粮类面5.2.2操作技能要求5）（2.能运用蒸、煮、铲、捞、擦等方法调制甜馅，如奶黄馅、老婆饼馅、绿65.3.2操作技能要求7初级和中级理论知识考试时间为90分钟，操作技能考试时间为150分钟。高级理论知识考试时间为6.2等级确定技能考试满分均为100分，两项考试得分均大于等于60分为合格，成绩合格可以获得相应级别的职业技44421156645533333422121158536

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