2024年9月食品理化检验测试题及答案

2024年9月食品理化检验测试题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.试题：用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、减免迟滞效应B、消除干扰离子C、调零D、定位参考答案：(D)答案解析：酸度计使用时，先用与试液pH相近的标准溶液定位，以校准酸度计，使其能够准确测量试液的pH值。调零是针对仪器初始状态的操作；消除干扰离子一般通过适当的化学分离或掩蔽等方法，而非用标准溶液；减免迟滞效应与标准溶液定位操作无关。2.试题：实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl参考答案：(C)答案解析：放入烘箱中的乙醚有着火危险。乙醚是易挥发的有机溶剂，其闪点低，在烘箱这种加热环境下，挥发的乙醚蒸汽与空气混合达到一定浓度后遇火源容易燃烧甚至爆炸。而NaHCO3、Na2CO3、NaCl等在正常烘箱使用温度下一般不会着火。3.试题：用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、乙醚B、乙醇C、氨水D、盐酸参考答案：(C)答案解析：罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，用氨水溶解乳蛋白，使乳中的酪蛋白钙盐变成可溶解的铵盐，从而使脂肪球能更好地从溶液中分离出来。4.试题：下列中毒急救方法错误的是（）。A、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。B、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。C、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。参考答案：(C)答案解析：H2S中毒，不能进行洗胃，因为洗胃会导致胃穿孔，应立即将中毒者移至空气新鲜处，保持呼吸道通畅，进行人工呼吸、吸氧等急救处理。选项A中呼吸系统急性中毒时使中毒者离开现场并呼吸新鲜空气或做抗休克处理是正确的急救方法；选项C误食重金属盐溶液立即洗胃并使之呕吐可减少重金属吸收，是正确的；选项D皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗可减少毒物残留，也是正确的。5.试题：双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠和硫酸亚铁B、盐酸C、盐酸和硫酸亚铁D、氢氧化钠参考答案：(A)答案解析：加入氢氧化钠可调节pH值，加入硫酸亚铁可与氰根离子反应生成稳定的络合物，从而降低废氰化钾溶液的毒性。盐酸不能与氰根离子有效反应降低毒性。6.试题：测定砷时，实验结束后锌粒应（）。A、用热水冲洗后保存B、先活化，后再生处理C、直接保存D、丢弃参考答案：(B)7.试题：测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、2.54%B、1.54%C、1.00%D、1.84%参考答案：(A)8.试题：当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、湿粉B、水C、四氯化碳D、泡沫灭火器参考答案：(D)9.试题：分析用三级水的电导率应小于（）。A、4.5µS/cmB、6.0µS/cmC、5.0µS/cmD、5.5µS/cm参考答案：(C)10.试题：挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。A、无色B、蓝紫色C、绿色D、红色参考答案：(B)11.试题：用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、总酸度B、有效酸度C、有机酸度D、挥发酸度参考答案：(B)答案解析：pH值反映的是溶液中氢离子浓度，代表的是有效酸度，该果汁样品pH值为3.4，所以是指样品的有效酸度大于某一范围，这里是大于溶液本身呈现出的该pH值对应的酸度情况，故答案选B。12.试题：巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。A、15mLB、17.6mLC、20mLD、10.75mL参考答案：(B)13.试题：国家标准有效期一般为（）年。A、2年B、3年C、10年D、5年参考答案：(D)答案解析：国家标准的有效期一般为5年。随着经济社会的发展和技术的进步，标准需要不断更新以适应新的需求和情况，所以规定了一定的有效期，以便适时对标准进行修订和完善，确保其科学性、合理性和适用性。14.试题：样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。A、1.10B、0.90C、1.05D、0.95参考答案：(D)答案解析：蔗糖经水解后产生一分子葡萄糖和一分子果糖，在测定总糖含量时，将其按蔗糖计算会使结果偏低，需乘以一个系数来校正，该系数一般为0.95左右，以保证计算结果更准确地反映样品中总糖的实际含量。15.试题：双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。A、绿色、570nmB、黄色、530nmC、红色、510nmD、蓝色、550nm参考答案：(C)答案解析：在双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成红色络合物，其测量波长为510nm。16.试题：挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-次甲基蓝B、甲基红C、溴甲酚绿D、甲基红-溴甲酚绿参考答案：(A)答案解析：挥发性盐基氮测定采用半微量定氮法，在蒸馏过程中，用硼酸吸收蒸馏出的氨，然后用盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液，以甲基红-次甲基蓝为指示剂。当溶液颜色由蓝绿色变为紫红色时为终点，根据盐酸标准溶液的消耗量来计算挥发性盐基氮的含量。17.试题：掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、应能反映该食品的卫生质量的需要C、典型性D、均匀性参考答案：(C)18.试题：测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、200℃B、300℃C、350℃D、410℃参考答案：(A)19.试题：测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、荧光比色法B、乙醚萃取法C、碘量法D、气相色谱法参考答案：(A)20.试题：蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。A、空气冷凝管B、直形冷凝管C、球形冷凝管D、蛇形冷凝管参考答案：(D)21.试题：凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、碳酸铵B、氢氧化铵C、氯化铵D、硫酸铵参考答案：(D)答案解析：凯氏定氮法中，蛋白质经消化后，其中的氮元素会转化为硫酸铵等形式存在于消化液中。22.试题：装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由下而上，由左而右B、由大而小，由右而左C、由上而下，由左而右D、由小而大，由右而左参考答案：(A)答案解析：装配蒸馏装置时，应遵循由下而上的顺序先安装好蒸馏烧瓶、冷凝管等底部和较低位置的仪器，再安装温度计等上部仪器；同时按照由左而右的顺序依次连接各个仪器，这样便于操作且能保证装置的稳定性和合理性。23.试题：下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、13662是标准顺序号B、GB/T为推荐性国家标准C、13662是产品代号D、92是标准发布年号参考答案：(C)答案解析：GB/T13662-92中，GB/T为推荐性国家标准，13662是标准顺序号，92是标准发布年号，而不是产品代号。24.试题：国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、0.3g/kgB、0.03g/kgC、3g/kgD、0.003g/kg参考答案：(B)25.试题：下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。A、直接使用分析纯硫酸B、全过程包括两次保温，一次离心C、试剂使用前应鉴定D、对于不同样品，选用不同的乳脂计参考答案：(A)答案解析：盖勃法测定脂肪含量时不能直接使用分析纯硫酸，硫酸需要进行除水等处理，以确保实验结果的准确性。选项A，不同样品因其脂肪含量等特性不同，选用不同的乳脂计是正确的；选项B，试剂使用前鉴定可保证试剂质量符合要求，正确；选项D，全过程包括两次保温，一次离心也是盖勃法测定脂肪含量的正确操作流程。26.试题：盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、形成酪蛋白钙盐B、破坏有机物C、促进脂肪从水中分离出来D、调节样品比重参考答案：(C)答案解析：盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是促进脂肪从水中分离出来。异戊醇可以降低脂肪球的表面张力，使脂肪球更容易聚集和上浮，从而促进脂肪从水相中分离出来，便于后续对脂肪含量的测定。27.试题：咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、283.3nmB、301.2nmC、276.5nmD、232.0nm参考答案：(C)答案解析：咖啡因的三氯甲烷溶液在紫外光区有特定的吸收特性，其对276.5nm波长的紫外光有最大吸收，所以答案选B。28.试题：一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.参考答案：(A)答案解析：化学试剂瓶标签为绿色表示该试剂为优级纯，其英文缩写是G.R.。A选项正确；B选项A.R.是分析纯，标签为红色；C选项P.一般表示实验用；D选项L.P.不常见这种表示试剂纯度等级的。29.试题：分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、pH值B、吸光度C、电导率D、密度参考答案：(D)答案解析：在分析用水的质量要求中，密度通常不是必检指标。而吸光度反映水中杂质对特定波长光的吸收程度，电导率体现水中离子浓度等导电能力，pH值反映水的酸碱度，这些都是衡量分析用水质量的重要指标，一般都需要进行检验。30.试题：钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、660nmB、600nmC、640nmD、620nm参考答案：(A)二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.试题：下列蒸馏方法中，食品分析中常用的是（）。A、水蒸气蒸馏B、减压蒸馏C、常压蒸馏D、萃取精馏参考答案：(ABC)2.试题：对食品灰分叙述不正确的是（）。A、灰分是指样品经酸处理后的残留物。B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。参考答案：(ACD)3.试题：若要测定水的总含量，不应采用（）。A、卡尔-费休法B、蒸馏法C、减压干燥法D、烘干法参考答案：(BCD)4.试题：以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氧化铁B、碳酸钙C、氯化钠D、蛋白质参考答案：(ABC)5.试题：直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、碱性酒石酸铜甲液B、乙酸锌C、碱性酒石酸铜乙液D、亚铁氰化钾参考答案：(AC)答案解析：费林试剂由甲、乙液组成，甲液为硫酸铜溶液，乙液为碱性酒石酸钾钠和氢氧化钠溶液。在直接滴定法测定还原糖含量时，碱性酒石酸铜甲液和乙液等体积混合后生成氢氧化铜沉淀，氢氧化铜沉淀与酒石酸钾钠反应生成酒石酸钾钠铜络合物，该络合物中的二价铜离子被还原糖还原为氧化亚铜，通过测定氧化亚铜的量来计算还原糖的含量。乙酸锌和亚铁氰化钾是用来沉淀蛋白质等杂质的，不属于费林试剂的组成成分。6.试题：洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、锥形瓶B、容量瓶C、移液管D、滴定管参考答案：(BCD)7.试题：采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、干燥B、密封C、严密D、洁净参考答案：(ACD)8.试题：蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件B、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下C、各个铁夹不要夹得太紧或太松D、整套装置应安装合理端正、气密性好参考答案：(ACD)答案解析：温度计水银球应位于蒸馏烧瓶支管口处，测量的是蒸汽的温度，A选项错误；各个塞子孔道紧密套进各部件可保证装置气密性，B选项正确；各个铁夹夹得太紧或太松都不利于装置的稳定和操作，应适中，C选项正确；整套装置安装合理端正、气密性好是蒸馏装置正常使用的基本要求，D选项正确。9.试题：饮料中茶多酚的测定方法有（）。A、EDTA滴定法B、没食子酸乙酯比色法C、原子吸收光谱法D、高锰酸钾氧化法参考答案：(BD)10.试题：果酒中二氧化硫的测定，常用的方法有（）。A、高效液相色谱法B、中和滴定法C、蒸馏法D、盐酸副玫瑰苯胺比色法参考答案：(ABCD)三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.试题：配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误参考答案：(A)2.试题：测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误参考答案：(B)3.试题：盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误参考答案：(B)4.试题：阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。A、正确B、错误参考答案：(A)5.试题：比旋光度与光的波长及测定温度有关。A、正确B、错误参考答案：(A)6.试题：分析天平称出的是物体的重量。A、正确B、错误参考答案：(B)7.试题：实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。A、正确B、错误参考答案：(A)8.试题：记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。A、正确B、错误参考答案：(A)9.试题：二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误参考答案：(B)10.试题：过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经