食品营养与健康85课件

食品营养与健康

第二章医学基础

第一节人体解剖生理基础五、呼吸系统组成及功能气管和支气管是连接喉与肺之间的管道部分，由软骨、黏膜等构成，气管和支气管均以“C”形软骨为支架，以保持其持续张开状态。（一）呼吸道（二）肺训练1、呼吸系统由

和

两部分组成。2、呼吸道是气体进出肺的通道，由鼻、咽、

、、支气管及其分支组成。

呼吸道肺喉气管六、循环系统组成及功能（一）心血管系统心血管系统淋巴系统循环系统成组心血管系统淋巴系统心脏动脉毛细血管静脉淋巴管道淋巴器官

血液循环可分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）。体循环血液由左心室射出，静小静脉、中静脉、大静脉，回到右心房。氧气和营养运送到组织，二氧化碳等运送到肺和排泄器官。肺循环由右心室射出，回到左心房。把二氧化碳排出体外，吸入氧气。血液的组成成分血型

淋巴系统是循环系统的一个辅助部分，是人体的重要防卫体系，它与心血管系统密切相关。

1、组成

毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺等）组成。

（二）淋巴系统扁桃体发炎扁桃体炎是由人体自身机能降低时感染细菌和病毒所致。扁桃体发炎的发病原因有很多，其病理改变明显，淋巴细胞、网状细胞增生活跃，扁桃体肥大。2、淋巴：淋巴液

3、功能：产生淋巴细胞

过滤淋巴（清除异物）

产生抗体（二）淋巴系统淋巴系统的功能一、过滤作用就像汽车的气滤、机滤、空滤的作用一样，淋巴系统最主要的作用是过滤人体血液内的垃圾，这些垃圾主要是人体的代谢物质。细胞通过摄取营养及氧气来制造能量时，也会产生一定垃圾，这些物质最初会被吸纳到静脉中去。淋巴系统会进一步地去吸纳这些额外的垃圾，代替静脉将其运走，在净化的同时，再一次回流至静脉。因此，淋巴系统就好比一张网，对人体的血液进行有效的过滤。淋巴系统的功能二、免疫功能这个作用和第一个作用是一体两面的。当去除掉废物的时候，也就是对人体进行了有效的免疫。在这点上淋巴结的过滤作用最为明显，它就好比是城市公路上的一个十字路口，四面八方来的车，都要通过这个路口去进行筛选和过滤。脾脏是最大的淋巴器官，脾能过滤血液，除去衰老的红细胞，平时作为一个血库储备多余的血液。因此，很多因车祸而摘掉脾脏的人，免疫功能都会受到不同的影响。训练1、循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管和神经系统组成。（）答案：错。由心血管系统和淋巴系统组成。2、心血管系统包括心脏、动脉和静脉，淋巴系统包括淋巴和淋巴器官，是血液循环的支流。（）答：错。心血管系统包括心脏、动脉、毛细血管和静脉。淋巴系统包括淋巴管道和淋巴器官。3、根据血液的循环途径和功能不同，可将血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）。（）答案：对。4、血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质，血细胞包括白细胞和红细胞。（）答案：错。血浆包括水、无机盐和有机成分，血细胞包括白细胞、红细胞和血小板。七、免疫系统病原体真菌细菌病毒寄生虫免疫器官免疫细胞免疫分子免疫就是人体对病原体和有害物质的抵抗力。（一）免疫器官1、中枢免疫器官

胸腺：T淋巴细胞分化、成熟的场所，分泌胸腺激素。骨髓：造血器官，免疫细胞的发源地和B淋巴细胞成熟场所。

中枢免疫器官外周免疫器官（一）免疫器官2、外周免疫器官

包括脾脏以及分布全身脏器、皮肤、黏膜的淋巴结和弥漫性淋巴组织，具有免疫过滤作用。是T、B淋巴细胞定居场所。

中枢免疫器官外周免疫器官淋巴结B细胞区T细胞区

是T、B细胞定居、增殖、分化产生免疫应答、再循环和滤过清除的埸所。脾脏脾的功能：滤过清除；T、B细胞定居、增殖、分化的埸所；产生免疫应答；构成淋巴细胞再循环。T细胞区B细胞区(二）免疫细胞

免疫细胞是所有参与免疫应答或免疫应答反应有关的细胞及其前身，包括造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞及其他抗原提呈细胞、中性粒细胞、肥大细胞等。(二）免疫细胞1、淋巴细胞：（1）胸腺依赖性淋巴细胞（TC）淋巴细胞前体进入胸腺分化、

发育、成熟T淋巴细胞TC定居于外周免疫器官，占外周淋巴细胞的65%-80%。（2）骨髓依赖性淋巴细胞（BC）淋巴细胞前体进入骨髓分化、

发育、成熟B淋巴细胞BC定居于外周免疫器官，占外周淋巴细胞的8%-15%。（3）自然杀伤细胞（NK）

NK细胞主要分布于外周血和脾，淋巴结和其它组织也有少量存在。主要杀伤肿瘤细胞和病毒感染细胞，不受MHC分子限制。

还可分泌INF-γ、IL-2和NTF参与免疫调节。

因受某些细胞因子诱导杀伤活性增强时则称细胞因子激活的杀伤细胞（LAK）2、抗原提呈细胞抗原提呈细胞（APC）：是指能摄取、加工、处理抗原，并将抗原信息提呈给抗原特异性淋巴细胞的一类免疫细胞。单核-巨噬细胞树突状细胞B淋巴细胞其他免疫相关细胞：中性粒细胞、嗜酸性粒细胞、嗜碱性粒细胞、肥大细胞、红细胞等。(三)免疫分子

免疫分子包括各种免疫球蛋白、补体、细胞因子等，它们在抗感染、炎症反应，清除外源性病原体、调节各种免疫细胞功能以及自身性免疫疾病过程中起着十分重要的作用。(三)免疫分子1、主要的细胞因子及作用

（1）白细胞介素（IL）（2）干扰素（IFN）

（3）肿瘤坏死因子（TNF）（4）集落剌激因子（CSF）

（5）生长因子（GF）（6）趋化性细胞因子2、细胞因子的生物学作用

（1）抗感染和肿瘤；（2）调节特异性免疫反应；（3）参与炎症反应；（4）促进血管生成及剌激造血。(四)免疫应答反应

正常情况下，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。非特异性免疫：皮肤、黏膜、单核-吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、纤毛；特异性免疫：T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应、B细胞介导的体液免疫应答反应。(四)免疫应答反应

如果免疫反应发生异常，将产生病理性免疫应答反应，机体表现为免疫功能低下，或者免疫功能异常亢进，导致自身免疫性疾病。如：

甲状腺功能亢进：多数患者有甲状腺肿大，此外表现为浸润性内分泌突眼等。(四)免疫应答反应

如：

系统性红斑狼疮：一种多发于青年女性的累及多脏器的自身免疫性炎症性结缔组织病。症状为蝶形红斑、发热、关节痛、体重下降等。七泌尿系统组成及功能尿道泌尿系统的组成：泌尿系统肾输尿管膀胱尿道主要功能

排出机体新陈代谢中产生的废物和多余的水，保持机体内环境的平衡和稳定。（一）肾1形态蚕豆状,两端两面两缘内侧缘肾门肾蒂肾盂肾窦肾蒂内主要结构顺序从前向后：肾静脉-肾动脉-肾盂从上到下：肾动脉-肾静脉-肾盂肾静脉肾动脉肾盂2肾的被膜纤维囊包裹于肾实质表面，与肌织膜连结疏松，易于剥离，剥离困难即为病理现象。3肾的结构肾皮质肾柱肾髓质肾锥体(15~20)肾大盏(2-3)肾小盏(7-8)肾乳头肾盂（二）输尿管1、分部壁内部腹部盆部起于肾盂末端，终于膀胱，长约20～30cm管径0.5-1.0cm(最窄处0.2-0.3cm)2、三个狭窄肾盂输尿管移行处输尿管跨过髂血管处输尿管壁内部输尿管结石（三）膀胱储存尿液的肌性囊状器官，其形状、大小、位置和壁的厚度随尿液充盈程度而异。空虚的膀胱分4部膀胱尖膀胱底膀胱体膀胱颈膀胱三角膀胱底内面，左、右输尿管口和尿道内口之间的三角形区域，此处膀胱粘膜与肌层紧密连接，缺少粘膜下层组织，无论膀胱扩张或收缩，始终保持平滑，是肿瘤、结核和炎症的好发部位。输尿管间襞是临床寻找输尿管口的标志输尿管口尿道内口（四）尿道男性尿道细长（18cm）,起自膀胱的尿道口，分为前列腺部、膜底和阴茎海绵体部，开口于阴茎头的尿道外口，全长有三处狭窄和两个弯曲。男性尿道前列腺（四）尿道女性尿道女性尿道短而粗，长约5cm,起于尿道内口，经阴道前方，开口于阴道前庭。九、生殖系统组成及功能1、内生殖器睾丸附睾输精管射精管尿道附属腺体（前列腺、精囊腺、尿道球腺）2、外生殖器阴囊阴茎（一）男性生殖系统内生殖器1、卵巢左右各一，呈卵圆形，位于盆腔内子宫两侧，产生卵子和分泌女性激素。2、输卵管位于子宫底两侧，是疏松卵子进入子宫的弯曲管道。3、子宫位于直肠与膀胱之间，前后略扁倒置梨形，两侧上方与输卵管相连，下部与阴道相连。子宫是孕育胎儿和产生月经的器官。4、阴道（二）女性生殖系统外生殖器女性外生殖器，包括：阴阜大阴唇小阴唇阴蒂阴道前庭等（二）女性生殖系统十、神经系统组成及功能十、神经系统组成及功能（一）中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑及端脑组成。人类大脑具有思维、学习、记忆和控制等功能。脊髓位于椎管内，呈前后略扁圆柱形。脊髓具有反射功能和传导功能。十、神经系统组成及功能（二）周围神经系统脊神经连于脊髓，共31对。包括颈神经8对，胸神经12对，腰神经5对，骶神经5对，尾神经1对。每对脊神经都是由与脊髓相连的前根和后根在椎间孔处合并而成。脑神经共12对，支配头颈、胸腹等部位的器官。十一、感觉器官的组成及功能

感觉器官是指机体内的特殊感受器，其结构包括感受器及其附属结构，主要有眼、耳等。感受器是指分布于体表或组织内部的一些感受机体内、外环境变化的结构和装置。十一、感觉器官的组成及功能（一）眼眼包括眼球及辅助装置。眼球位于眼眶内，包括眼球壁和眼球内容。眼的辅助装置包括眼睑、结膜、泪器和眼外肌。（二）耳耳朵是听觉和位觉（平衡感）的外周感觉器官，由外耳、中耳和内耳组成。声波通过外耳道、鼓膜和听小骨传到内耳，使得内耳的感音器官发生兴奋，将声能转变为神经冲动，再经过神经传入中枢，产生听觉。十二、内分泌系统组成及功能垂体借助垂体柄连于下丘脑，体积很小，重量不到1g。垂体分为腺垂体和神经垂体。腺垂体是体内最重要的内分泌腺，分泌的激素有生长激素、催乳素、褪黑素、促甲状腺素、促肾上腺皮质激素、促性腺激素。（一）垂体甲状腺位于喉后方，是人体最大的内分泌腺，重量20-30g。人体每天从食物中摄取100-200μg碘，约有1/3碘进入甲状腺。甲状腺促进生长发育，加速糖和脂肪代谢。（二）甲状腺胰岛是分散在胰腺腺泡之间的细胞团。人体胰腺中有数十万到一百多万个胰岛，仅占胰岛总体积的1%-2%。胰岛细胞分为A细胞和B细胞。A细胞分泌胰高血糖素；B细胞分泌胰岛素。胰岛素调节糖、脂肪和蛋白质代谢，具有降低血糖的作用。（三）胰岛

肾上腺有一对，分别位于左、右肾的前内侧缘附近。