（2025）食品安全法知识考试题库及参考答案

（2025）食品安全法知识考试题库及参考答案一、单项选择题1.《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（），不需要取得许可。A.食用农产品B.食品添加剂C.保健食品D.特殊医学用途配方食品答案：A解析：根据《食品安全法》规定，销售食用农产品不需要取得许可。食品添加剂、保健食品、特殊医学用途配方食品的销售通常需要相应许可。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年B.五年C.七年D.十年答案：B解析：被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等相关工作。4.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层以上领导C.主要负责人D.普通员工答案：C解析：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：食用农产品销售者的进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。6.生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.中药材C.化合剂D.增白剂答案：A解析：《食品安全法》规定生产经营的食品中不得添加药品，但按照传统既是食品又是中药材的物质除外。7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.疾病预防、治疗功能B.价格优惠信息C.产地信息D.配料表答案：A解析：食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.五万元以上五十万元以下B.一万元以上五万元以下C.五千元以上五万元以下D.五十万元以上一百万元以下答案：A解析：网络食品交易第三方平台提供者有上述违规行为的，处五万元以上五十万元以下罚款。9.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业职工的个人卫生答案：D解析：企业职工个人卫生虽然对食品安全有影响，但不是《食品安全法》规定食品生产企业必须制定并实施控制要求以保证食品符合安全标准的事项。而原料控制、生产关键环节控制、检验控制都是需要制定控制要求的。10.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C解析：食品安全标准是强制执行的标准。二、多项选择题1.下列哪些属于《食品安全法》适用范围（）。A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品的贮存和运输答案：ABCD解析：《食品安全法》适用于食品生产和加工、销售和餐饮服务、食品添加剂生产经营、食品相关产品生产经营以及食品的贮存和运输等方面。2.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要从原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等方面制定并实施控制要求，保证食品符合安全标准。3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）等内容。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址和联系方式答案：ABCD解析：食品经营者销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期、生产经营者名称、地址和联系方式等内容。4.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：ABCD解析：食品安全事故发生后，需要开展应急救援工作，封存相关食品及原料并检验，封存被污染的食品相关产品并责令清洗消毒，同时做好信息发布工作。5.下列关于食品添加剂的使用说法正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂C.食品添加剂的品种、使用范围、用量应符合食品安全国家标准D.不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质答案：ABCD解析：食品添加剂使用需技术上必要且经风险评估安全可靠才能列入允许范围，生产经营者应按国标使用，其品种、使用范围、用量要符合国标，且不得使用食品添加剂以外危害人体健康的物质。6.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：县级以上食品安全监督管理部门有权进入生产经营场所检查、抽样检验、查阅复制资料以及查封扣押相关物品。7.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。下列说法正确的有（）。A.对召回的食品，应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场B.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售C.继续销售的食品应当向消费者明示补救措施D.召回的食品可以自行处理，不需要向监管部门报告答案：ABC解析：召回的食品要采取无害化处理、销毁等防止再次流入市场；因标签等不符合标准召回的食品，采取补救措施且保证安全可继续销售并明示补救措施；召回食品需向监管部门报告，不能自行处理，所以D错误。8.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的营养成分答案：ABC解析：国家食品安全风险监测制度对食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素进行监测，食品营养成分不在此监测范围内。9.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。食品安全国家标准应当包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD解析：食品安全国家标准涵盖了食品中有害物质限量、食品添加剂使用、特定人群主辅食品营养成分要求以及标签等方面要求。10.下列属于禁止生产经营的食品有（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.超过保质期的食品答案：ABCD解析：用非食品原料生产、营养成分不符、被污染、超过保质期的食品都属于禁止生产经营的食品。三、判断题1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：正确解析：食品生产经营企业有自行检验或委托符合规定的食品检验机构检验的选择权。2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：正确解析：这是《食品安全法》对食品广告内容的明确规定。3.食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》的规定。（）答案：正确解析：食用农产品质量安全管理在不同方面分别适用《农产品质量安全法》和《食品安全法》。4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后一年。（）答案：错误解析：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）答案：正确解析：网络食品交易第三方平台提供者有义务对入网食品经营者的违规行为进行处理和报告。6.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（）答案：正确解析：这是保障消费者知情权的规定。7.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院食品安全监督管理部门规定。（）答案：错误解析：食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品安全监督管理部门规定。8.县级以上人民政府食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为行政处罚的依据。（）答案：正确解析：快速检测方法可用于抽查检测，结果可作为行政处罚依据。9.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）答案：正确解析：企业主要负责人承担企业食品安全工作的全面责任。10.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（）答案：正确解析：国家鼓励企业制定更严格的企业标准并备案。四、简答题1.简述食品生产经营者的进货查验记录制度的主要内容。食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存期限不得少于六个月。2.简述食品安全事故的处置措施。（1）开展应急救援工作：对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治。（2）封存相关物品：县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营；封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒。（3）调查处理：发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理。（4）信息发布：做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。3.简述食品广告的禁止性规定。食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的真实性、合法性负责。县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门以及食品检