油脂的加工特性对焙烤食品的影响烘焙食品加工技术39课件_第1页
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文档简介

烘焙食品加工技术油脂的加工特性对焙烤食品的影响学习内容一、油脂的加工特性二、油脂对焙烤食品的影响一、油脂的加工特性1．可塑性2．起酥性3．融合性4．乳化分散性5．吸水性6．稳定性二、油脂对焙烤食品的影响1．提高焙烤食品的营养价值2．改善焙烤食品的品质与风味3．提高面团的可塑性4．润滑剂作用5．延长制品的贮存期谢谢您的观看

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