2025年食品安全管理人员专业知识模拟考试试题A卷含答案

2025年食品安全管理人员专业知识模拟考试试题A卷含答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B.按照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理答案：B解析：《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；经检验不符合食品安全标准的，不得采购或者使用。2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内和限量内是可以使用的，食用农产品是食品生产的常见原料。3.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.八年内C.十年内D.终身答案：A解析：《食品安全法》明确规定，被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案：D解析：食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.产品保质期满后一年C.产品销售后一年D.产品销售后二年答案：A解析：食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。6.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D解析：食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责，这是落实企业主体责任的重要体现。7.食品生产企业在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.两次B.三次C.四次D.五次答案：B解析：食品生产企业在一年内累计三次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。8.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A.边生产边整改B.在三日内停止食品生产活动C.立即停止食品生产活动D.保持正常生产答案：C解析：食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告，以防止食品安全事故的发生和扩大。9.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C解析：食品安全标准是强制执行的标准，这是保障食品安全的重要依据。10.下列哪种食品添加剂不可用于食品防腐（）。A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.碳酸氢钠D.脱氢乙酸钠答案：C解析：山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠都是常见的食品防腐剂，而碳酸氢钠是膨松剂，主要用于食品的发酵等，不用于防腐。11.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：如前面所述，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。12.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.三个月B.六个月C.九个月D.一年答案：B解析：同前面相关知识点，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。13.食品生产企业生产的食品必须符合（）。A.地方标准B.企业标准C.行业标准D.食品安全标准答案：D解析：食品生产企业生产的食品必须符合食品安全标准，这是最基本的要求。地方标准、企业标准、行业标准等都不能低于食品安全标准。14.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.企业盈利能力答案：D解析：企业盈利能力与食品是否符合食品安全标准并无直接关联。而原料控制、生产关键环节控制、检验控制等都是保证食品安全的重要方面。15.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。这里的规定距离一般是指（）。A.不少于10米B.不少于20米C.不少于30米D.不少于50米答案：没有准确固定答案，一般应根据不同食品生产要求和相关规范确定合适距离，该题出题不够严谨。但通常要求食品生产场所与污染源保持一定的安全距离，以防止污染食品。实际操作中会综合考虑多种因素来确定具体距离。16.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是答案：D解析：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。17.食品生产企业的生产设备应能正常运行，定期维护、保养并记录，确保设备的（）符合要求。A.外观B.卫生状况C.性能和精度D.以上都是答案：D解析：生产设备定期维护、保养，不仅要保证其外观整洁，卫生状况良好，还要确保其性能和精度符合生产要求，这样才能保证生产出符合质量和安全标准的食品。18.食品生产企业在食品生产过程中，应当采取控制措施，防止食品在（）过程中受到污染。A.原料采购B.加工制作C.贮存运输D.以上都是答案：D解析：食品从原料采购、加工制作到贮存运输的整个过程中都可能受到污染，食品生产企业需要在各个环节采取控制措施，确保食品安全。19.食品生产企业的食品添加剂使用记录应当如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B解析：食品添加剂使用记录保存期限同进货查验记录等要求，不得少于2年。20.食品生产企业的检验人员应具备相应的（）和检验能力。A.专业知识B.文化水平C.工作经验D.以上都是答案：A解析：检验人员需要具备相应的专业知识才能准确地进行食品检验工作，文化水平和工作经验虽然也有一定帮助，但专业知识是核心要求。21.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.继续生产经营，但需向监管部门报告C.停产停业D.以上都不对答案：A解析：当生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，食品生产企业应当立即采取整改措施，以保证食品安全。22.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列关于食品添加剂使用的说法正确的是（）。A.可以根据经验随意添加B.只要不影响食品口感可以多添加C.应当按照食品添加剂的使用范围和限量使用D.以上说法都不对答案：C解析：食品生产企业使用食品添加剂应当按照食品安全国家标准规定的使用范围、使用量和使用方法使用，不得超范围、超限量使用。23.食品生产企业的仓库应具备（）等条件，以保证食品的质量安全。A.通风良好B.防潮C.防虫鼠D.以上都是答案：D解析：通风良好可以保持空气流通，防潮能防止食品受潮变质，防虫鼠可以避免食品受到虫害和鼠害污染，这些都是仓库保证食品质量安全应具备的条件。24.食品生产企业采用新工艺、新技术、新材料，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品安全监督管理部门C.省级卫生行政部门D.省级食品安全监督管理部门答案：B解析：食品生产企业采用新工艺、新技术、新材料，应当向国务院食品安全监督管理部门提交相关产品的安全性评估材料。25.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效答案：B解析：食品生产许可证有效期为5年。26.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后六个月B.产品销售后一年C.产品销售后二年D.长期保存答案：A解析：同食品出厂检验记录制度要求，食品销售记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。27.食品生产企业应当对召回的食品采取（）等措施，防止其再次流入市场。A.无害化处理B.销毁C.降级销售D.A和B答案：D解析：对召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场，不能进行降级销售。28.食品生产企业的生产环境应当整洁卫生，（）不得有积水和废弃物堆积。A.车间地面B.墙角C.排水系统D.以上都是答案：D解析：车间地面、墙角、排水系统等生产环境区域都应保持整洁，不得有积水和废弃物堆积，以防止滋生细菌等有害微生物，影响食品安全。29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产企业可以（）。A.自己组织培训和考核B.委托有能力的培训机构进行培训和考核C.A或BD.以上都不对答案：C解析：食品生产企业可以自己组织对食品安全管理人员的培训和考核，也可以委托有能力的培训机构进行培训和考核。30.食品生产企业生产的食品如果被检测出含有有害物质，应当（）。A.隐瞒不报B.继续销售C.立即停止生产和销售，召回已售产品，进行处理D.等待监管部门处理答案：C解析：当食品被检测出含有有害物质时，企业应立即停止生产和销售，召回已售产品，并进行相应处理，以保障消费者的健康和安全。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产的全链条都需要进行控制，从原料采购到最终的运输和交付，每个环节都关系到食品是否符合食品安全标准。原料控制确保了源头的质量，生产关键环节控制保障了生产过程的规范，检验控制对食品质量进行把关，运输和交付控制避免在后续环节出现问题。2.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录以下哪些内容（）。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.检验合格证号答案：ABCD解析：进货查验记录需要全面记录所采购物品的相关信息，包括名称、规格、数量等基本信息，生产日期、保质期等质量信息，供货者信息以及检验合格证明等，以便追溯和管理。3.食品生产企业禁止生产（）。A.无标签的预包装食品、食品添加剂B.标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂C.无厂名、厂址、生产日期的食品、食品添加剂D.伪造、冒用受保护的地理标志产品的食品答案：ABCD解析：无标签、标注虚假信息、无必要标识以及伪造冒用地理标志等的食品和食品添加剂都不符合食品安全和质量要求，食品生产企业禁止生产此类产品。4.食品生产企业应（）。A.建立健全食品安全管理制度B.加强对职工食品安全知识培训C.配备食品安全管理人员D.做好对所生产食品的检验工作答案：ABCD解析：建立健全食品安全管理制度是企业规范生产的基础；加强职工食品安全知识培训可以提高员工的食品安全意识和操作技能；配备食品安全管理人员能够专门负责食品安全管理工作；做好食品检验工作可以确保产品质量符合标准。5.食品生产企业可以采用以下哪些措施控制微生物污染（）。A.严格控制生产环境的温度、湿度B.对生产设备和工具进行定期清洁和消毒C.加强人员卫生管理，要求员工穿戴工作服、口罩等D.采用合理的包装材料和包装方式答案：ABCD解析：控制生产环境的温湿度可以抑制微生物的生长繁殖；对生产设备和工具清洁消毒能减少微生物的附着；人员卫生管理可以防止人员携带微生物污染食品；合理的包装材料和方式可以隔绝外界微生物的污染。6.食品生产企业的食品添加剂使用应符合以下哪些要求（）。A.遵循食品添加剂使用标准规定的使用范围B.遵循食品添加剂使用标准规定的使用限量C.不得使用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质D.不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质答案：ABCD解析：食品添加剂的使用必须严格遵循使用标准规定的范围和限量，不能超范围、超限量使用。同时，不能用食品添加剂掩盖食品的腐败变质问题，也不允许在食品中添加非食品添加剂的化学物质。7.食品生产企业应建立的记录包括（）。A.进货查验记录B.生产过程记录C.出厂检验记录D.食品销售记录答案：ABCD解析：进货查验记录可以追溯原料来源和质量；生产过程记录能反映生产的具体情况；出厂检验记录可证明产品的质量状况；食品销售记录有助于产品的追溯和召回等管理工作。8.食品生产企业发生食品安全事故后，应采取以下哪些措施（）。A.立即停止生产活动B.及时向所在地食品安全监督管理部门报告C.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料D.配合有关部门进行调查处理答案：ABCD解析：发生食品安全事故后，企业应立即停止生产，防止事故扩大；及时报告以便监管部门及时介入；封存相关食品和原料便于调查原因；配合调查处理有助于查明真相和解决问题。9.食品生产企业的食品安全管理人员应具备以下哪些能力（）。A.掌握食品安全法律法规、标准和技术规范B.具备食品安全管理经验和能力C.能够识别和评估食品安全风险D.能够组织实施食品安全控制措施答案：ABCD解析：食品安全管理人员需要掌握相关法律法规、标准和技术规范，才能确保企业生产符合要求；具备管理经验和能力才能有效开展管理工作；能够识别和评估风险才能提前预防食品安全问题；能够组织实施控制措施才能保障食品安全。10.食品生产企业的生产场所应满足以下哪些要求（）。A.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒D.布局合理，防止交叉污染答案：ABCD解析：生产场所与污染源保持距离可避免污染；配备必要的设备和设施是保障生产环境和卫生的基础；保持清洁卫生和定期消毒能减少微生物滋生；合理布局可防止不同环节的交叉污染。三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以根据市场需求自行制定高于食品安全国家标准的企业标准。（）答案：√解析：企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。2.食品生产企业的食品出厂检验记录只需要保存至产品销售后一年即可。（）答案：×解析：食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。3.食品生产企业只要取得食品生产许可证，就可以生产所有食品。（）答案：×解析：食品生产企业取得食品生产许可证后，只能在许可的范围内从事食品生产活动，不是可以生产所有食品。4.食品添加剂的使用只要不影响食品的口感就可以随意添加。（）答案：×解析：食品添加剂的使用必须按照食品安全国家标准规定的使用范围、使用量和使用方法进行，不能随意添加。5.食品生产企业的生产设备不需要定期维护和保养，只要能正常运行就行。（）答案：×解析：食品生产企业的生产设备应定期维护、保养并记录，以确保设备的性能和精度符合要求，保证生产出符合质量和安全标准的食品。6.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产资质的单位或者个人。（）答案：×解析：食品生产企业不得将食品生产加工场所出租给不具备食品生产资质的单位或者个人，这是为了防止不符合食品安全要求的生产行为发生。7.食品生产企业发生食品安全事故后，应立即停止生产活动，但不需要向有关部门报告。（）答案：×解析：食品生产企业发生食品安全事故后，应立即停止生产活动，并及时向所在地食品安全监督管理部门报告。8.食品生产企业的食品安全管理人员不需要具备专业知识，只要有管理经验就行。（）答案：×解析：食品生产企业的食品安全管理人员需要掌握食品安全法律法规、标准和技术规范等专业知识，同时具备管理经验和能力。9.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）答案：×解析：食品生产企业不得使用回收食品作为原料生产食品，回收食品可能存在安全隐患。10.食品生产企业的仓库只要能存放食品就行，不需要考虑通风、防潮等问题。（）答案：×解析：食品生产企业的仓库应具备通风良好、防潮、防虫鼠等条件，以保证食品的质量安全。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业建立进货查验记录制度的重要性及主要内容。答案：重要性：-保障食品安全：通过查验记录可以追溯食品原料、食品添加剂和食品相关产品的来源，确保所使用的原材料符合食品安全标准，从源头上减少食品安全风险。-落实企业主体责任：是企业履行食品安全管理义务的重要体现，有助于企业规范采购行为，明确自身责任。-应对监管和追溯：在发生食品安全问题时，方便监管部门进行调查和追溯，企业也能快速找到问题源头，采取相应措施。主要内容：食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.食品生产企业如何控制食品添加剂的使用以确保食品安全？答案：-遵循标准：严格按照食品安全国家标准规定的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。-建立制度：建立食品添加剂使用管理制度，明确使用流程和责任，对食品添加剂的采购、储存、使用等环节进行规范管理。-准确计量：使用食品添加剂时应准确计量，确保使用量符合标准要求，避免因计量不准确导致超量使用。-记录使用情况：如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容，便于追溯和管理。-人员培训：对相关操作人员进行培训，使其了解食品添加剂的正确使用方法和安全知识，提高操作的规范性和安全性。-检验检测：定期对使用食品添加剂的产品进行检验检测，确保产品符合食品安全标准。五、论述题（每题20分，共20分）论述食品生产企业在保障食品安全方面应承担的主要责任和义务，并结合实际谈谈如何落实这些责任和义务。答案：食品生产企业在保障食品安全方面应承担的主要责任和义务法律责任与义务-遵守法律法规：严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，依法取得食品生产许可，按照许可范围和条件从事生产活动。-承担赔偿责任：如果生产的食品不符合食品安全标准，给消费者造成人身、财产或者其他损害的，应当依法承担赔偿责任。管理责任与义务-建立管理制度：建立健全食品安全管理制度，如进货查验记录制度、生产过程控制制度、出厂检验记录制度、食品召回制度等，确保生产过程的规范化和可追溯性。-配备管理人员：配备专业的食品安全管理人员，加强对其培训和考核，使其具备相应的食品安全管理能力。质量责任与义务-保