福安疫情餐饮管理办法

福安疫情餐饮管理办法一、引言亲爱的餐饮行业从业者们，近期福安地区面临着疫情防控的挑战，为了保障广大市民的健康安全，也为了咱们餐饮行业能够在特殊时期平稳运营，我们制定了这份疫情餐饮管理办法。希望大家能够积极配合，共同努力，一起战胜疫情，守护我们美好的家园。二、适用范围本办法适用于福安市行政区域内所有从事餐饮服务的单位和个人，包括餐厅、饭店、快餐店、小吃店、饮品店等各类餐饮场所。三、人员管理（一）员工健康管理1.我们鼓励餐饮单位建立员工健康监测制度，每日对员工进行体温检测和健康状况询问。希望大家为员工配备体温计等必要的健康监测设备，确保员工健康状况可追溯。2.若员工出现发热（体温≥37.3℃）、咳嗽、乏力等症状，应立即停止工作，安排其前往医疗机构就诊，并及时向当地疫情防控部门和市场监管部门报告。在员工康复并取得医疗机构的健康证明后，方可返岗工作。3.要求员工必须佩戴口罩、手套等防护用品上岗。口罩应每4小时更换一次，手套如有破损应及时更换。同时，我们希望员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，遵守“七步洗手法”，工作前后、接触食品前后、上厕所后等都要及时洗手。（二）员工培训1.餐饮单位应组织员工开展疫情防控知识培训，培训内容包括疫情防控政策、个人防护知识、食品安全知识等。希望大家通过培训，提高员工的疫情防控意识和应急处理能力。2.定期组织员工进行演练，确保员工熟悉疫情防控流程和应急处置措施。例如，模拟发现发热员工的处理流程，让员工在实际操作中掌握正确的应对方法。（三）顾客管理1.在餐厅入口处安排专人负责对顾客进行体温检测和健康码查验。对于体温异常或健康码为红码、黄码的顾客，应拒绝其进入餐厅，并劝导其前往医疗机构就诊。2.鼓励顾客使用无接触式点餐和支付方式，如扫码点餐、线上支付等。餐厅可提供一次性餐具，减少餐具的重复使用。3.合理安排顾客就餐座位，保持安全距离。每桌顾客之间的距离应不小于1米，实行隔桌就餐或同向就餐。同时，控制餐厅内顾客人数，避免人员聚集。四、场所管理（一）餐厅环境清洁与消毒1.每天营业前和营业后，对餐厅的地面、墙面、桌椅、门窗等进行全面清洁和消毒。消毒可使用含氯消毒剂，按照说明书的要求进行配比和使用。2.加强对餐厅公共区域的清洁和消毒，如洗手间、电梯、楼梯扶手等。洗手间应配备足够的洗手液和卫生纸，保持通风良好。3.定期对餐厅的空调系统进行清洗和消毒。空调滤网应每周清洗一次，空调风口应每月消毒一次。（二）通风换气1.餐厅应保持良好的通风换气，每天至少开窗通风3次，每次通风时间不少于30分钟。如使用空调系统，应确保空调系统的新风量符合卫生标准。2.在人员密集的时段，可增加通风次数和时间，保证餐厅内空气清新。（三）垃圾处理1.餐厅应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周边环境整洁。2.废弃口罩应单独收集，放入专用的口罩垃圾桶，由专人负责处理。其他垃圾应按照当地垃圾分类的要求进行处理。五、食品管理（一）食品采购1.餐饮单位应选择正规的供应商采购食品和原材料，确保食品来源可追溯。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、检验检疫证明等相关证件。2.避免采购来自疫情高风险地区的食品和原材料。在采购过程中，要注意查看食品的生产日期、保质期、储存条件等信息，确保食品质量安全。（二）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持储存场所的清洁和干燥。冷藏、冷冻食品应按照要求的温度进行储存，定期检查食品的质量和保质期。2.对于易腐食品，应遵循先进先出的原则，及时清理过期或变质的食品。（三）食品加工1.严格遵守食品安全操作规范，生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。加工食品时，应彻底煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。2.加工过程中使用的刀具、砧板、容器等应定期清洗和消毒，做到生熟分开使用。（四）食品留样1.每餐次的食品应按规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，标注食品名称、留样时间、餐次等信息。2.建立食品留样记录台账，记录留样食品的相关信息，以备追溯和查验。六、应急管理（一）应急预案制定1.餐饮单位应制定疫情防控应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括发现疑似病例的报告流程、人员隔离措施、场所消毒方案等内容。2.定期对应急预案进行演练和评估，根据演练和评估结果及时修订和完善应急预案。（二）应急处置1.如发现员工或顾客出现发热、咳嗽等疑似症状，应立即启动应急预案，将患者转移至临时隔离区域，并通知当地疫情防控部门和医疗机构。2.在疫情防控部门和医疗机构的指导下，对餐厅进行全面消毒，对密切接触者进行排查和隔离。同时，配合相关部门做好流行病学调查等工作。七、监督与检查（一）自我监督1.餐饮单位应建立自我监督机制，定期对本单位的疫情防控措施落实情况进行检查和评估。发现问题及时整改，确保各项防控措施落到实处。2.鼓励餐饮单位之间开展互相监督和交流，分享疫情防控经验和做法，共同提高疫情防控水平。（二）政府部门监督检查1.市场监管部门、卫生健康部门等相关政府部门将加强对餐饮单位的监督检查，重点检查疫情防控措施落实情况、食品安全状况等。2.对于违反本办法的餐饮单位，