5月食品理化检验技术题库（含参考答案）

5月食品理化检验技术题库（含参考答案）一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.题目：一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。A.P.B.G.R.C.A.R.D.L.P.2.题目：分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A.橡胶B.金属C.玻璃D.塑料3.题目：在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A.5%硼酸B.2%盐酸C.2%硝酸D.5%小苏打溶液4.题目：下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A.氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。B.浓硫酸不要与水接触。C.容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。D.强酸、强碱要分开存放。5.题目：用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A.电极电位不随溶液PH值变化B.电极电位随溶液PH值变化C.电极电位始终在变D.通过电极电流始终相同6.题目：砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A.红色B.绿色C.蓝色D.黄色或黄褐色7.题目：（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A.甲醛B.硼酸C.硫酸D.硝酸8.题目：磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。A.氯化亚锡-硫酸肼B.氯化亚锡C.钼酸铵D.硫酸肼9.题目：食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A.络合滴定法B.酸碱滴定法C.光学分析法D.氧化还原法10.题目：原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A.285.0nmB.279.5nmC.248.3nmD.213.8nm11.题目：称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A.过失误差B.系统误差C.试剂误差D.偶然误差12.题目：双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。A.530nmB.550nmC.570nmD.510nm13.题目：测定砷时，实验结束后锌粒应（）。A.用热水冲洗后保存B.丢弃C.先活化，后再生处理D.直接保存14.题目：原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A.285.0nmB.248.3nmC.279.5nmD.213.8nm15.题目：蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A.各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件B.温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下C.整套装置应安装合理端正、气密性好D.各个铁夹不要夹得太紧或太松16.题目：（）测定是糖类定量的基础。A.还原糖B.葡萄糖C.淀粉D.非还原糖17.题目：蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A.在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸B.用明火直接加热烧瓶C.加热速度宜慢不易快D.烧瓶内液体不宜超过二分之一体积18.题目：使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A.格里斯比色法B.盐酸副玫瑰苯胺比色法C.双硫腙比色法D.盐酸萘乙酸比色法19.题目：装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A.由上而下，由左而右B.由大而小，由右而左C.由小而大，由右而左D.由下而上，由左而右20.题目：（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A.抗坏血酸B.硝酸盐C.磷酸盐D.发色剂二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.题目：仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A.沙土B.清水C.干粉D.泡沫2.题目：汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。A.硫酸-硝酸法B.灰化法C.以上都是D.硝酸-硫酸-五氧化二钒法3.题目：粮食及制品中含磷量最多的是（）。A.米糠B.大米C.小麦D.麸皮4.题目：二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，要消除铁的干扰，应加入()。A.以上都是B.柠檬酸铵C.酒石酸钾钠D.氰化钾5.题目：食品中钙含量的测定方法有（）。A.原子吸收光谱法B.EDTA滴定法C.火焰光度法D.高锰酸钾滴定法6.题目：测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）。A.加灰化助剂B.加过氧化氢C.提高灰化温度至800℃D.加水溶解残渣后继续灰化7.题目：下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A.固体NaOHB.基准CaCO3C.浓盐酸D.基准K2Cr2O78.题目：食品中锌含量的测定方法有（）。A.气相色谱法B.二硫腙比色法C.二硫腙比色法（一次提取法）D.原子吸收光谱法9.题目：蛋白质测定时，不应（）。A.一直保持用最低的温度消化。B.先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；C.先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；D.一直保持用最高的温度消化；10.题目：食品中水分的测定方法主要有（）。A.卡尔.费休法B.直接干燥法C.减压干燥法D.蒸馏法三、判断题（共60题，每题1分，共60分）1.题目：盐酸是蛋白质测定的标准溶液。A.正确B.错误2.题目：测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。A.正确B.错误3.题目：易燃液体的废液不得倒入下水道。A.正确B.错误4.题目：水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A.正确B.错误5.题目：器皿不洁净，溅失试液，读数或记录差错都可造成偶然误差。A.正确B.错误6.题目：当不慎吸入H2S而感到不适时，应立即到室外呼吸新鲜空气。A.正确B.错误7.题目：在使用氢氟酸时，为预防烧伤可套上纱布手套或线手套。A.正确B.错误8.题目：白酒己酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。A.正确B.错误9.题目：金属离子的酸性贮备液宜用聚乙烯容器保存。A.正确B.错误10.题目：柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。A.正确B.错误11.题目：SI为国际单位制的简称。A.正确B.错误12.题目：气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器。A.正确B.错误13.题目：原麦汁浓度的测定和酒精度的测定都可以采用密度瓶法，其操作步骤是一样的，但计算方法不同。A.正确B.错误14.题目：香料一般采用常压干燥法测水分。A.正确B.错误15.题目：当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。A.正确B.错误16.题目：当产品中的某项指标达不到国家标准的要求时，需要制定企业标准。A.正确B.错误17.题目：检验后的样品必须保留一个月以备复查。A.正确B.错误18.题目：高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。A.正确B.错误19.题目：将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。A.正确B.错误20.题目：索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A.正确B.错误21.题目：国际标准是指ISO、IEC制定的标准。A.正确B.错误22.题目：砷斑法测砷含量，其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。A.正确B.错误23.题目：腐蚀性中毒是通过皮肤进入皮下组织，不一定立即引起表面的灼伤。A.正确B.错误24.题目：在没有系统误差的前提条件下，总体平均值就是真实值。A.正确B.错误25.题目：测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称重之差不大于2mg。A.正确B.错误26.题目：电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A.正确B.错误27.题目：工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。A.正确B.错误28.题目：产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来。A.正确B.错误29.题目：测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A.正确B.错误30.题目：正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分。A.正确B.错误31.题目：比旋光度与光的波长及测定温度有关。A.正确B.错误32.题目：在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。A.正确B.错误33.题目：使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干。A.正确B.错误34.题目：对滴定终点颜色的判断，有人偏深有人偏浅，所造成的误差为系统误差。A.正确B.错误35.题目：用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。A.正确B.错误36.题目：用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。A.正确B.错误37.题目：色层分析法（包括纸上层析法和薄层层析法）主要用于无机离子的分离及检测。A.正确B.错误38.题目：我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。A.正确B.错误39.题目：测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。A.正确B.错误40.题目：氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物质测定的。A.正确B.错误41.题目：消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。A.正确B.错误42.题目：在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散为单个分子的。A.正确B.错误43.题目：ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。A.正确B.错误44.题目：薄层色谱法中，展开剂必须预先饱和，并且液面应高过点样处。A.正确B.错误45.题目：准确度表示分析结果与真实值接近的程度。它们之间的差别越大，则准确度越高。A.正确B.错误46.题目：气相色谱法测定有机磷农药，选用的是电子捕获检测器。A.正确B.错误47.题目：测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。A.正确B.错误48.题目：EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。A.正确B.错误49.题目：实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土覆盖灭火。A.正确B.错误50.题目：分样器的作用是破碎掺合物料。A.正确B.错误51.题目：洒落在试验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯中。A.正确B.错误52.题目：双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。A.正确B.错误53.题目：pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A.正确B.错误54.题目：国际标准代号为（ISO），我国国家标准代号为（GB）。A.正确B.错误55.题目：ISO是世界上最大的国际标准化机构，负责制定和批准所有技术领域的各种技术标准。A.正确B.错误56.题目：玛瑙研钵在任何情况下都不得烘烤或加热。A.正确B.错误57.题目：精密度高，准确度就一定高。A.正确B.错误58.题目：食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。A.正确B.错误59.题目：砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。A.正确B.错误60.题目：磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。A.正确B.错误答案与解析一、单选题答案1.答案：B答案说明：绿色标签表示优级纯试剂，其英文缩写为G.R.。2.答案：C答案说明：玻璃材质的容器化学稳定性好，不易与有机氯农药发生反应，能有效避免对样品的污染和吸附，适合用于采集液体中的有机氯农药。塑料容器可能会吸附有机氯农药，橡胶容器可能会与有机氯农药发生化学反应，金属容器可能会与有机氯农药发生反应或催化其分解，均不适合用于采集有机氯农药样品。3.答案：A答案说明：皮肤溅上浓碱时，先用大量水冲洗，然后用5%硼酸溶液冲洗，以中和残留的碱，减轻对皮肤的进一步损伤。小苏打溶液一般用于处理酸性物质；盐酸和硝酸具有腐蚀性，不能用于处理溅上浓碱的皮肤。4.答案：A答案说明：氢氟酸能与陶瓷中的二氧化硅反应，不能用陶瓷罐密封保存，应用塑料瓶等密封保存。选项A容器密封放于专用柜子并锁好可防止其泄漏和意外接触，保管妥当；选项B强酸强碱分开存放可避免相互反应等危险，保管妥当；选项D浓硫酸与水接触会剧烈放热，存在危险，不接触是正确的保管方式。5.答案：A答案说明：甘汞电极的电极电位不随溶液pH值变化，在测定溶液pH值时作为参比电极，为测量提供一个稳定的电位基准，所以选项A正确，选项C、D错误；甘汞电极通过的电流大小取决于电路中的电阻和外加电压等因素，并非始终相同，选项B错误。6.答案：D答案说明：在酸性条件下，砷化氢与溴化汞试纸作用生成黄色至黄褐色的砷斑，可用于砷的比色测定。7.答案：A答案说明：氨基酸态氮含量测定常用甲醛来固定氨基，便于后续用酸碱滴定法测定，所以甲醛是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。8.答案：C答案说明：磷在酸性条件下与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，其他选项氯化亚锡、硫酸肼、氯化亚锡-硫酸肼并不是直接与磷在酸性条件下生成磷钼酸铵的反应物。9.答案：C答案说明：食品仪器检测分析常用的方法有电化学分析法、色谱分析法和光学分析法。氧化还原法、酸碱滴定法、络合滴定法都属于化学分析方法，不属于仪器检测分析常用方法的范畴。10.答案：C11.答案：D12.答案：D13.答案：C14.答案：A答案说明：原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为279.5nm、280.1nm、283.3nm等，题目中符合的选项为C，285.0nm与之接近，是在其常用分析线波长范围内。15.答案：B答案说明：蒸馏时温度计水银球应位于蒸馏烧瓶支管口处，测量的是蒸汽的温度，而不是插入蒸馏烧杯内液面下，所以A选项不正确；B选项各个塞子孔道紧密套进各部件可保证装置气密性；C选项铁夹夹得松紧适度能使装置固定且不损坏仪器；D选项整套装置安装合理端正、气密性好是蒸馏装置正常使用的基本要求。16.答案：A答案说明：还原糖测定是糖类定量的基础。许多糖类定量方法都是基于对还原糖的测定来进行的，通过测定还原糖的含量可以间接推算出样品中糖类的总量等相关信息。17.答案：B答案说明：蒸馏或回流易燃低沸点液体时，不能用明火直接加热烧瓶，否则容易引发火灾甚至爆炸。应采用水浴等间接加热方式。选项A，在烧瓶内加数粒沸石可防止液体爆沸，是正确操作；选项B，加热速度宜慢不易快，可避免液体剧烈沸腾等异常情况，正确；选项D，烧瓶内液体不宜超过二分之一体积，防止液体沸腾时溢出，也是正确的。18.答案：A答案说明：格里斯试剂比色法是测定食品中亚硝酸盐含量常用的分光光度法。其原理是样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。盐酸副玫瑰苯胺比色法主要用于测定二氧化硫；盐酸萘乙酸比色法不是测定亚硝酸盐的常规方法；双硫腙比色法主要用于测定铅等金属元素。19.答案：D答案说明：装配蒸馏装置一般应遵循由下而上，由左而右的顺序。这样的顺序便于先搭建好稳定的基础结构，如放置蒸馏烧瓶等的铁架台及铁圈等，然后再依次安装冷凝管等从左到右的部件，有利于保证装置安装的稳定性和合理性，便于后续操作且不易出错。20.答案：B答案说明：硝酸盐在腌制时对肉起呈色和防腐作用。硝酸盐在肉中会被微生物还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐能与肌红蛋白结合形成亚硝基肌红蛋白，从而使肉呈现出良好的色泽。同时，硝酸盐也具有一定的抑制微生物生长繁殖的作用，起到防腐效果。抗坏血酸主要起护色等作用；磷酸盐主要起保水等作用；发色剂表述不准确，硝酸盐是具体起呈色和防腐作用的物质。二、多选题答案1.答案：ABD2.答案：AD3.答案：AD4.答案：BC5.答案：ABCD6.答案：ABD7.答案：BD答案说明：选项C基准K₂Cr₂O₇和选项D基准CaCO₃性质稳定，纯度高，可用来直接配制标准溶液。而固体NaOH易吸收空气中的水分和二氧化碳，浓盐酸易挥发，它们的浓度都不稳定，不能直接用来配制标准溶液。8.答案：BCD答案说明：原子吸收光谱法、二硫腙比色法、二硫腙比色法（一次提取法）都可用于食品中锌含量的测定；气相色谱法主要用于分析易挥发有机化合物，一般不用于食品中锌含量的测