《广西《香芋速溶粉生产技术规程》编制说明》

广西地方标准

《香芋速溶粉生产技术规程》

（征求意见稿）

编制说明

广西壮族自治区农业科学院

二○二○年五月十日

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1、标准情况

1.1任务来源与项目编号

根据广西壮族自治区质量技术监督局（桂质监函〔2017〕185号）文件

“自治区质监局关于下达2016年第八批广西地方标准制定（修订）项目计

划的通知”要求，我单位承担的“香芋速溶粉生产技术规程”（2016-08101）

已获立项。本标准由广西壮族自治区农业科学院提出，广西壮族自治区农

业科学院农产品加工研究所、广西壮族自治区农业科学院生物技术研究所、

桂林爱明生态农业开发有限公司负责起草。

1.2提出及起草单位

提出单位：广西壮族自治区农业科学院

起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西壮族

自治区农业科学院生物技术研究所、桂林爱明生态农业开发有限公司。

1.3主要起草人员名单及职务或职称

姓名职称从事专业工作单位责任分工

广西农业科学院农产品加工研究

郑凤锦高级工程师农产品加工主持

所

陈赶林研究员农产品开发广西农业科学院生物技术研究所标准修订

广西农业科学院农产品加工研究

林波工程师食品检测数据整理

所

广西农业科学院农产品加工研究

孙健研究员农产品加工标准修订

所

黄志助理研究员农产品加工广西农业科学院数据收集

刘华工程师农产品开发桂林爱明生态农业开发有限公司数据收集

郑德波助理研究员农产品加工广西农业科学院生物技术研究所数据整理

广西农业科学院农产品加工研究

方晓纯助理工程师食品检测数据整理

所

董伟清副研究员农业广西农业科学院生物技术研究所标准修订

何方练助理究员农业广西农业科学院生物技术研究所标准修订

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2、制定标准的背景和必要性

芋[Colocasiaesculenta(L.)Schott]属天南星科芋属，为多年生宿

根草本植物，原产于中国和印度。芋具有很高的营养价值,其球茎富含淀粉、

维生素和氨基酸等营养成分，是世界各地广为栽培的蔬菜和粮食作物，也

是可选的生物能源作物，许多品种还具有药用价值。我国以珠江流域种植

最多，由于广西地处亚热带，气候条件非常适宜芋头种植，已成为全国芋

头的主产区之一。广西芋头以荔浦芋为最，荔浦芋有"皇室贡品"之称，其

种植已有400多年的历史，是荔浦市农业重要的支柱产业之一，2018年荔

浦芋种植面积4.8万亩，产量10万吨，产值达6.5亿元。荔浦芋于2000

年获得国家工商总局批准《荔浦芋产品证明商标》注册，成为广西第一个

获准注册的证明商标；2001年获得“中国国际博览会名牌产品”，2005年，

获得国家质监总局地理标志产品的保护与农产品地理标志登记；2006年广

西绿园公司生产的绿枝园荔浦芋被评为“广西名牌产品”，2008年被评为“广

西名牌产品”；2014年中养食品公司生产的荔浦芋获有机食品认证；2015

年获国家地理标志农产品，2017年，荔浦芋成功入选中国百强农产品区域

公用品牌。

该标准立足于广西香芋产业，规范了香芋速溶粉的生产过程要求与规

范。香芋速溶粉的生产以新鲜香芋为原料，经去皮、匀浆、酶解、蒸煮、

调配、均质、干燥等工艺加工制成的粉末状产品，采用低温、气流干燥技

术保留了香芋的多种营养成分和风味，相对传统口味的果粉和香芋加工的

产品，以米黄、白色为主，且质地细腻、风味独特，具有良好的溶解特性

的速溶产品；可作为直接冲饮产品，也可作为加工辅料添加到其他产品中。

该标准制定将对于大力发展香芋产业，开发香芋产品深加工与综合利

用，提高香芋产业的附加值、延长产业链具有重要意义。

本标准规定了香芋速溶粉生产的术语和定义、技术要求、追溯、标签、

标志、包装、运输、贮存和保质期。

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本标准适用于以新鲜香芋为原料制成的香芋速溶粉的生产加工。

3、标准前期研究工作基础

本标准提出单位广西农业科学院农产品加工研究所自2012年起，就开

始进行特色水果精深加工发酵的生产关键技术研究，研究团队先后获得广

西科技计划项目、广西自然科学基金、广西农科院基本业务专项等多个项

目资助。项目组在关键技术开发、喷雾干燥参数、果粉品质方面做了大量

的研究，积累了大量的实验数据，开发出一种利用香芋制备速溶果粉的关

键生产技术，技术较为成熟。项目组成员在农副产品加工利用，发酵生产

方面有很丰富的经验，充分验证了项目可行性。研究成果拟定发表了论文1

篇。本标准规定了香芋速溶粉生产的术语和定义、技术要求、追溯、标签、

标志、包装、运输、贮存和保质期。适用于以香芋为原料，采用喷雾干燥

技术制备香芋速溶粉的生产加工。

2016年2月，本标准实施单位广西农业科学院农产品加工研究所提出

制订《香芋速溶粉生产技术规程》广西地方标准项目建议书。

2016年7月，自治区质量技术监督局下文《自治区质监局关于下达2016

年第八批广西地方标准制定（修订）项目计划的通知》（桂质监函〔2016〕

185号），同意批复该标准立项。

2016年8-2017年5月，广西农业科学院组织该院农产品加工研究所

组成单位专家、技术人员对该标准进行细化修改，论证完成“香芋速溶粉

生产技术规程”相关工艺，形成了《香芋速溶粉生产技术规程》初稿。

2017年6-2018年8月，广西农业科学院组织该院农产品加工研究所

组成组织相关人员到广西桂林市相关企业进行实地调研和交流，了解食用

速溶粉加工企业的生产条件、工艺，形成加工企业生产技术方案，并对该

标准进行生产工艺讨论修改。

2018年9-2019年10月，广西农业科学院农产品加工研究所组成单位

专家、技术人员对该标准进行工艺生产，更细化调整生产工艺；再次组织

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单位专家和技术人员到广西区内相关加工企业就其生产标准、生产现状进

行实地调研交流，进而对该标准工艺进行标准化生产，确认优化标准生产

参数。

2019年10-2020年4月，广西农业科学院农产品加工研究所组织多次

对该标准进行讨论修改，完成《香芋速溶粉生产技术规程》（征求意见稿）。

4、现行国家标准、行业标准的执行情况

目前，国外关于《香芋速溶粉生产技术规程》相应标准尚未见有报道，

国内也无相应的国家标准或行业产品标准。

该标准格式按GB/T1.1-2009版标准编写，技术要求以及相关的标准

内容均符合相关法律、法规和强制性标准的要求，并与强制性标准无抵触。

5、确定主要技术指标、试验方法和检验规则的目的和依据

1、制定本规程技术要求的目的

（1）为相关单位和部门提供技术依据

（2）作为组织生产的质量依据，以保证产品质量。

（3）向企业提供必要的技术说明，指导用户科学使用本产品。

（4）为相关质量监督部门和第三方质检机构进行公证的监督和抽查，

维护用户和企业的合法权益。

2、主要技术指标的确定和依据

1)选料：选取新鲜、外观完整的香芋。

2)去皮：采用人工或者机械去除香芋表皮。

3)冲洗：用水冲洗3～4次，清洗后达到生产卫生要求。

4)切分：将冲洗后的香芋投入切分机进行切片或切条，切片厚度为

2.0mm～3.0mm，切条厚度为8.0mm～10.0mm，放入水中浸泡。

5)护色：将切分后的芋条或芋片放入0.5%的白醋液水中浸泡护色

30min。

6)打浆：将护色好的芋条或芋片打浆设备上打浆成均匀浆状，得到香

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芋均均浆。

7)酶解：添加酶制剂（0.04%～0.07%质量体积比的液体果胶酶和纤维

素酶）进行酶解处理，在40℃～50℃，保持1h，得到较为澄清的

香芋浆。

8)糊化：使用蒸煮设备对香芋浆进行蒸煮，蒸煮温度为65～85℃，时

间为1～2h。

9)调配：采用抗结剂（添加量为0.04%～0.07%质量体积比的微晶纤维

素，或添加量为0.02%～0.08%质量体积比的二氧化硅，或添加量为

0.05%～0.08%质量体积比的磷酸三钙），对蒸煮后的香芋浆进行调

配。

10)均质：使用均质设备对调配好的香芋浆进行浆液均质，得到细腻、

质地均一的香芋混合浆液。

11)干燥：采用喷雾干燥设备，进风温度200℃～230℃，喷头转速300

r/min～450r/min，进样速度为20rpm～30rpm，出风温度低于70℃，

成粉水分含量≤7%。

12)冷却：将香芋粉用粉末冷却机或自然冷却至温度≤30℃。

13)筛析：采用滤径为150µm～250µm筛网设备进行筛析，得到细度

一致的香芋粉。

14)调配、混合：根据产品要求添加相关辅料及食品添加剂进行调配、

混匀。

15)包装：将混合均匀的香芋速溶粉进行袋装或瓶装。

6、与现行法律、法规和有关国家标准的关系

本标准根据GB/T1.1-2009规定的格式编写，内容和要求参考了相关

法律法规，引用了现行有效的国家标准、行业标准。引用的具体标准和法

律法规如下：

GB/T191包装储运图示标志

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GB1886.103食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维素

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂