注册营养师技师模拟考试题（含参考答案）

注册营养师技师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、250～300B、150～200C、100～150D、200～250正确答案：B2.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL正确答案：A3.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A、防止饱和脂肪酸氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脱氢酶中的巯基被氧化正确答案：A4.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A、高锰酸钾B、亚硝酸盐C、二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇D、美蓝正确答案：C5.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A、皂甙B、棉酚C、龙葵素D、组胺正确答案：C6.在下列选项中，实施母乳喂养的促成因素是（）A、丈夫鼓励母乳喂养B、母乳喂养作为评选五好家庭的条件之一C、母亲了解母乳喂养的好处D、母亲单位有哺乳室E、医生建议母亲进行母乳喂养正确答案：D7.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是A、蛋白质功效比值B、蛋白质净利用率C、蛋白质消化率D、生物价正确答案：D8.评价食物蛋白质营养价值的主要依据是A、蛋白质的表观消化率B、蛋白质的生物利用率C、蛋白质的真消化率D、蛋白质的含量正确答案：B9.含维生素A丰富的食物有（）。A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷正确答案：A10.小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数（），属于（）。A、＜－10%；瘦弱B、＜－20%；重度瘦弱C、±10%；正常D、＞10%；超重正确答案：B11.正常成年人膳食中碳水化合物提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是A、55-60％B、60-70％C、40-50％D、50-65％正确答案：D12.身体素质的指标不包含下列那一项（）A、协调能力B、耐力C、柔韧性D、灵敏性E、反应性正确答案：E13.1茶匙动物油的重量大约是（）g。A、15B、7C、10D、5正确答案：D14.大豆中的胀气因子包括()①棉籽糖②阿拉伯糖③水苏糖④半乳聚糖⑤蔗糖A、①③B、①②③C、①②③④D、②③正确答案：A15.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A、体重身高头围B、体重身高皮褶厚度C、坐高身高头围D、胸围头围体重正确答案：B16.新生儿的胃容量是（）mL。A、30～50B、20～25C、25～50D、25～30正确答案：C17.味精的化学名为（）。A、谷氨酸钾B、谷氨酸钠C、鸟苷酸二钠D、谷氨酰胺正确答案：B18.能够降低钙的吸收利用程度的膳食成分是A、植酸盐和草酸盐B、果胶C、磷D、维生素C正确答案：A19.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A、20%～30%B、30%～40%C、50%～60%D、40%～50%正确答案：D20.叶菜和根类蔬菜的蛋白质含量多在（）g/100g之间。A、1.3～2.0B、1.5～3.OC、O.2～1.3D、0.2～O.5正确答案：A21.体格测量调查表是用于记录体格测量各项（）的专门表格。A、原始数据B、统计数据C、校正数据D、以上都是正确答案：A22.中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为A、30gB、20gC、22gD、5g正确答案：A23.超过标准体重（）时为轻度肥胖。A、20%～30%B、50%以上C、30%～50%D、40%～50%正确答案：A24.表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是A、INQ＞IB、INQ＜IC、INQ＝1D、INQ＝3正确答案：A25.能够使体内钙排泄增多的因素是A、食物中的植酸盐与草酸盐B、长期的高蛋白膳食C、膳食纤维D、肠道内未被吸收的脂肪酸正确答案：B26.谷类食物中含有的维生素主要是（）。A、维生素CB、维生素AC、B族维生素D、维生素E正确答案：C27.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A、6050B、5040C、4030D、7060正确答案：A28.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg？日）。A、0.8B、1.16C、0.6D、1.2正确答案：B29.某人身高180米，体重86kg，其体重指数是多少，属于哪项范围（）A、25.54超重B、26.54肥胖C、24.54肥胖D、24.54超重E、26.54超重正确答案：E30.维生素E有何功能（）。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非正确答案：B31.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。A、乳类B、动物性食品C、海产品D、剩饭正确答案：C32.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A、物理指标B、化学指标C、感官指标D、微生物指标正确答案：C33.小明喝牛奶后常出现胀气腹痛腹泻，经检查排除了细菌感染，最大可能缺乏（单选）A、蛋白质分解酶B、乳糖酶C、脂肪酶D、琥珀酸脱氢酶正确答案：B34.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是()。A、亚硝酸盐增加B、酸度增加C、水分增加D、蛋白质分解正确答案：A35.下面说法正确的是()①血红素铁主要存在于动物性食品中②血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响③非血红素铁主要存在于动物性食品中④无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸草酸盐的影响⑤铁的吸收与体内铁的需要量有关A、②⑤B、①②⑤C、①⑤D、①③④⑤正确答案：B36.以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（）A、硬脂酸B、二十二碳六烯酸(DHA)C、α-亚麻酸D、油酸正确答案：D37.在倾听他人谈及个人遭遇的痛苦时，我们表示安抚的方式可以是（）A、不屑一顾B、握住对方的手C、提出问题D、身体后仰E、微笑正确答案：B38.在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是A、焖B、煮C、烙D、炸正确答案：D39.大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是A、核黄素B、视黄醇C、硫胺素D、抗坏血酸正确答案：D40.人体内碘缺乏易引起A、软骨病B、多发性神经炎C、呆小症D、坏血症正确答案：C41.不属于数据库基本结构的是（）。A、数据共享B、概念数据层C、原始数据D、逻辑数据层正确答案：A42.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A、20％B、10％C、15％D、5％正确答案：B43.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A、300B、400C、200D、500正确答案：B44.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A、60.2B、55.4C、68.4D、65.4正确答案：C45.膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的（）。A、10%B、15%C、5%D、30%正确答案：A46.医学信息学研究的方法学是（）A、医学B、系统学C、控制论D、信息学E、统计学正确答案：D47.“全民营养周”Logo设计的原型是A、众B、营C、养D、全正确答案：A48.以下说法符合安全运动条件的是（）。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D49.关于维生素B6的说法错误的是A、包括吡多醇吡多醛和吡多胺三种衍生物B、在碱性环境中对紫外光极敏感C、其营养状况可用马尿酸指数进行评价D、大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏正确答案：C50.营养膳食有一个特征是保证所提供的任何成分都不过量。这一原则称为A、充分性B、多样性C、平衡性D、适度性正确答案：D51.下列哪个属于抗氧化剂（）。A、甜菊糖苷B、没食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草正确答案：B52.有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品，营养价值可以有很大的差距。B、20年前对食物营养价值的评判说法，如今不一定能做为膳食指导的依据。C、因为某种蔬菜有益于健康，所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有同样的健康作用。D、食物的某种营养素含量和食物成分表中查到的相应数据是不一定完全一致。正确答案：C53.按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于（）。A、正常B、超重C、肥胖D、二级肥胖正确答案：C54.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、维生素CD、维生素E正确答案：C55.下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）。A、胆固醇B、亚油酸C、短链脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：B56.SCL-90的精神抑郁是指（）A、多梦、恐怖心态B、苦闷的情感与心境C、生活兴趣减退D、动力缺乏活力丧失E、悲观失望以至于自杀正确答案：A57.人体的热能来源于膳食中蛋白质脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）A、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g正确答案：A58.花生四烯酸是A、中链脂肪酸B、短链脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：D59.属于预包装食品营养标签强制标示的核心营养素是A、钙B、镁C、钠D、铁正确答案：C60.关于维生素C，下列哪种说法是正确的：()。A、维生素C是水溶性维生素，很容易从体内排出，所以无毒B、维生素C多吃也有毒性C、维生素C不仅无毒，多吃还能预防慢性疾病D、维生素C的作用带很宽，少吃也不会有问题正确答案：B二、多选题（共21题，每题1分，共21分）1.第二代疾病监测是（）A、被动地防止疾病的传入B、对传染病、非传染病的监测C、就是公共卫生监测D、主动地阻止疾病传播E、对引起疾病爆发和传播的危险因素（包括行为因素）进行监测正确答案：BCDE2.食品的卫生要求包括（）。A、符合相应的营养、卫生标准B、具有相应的感官性状C、符合相应的卫生和营养要求D、食品中不得加入药物E、应当无毒、无害，符合卫生和营养要求正确答案：ABCDE3.在人群膳食调查报告中对居民膳食能量摄入状况可从（）方面进行描述。A、不同地区居民能量摄入量与DRIs的比较B、不同地区能量的摄入量及分布C、不同家庭人均年收入水平居民能量的摄入状况D、不同性别年龄居民能量的摄入状况E、三大热能营养素的供热比正确答案：ABCD4.沟通是健康管理师一项必备的职能，这是因为（）A、赚钱商业利润的需要B、需要提供健康咨询C、工作中要启发健康需求D、工作中服务的对象是人E、自身心身健康的需要正确答案：BCDE5.食谱营养评价的目的是（）。A、检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏C、对食谱进行调整和纠正D、分析食谱中的食物来源E、同其他食谱进行比较正确答案：ABC6.胆固醇的生理作用有（）。A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转变为维生素D3E、可转化为类固醇激素正确答案：ABDE7.下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是（）。A、致畸作用B、细胞毒性C、免疫抑制作用D、致癌作用E、抑制胆碱酯酶活性正确答案：ABCD8.保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A、推荐用量B、保健食品的疗效C、食用方法D、适合人群正确答案：ACD9.下列关于胃酸的描述正确的为（）。A、维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态B、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C、可促进胰液、小肠液的分泌D、杀死随同食物进入胃内的微生物E、胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌正确答案：ABCDE10.下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是（）。A、建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的B、不同膳食调查方法的数据库结构是不同的C、设定取值范围是为了使调查数据更加真实D、变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定E、设定取值范围可以避免数据录入错误正确答案：BDE11.幼儿园食谱的编制应该（）。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱，一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度，以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%正确答案：ABCD12.在进行膳食能量评价时，属于纯热能的食物有（）。A、薯类B、淀粉C、动物油D、植物油E、谷类正确答案：BCD13.以下为人体条件必需氨基酸的是（）。A、甘氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、半胱氨酸E、酪氨酸正确答案：DE14.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。A、具有法律法规的专业理论知识B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影C、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识D、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础E、具有传播营养知识的能力正确答案：BCDE15.健康管理师可以提供健康管理服务的方面是（）A、进行个体或群体的健康咨询与指导，制定个体或群体的健康促进计划B、进行健康管理技术应用的成效评估C、对个体或群体进行健康维护和疾病治疗，对个体或群体进行健康教育D、进行健康管理技术的研究与开发E、负责采集和管理个体或群体的健康信息，评估个体或群体的健康和疾病危险性，作出疾病诊断正确答案：ABD16.以下属于退行性疾的是（）A、大肠癌B、流感C、糖尿病D、骨性关节炎E、乙型肝炎正确答案：ACD17.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。A、矿物质B、碳水化合物C、脂类D、蛋白质E、脂溶性维生素正确答案：ACDE18.下列属于酒店餐厅表现形式的有（）A、多功能餐厅B、中餐厅C、法式餐厅D、咖啡厅E、风味特色餐厅正确答案：ABCDE19.以下对肥胖描述错误的是（）。A、肥胖不是一种营养障碍B、肥胖易引发多种慢性疾病C、肥胖者皮下脂肪堆积D、肥胖者内脏脂肪可能堆积E、中国成人BMI＞30为肥胖正确答案：AE20.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。A、钙B、铁C、锌D、磷正确答案：BC21.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、铁C、维生素B1D、碘E、锌正确答案：AE三、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.服用碘盐可用于预防克山病。（）A、正确B、错误正确答案：B2.复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反应而成的食品添加剂。（）A、正确B、错误正确答案：B3.精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺乏成为目前较常见的营养问题。（）A、正确B、错误正确答案：A4.青少年时期是生长发育的高峰期，因此脂肪的摄入不用限制。（）A、正确B、错误正确答案：B5.计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定