营养配餐与设计题库（附答案）

营养配餐与设计题库（附答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民平衡膳食宝塔》来进行A、能量与营养素摄入量评价B、能量食物来源评价C、营养素食物来源评价D、膳食模式分析评价正确答案：C2.促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（)。A、低聚果糖B、半乳糖C、葡萄糖D、果糖正确答案：A3.大豆制品与米饭同时食用可起到（)。A、蛋白质生物价下降B、蛋白质互补作用C、蛋白质利用率下降D、蛋白质更大的浪费正确答案：B4.体重管理每天摄人食物的总能量控制在哪个范围最好？()A、600~800kcalB、800~1000kcalC、1500~2000kcalD、1000~1500kcal正确答案：D5.膳食调查发现某人的肉类蛋白质摄入量为20g，大豆蛋白摄入量为15g，其他植物白摄入量为40g，优质蛋白质比例为（)。A、0.27B、0.47C、0.53D、0.2正确答案：B6.下列哪项也属维生素B1的生理功能A、促进生血机能B、抗氧化作用C、解毒作用D、辅酶功能正确答案：D7.肥胖合并代谢综合征患者的体重管理原则不包括（)A、限制总摄人能量，造成能量的负平衡B、成年人中度以上肥胖者以每周减体重0.5~1kg为宜C、晚餐不能吃碳水化合物D、脂肪的供给量控制在总热量的20%~30％为宜正确答案：C8.描述谷类食物不正确的是（)。A、谷皮不含淀粉B、糊粉层含丰富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质D、胚芽含有脂溶性维生素正确答案：B9.体重控制提倡（）饮食。A、较高蛋白饮食B、极低蛋白饮食C、高蛋白饮食D、低蛋白饮食正确答案：C10.不属于胰岛素功能的是哪项？()A、胰岛素可以促进血中过多的葡萄糖转化成三酰甘油B、胰岛素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解C、胰岛素可以转移餐后血糖进入细胞内供应能量D、胰岛素可以促进脂肪的分解正确答案：D11.关于植物油正确的说法是（)。A、含较多的饱和脂肪酸B、膳食来源不应低于总脂肪的50%C、易发生酸败D、花生油含有一定量的磷脂正确答案：B12.有关代餐疗法的描述，不正确的是（)A、代餐方法有营养均衡、效果显著、食用方便等优点B、代餐减肥与节食减肥效果一样好C、代餐食品具有高纤维、低热量、易有持续饱腹感等特性D、利用代餐方法可以更严格和正确地控制食量及热量正确答案：B13.下列选项中符合营养成分表中营养成分标示顺序的是（)。A、能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钠、钙、维生素AB、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素AC、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、钙、维生素AD、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、膳食纤维、钠、维生素A正确答案：B14.(）是一种合成和存储脂肪的激素。A、醛固酮B、甲状腺激素C、胰岛素D、胰高血糖素正确答案：C15.铁的NRV为A、15mgB、25mgC、20mgD、30mg正确答案：A16.描述大豆及其制品营养特点错误的是（)。A、不饱和脂肪酸含量高B、50％碳水化合物不能被吸收C、矿物质不容易被吸收D、蛋白质含量高，为优质蛋白正确答案：C17.(）是代谢综合征的同一病理基础A、高血脂B、高血压C、胰岛素抵抗D、高胆固醇血症正确答案：C18.小麦胚芽油中富含A、天然维生素AB、天然维生素DC、天然维生素ED、天然维生素K正确答案：C19.膳食纤维的生理功能中不包括A、维持神经、肌肉的兴奋性B、增强肠道功能，有利粪便排出C、降低血糖和血胆固醇D、控制体重和减肥正确答案：A20.2001年中国营养学会将我国居民的活动强度分级定为A、五级B、三级C、四级D、六级正确答案：B21.婴儿的母乳喂养时间，一般可延续至A、8-10个月B、4-6个月C、10-12个月D、6-8个月正确答案：C22.维生素D没有下列哪项生理功能A、抗癌作用B、促进肾小管对钙、磷的重吸收C、对骨细胞呈现多种作用D、促进小肠钙吸收转运正确答案：A23.牛奶与酸奶的营养特点相比较差别是（)。A、牛奶比酸奶更容易吸收B、牛奶乳糖已经分解C、牛奶适合乳糖酶缺乏的人食用D、以上选项都错误正确答案：D24.下列对橄榄油的描述正确的是（)。A、饱和脂肪酸含量高B、亚油酸含量高C、单不饱和脂肪酸含量高D、亚麻酸含量高正确答案：C25.按照食物交换份法，与250g鲜牛奶的营养价值相当的酸奶重量为A、150gB、250gC、200gD、300g正确答案：C26.营养标签的营养成分表中维生素A的标示形式为A、微克（μg)B、毫克（mg)C、微克视黄醇当量（μgRE)D、毫克视黄醇当量（mgRE)正确答案：C27.根据营养学研究的结论，成年人需从膳食中摄取的必需氨基酸有几种A、10种B、7种C、9种D、8种正确答案：D28.深海鱼油中富含（)。A、n-7系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-3系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸正确答案：C29.最容易在烹调加工的过程中损失的营养素是A、蛋白质B、无机盐C、脂溶性维生素D、水溶性维生素正确答案：D30.对婴儿而言，下列哪种氨基酸也是必需氨基酸A、亮氨酸B、组氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：B31.男性，30岁，身高170cm，体重85kg，首次发现空腹血糖7.0mmol/L，血脂正常，血压正常，家族无糖尿病史，该患者的治疗方案（）最佳A、口服二甲双胍，正常饮食B、不用吃降糖药C、直接使用注射胰岛素治疗D、先控制饮食、限制每天总热量、适当运动、监测血糖一周，如血糖控制良好则无需进行药物控糖，血糖控制不佳再则考虑药物治疗正确答案：D32.肥胖合并代谢综合征的治疗原则是（)A、对症治疗B、通过膳食营养管理，控制总能量的摄人C、食材的选择上多选用低GI食物D、以上都是正确答案：D33.关于肥胖合并糖尿病患者的减重食谱摄入描述正确的是（)A、脂肪的供给量必须控制在总热量的10％以下B、不能吃肉C、必须保证有正常量的优质蛋白供给，如牛奶、鱼、鸡蛋白、牛肉等D、最好以吃水果、蔬菜为主正确答案：C34.关于植物性食物的营养描述正确的是A、谷类虽是富含蛋白质的食物，但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物B、豆类所含的蛋白质要少于动物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白质D、其他三项都不正确正确答案：A35.随着中国经济的不断发展，人们的日常膳食仍应以哪类食物为主A、牛奶B、蔬菜水果C、动物性食物D、谷薯类正确答案：D36.当达到RNI时，(）以上的个体没有发生缺乏病的危险。A、0.5B、0.3C、0.97D、0.7正确答案：C37.一份营养平衡的早餐最少应包括几大类食物A、五大类B、四大类C、三大类D、二大类正确答案：C38.1g乙醇在体内约可产生的能量为（)。A、4kcalB、7kcalC、9kcalD、3kcal正确答案：B39.关于中国居民膳食指南的内容正确的是（)。A、食物要多样，蔬菜为主B、食物要多样，肉类为主C、食物要多样，豆类为主D、食物要多样，谷类为主正确答案：D40.有关限制能量平衡膳食（CRD）的说法，错误的是（）A、CRD应当适当降低蛋白质供能比B、CRD导致宏量营养素摄人降低C、CRD应当提高蛋白质供给量比例达15%~20%D、CRD应当在减重过程中维持体内氮平衡正确答案：A41.必需脂肪酸的生理功能不包括（)A、在体内参与磷脂的合成B、对形成细胞核的结构具有重要作用C、是合成前列腺素的前体D、对形成线粒体具有重要的作用正确答案：B42.对水生理功能的描述错误的是（）A、水能在组织与器官间起缓冲作用，但不能起保护作用B、构成细胞和体液C、调节体温D、营养素与代谢产物的溶剂正确答案：A43.常用的矿物质类食品营养强化剂不包括A、碘元素B、钙元素C、铁元素D、铜元素正确答案：D44.高膳食纤维可预防多种疾病，但不包括（)。A、肥胖症B、高脂血症、高胆固醇血症C、肺结核D、便秘、糖尿病正确答案：C45.体重是指身体所有（）重量的总和。A、肌肉组织B、基因C、细胞膜D、器官正确答案：D46.摄入低GI食物时，就会刺激（）的显著分泌。A、降脂素B、胰岛素C、脂抑素D、胰高血糖素正确答案：D47.大豆及其制品营养特点错误的是（)。A、脂肪含量高B、蛋白质含量高C、氨基酸不平衡D、含丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E、大豆异黄酮正确答案：C48.饮食减肥核心要点，是降低（）水平、升高（）水平。A、胰岛素去甲肾上腺素B、醛固酮胰高血糖素C、胰高血糖素胰岛素D、胰岛素胰高血糖素正确答案：D49.一般来说，与成年人体重的变化密切相关的是A、碳水化合物B、蛋白质C、能量D、脂肪正确答案：C二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.烟酸的生理功能包括A、抗氧化作用B、改善心血管功能C、在体内构成脱氢辅酶（辅酶I和辅酶II)D、是葡萄糖耐量因子GT下的重要组分正确答案：BCD2.使食物血糖生成指数GI值升高的因素有（）A、食物中支链淀粉的含量高B、食物中膳食纤维的含量高C、食物中葡萄糖的含量高D、食物中蛋白质、脂肪的含量高正确答案：AC3.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）A、谷类B、豆类C、肉类D、蛋类正确答案：BCD4.下列哪几类属植物性食物A、谷类及薯类B、豆类及其制品C、蔬菜水果D、菌藻类正确答案：ABCD5.儿童、青少年生活中常见的膳食问题包括A、零食无节制B、不吃早餐C、挑食和偏食D、喜喝碳酸饮料正确答案：ABCD6.尼克酸缺乏的典型症状有（）A、腹泻B、暗适应能力下降C、痴呆D、皮肤炎正确答案：ACD7.毒蕈中毒按临床表现可分为哪几型（）A、胃肠炎型B、脏器损害型C、溶血性D、神经、精神型正确答案：ABCD8.下列哪几项是断奶过渡期喂养的辅食添加原则A、由稀到稠B、由细到粗C、由少到多D、先单纯后混合正确答案：ABCD9.下列哪几项是原发性高血压膳食防治原则的内容A、低热量、低脂肪B、充足蛋白质、高纤维素和维生素C、限盐、少饮酒D、多吃新鲜深色叶菜、牛奶、香蕉、杏、梅等钾、钙、镁等含量较高的食物正确答案：ABCD10.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质不包括（）A、黄曲霉素B、苯并芘C、亚硝胺D、杂环胺正确答案：AC11.食物中毒的发病特点为（）A、中毒病人有相似的临床症状B、潜伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、人与人之间可直接传染正确答案：ABC12.我国对BMI的划分标准正确的有A、18.5-23.9为正常范围B、18.5-24.9为正常范围C、24.0-27.9为超重D、≥23.0为超重正确答案：AC13.下列哪些不是硒的缺乏症（）A、克汀病B、克雅氏综合征C、糖尿病D、肝豆状核变性（Wilson氏病）正确答案：ABCD14.对蛋白质的营养价值评价包括下列哪些指标A、食物蛋白质的利用率B、食物蛋白质的互补作用C、食物蛋白质的消化率D、食物蛋白质的含量正确答案：ABCD15.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）A、骨质软化症B、痤疮C、缺铁性贫血D、性发育迟缓正确答案：ABD16.铁的良好来源应包括（）A、动物肝脏B、鱼肉C、牛肉D、动物血正确答案：ABCD17.锌缺乏的临床表现为（）A、味觉下降B、发育迟缓C、免疫力下降D、严重贫血正确答案：ABC18.健康的生活方式包括A、平衡膳食B、戒烟限酒C、适度运动D、心理平衡正确答案：ABCD19.进行膳食营养素摄入量评价时，其评价的标准是A、平均摄入量（EAR）B、推荐摄入量(RNI)C、适宜摄入量(AI)D、可耐受最高摄入量(UL）正确答案：BC20.鱼类保鲜的方法是（）A、低温B、盐腌C、防止微生物污染D、减少鱼体损伤正确答案：ABCD21.维生素D缺乏在人体的表现有（）A、婴幼儿发生佝偻病B、在青年人发生骨质疏松症C、在儿童发生癞皮病在D、在成人发生骨质软化症正确答案：AD22.青少年时期应该保证哪些营养食物的充足摄入A、鱼、肉、蛋、奶B、豆类及其制品C、蔬菜D、谷类正确答案：ABCD23.影响食品腐败变质的因素是（）A、环境温度B、食品的营养成分C、微生物D、食品的水分正确答案：ABCD24.下列关于蛋白质的描述正确的是A、成人蛋白质的供给量应占热量的20-25%B、成人每买优质蛋白质量应占总蛋白质的1/3C、成人蛋白质供给量以0.8-1.0g/kg为宜D、成人蛋白质的供给量应占热量的10-15%正确答案：BCD三、判断题（共49题，每题1分，共49分）1.异食癖和食欲减退是目前公认的缺锌症状。A、正确B、错误正确答案：A2.叶酸的生理功能包括促进骨髓红细胞生成A、正确B、错误正确答案：A3.根据营养学研究的结论，成年人需从膳食中摄取的必需氨基酸有10种A、正确B、错误正确答案：B4.肥胖只是外形不好看，并不是一种疾病。A、正确B、错误正确答案：B5.人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。A、正确B、错误正确答案：B6.目前，世界范围内的主要膳食结构模式有四种。A、正确B、错误正确答案：A7.一般来说，学生的营养餐是指营养午餐。A、正确B、错误正确答案：A8.骨质疏松症患者不宜食用的食物是含维生素D丰富的食物，如沙丁鱼、畦鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等A、正确B、错误正确答案：B9.用计算法编制食谱，首先要确定的是能量。A、正确B、错误正确答案：A10.编制食谱的重要工具包括《膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》。A、正确B、错误正确答案：A11.能量的EAR就等于它的RNI。A、正确B、错误正确答案：A12.中国营养学会推荐成年男性每日铁的摄入量是15mgA、正确B、错误正确答案：A13.豆类所含的蛋白质要少于动物性食物A、正确B、错误正确答案：B14.纯净水可长期饮用。A、正确B、错误正确答案：B15.营养与健康信息收集的调查表越长越好。A、正确B、错误正确答案：B16.发展中国家的膳食结构特点是动植物性食物平衡。A、正确B、错误正确答案：B17.维生素D能促进肾小管对钙、磷的重吸收A、正确B、错误正确答案：A18.老年人对各种维生素的需要量减少A、正确B、错误正确答案：B19.《中国居民平衡膳食宝塔》从塔底至塔尖，量由大至小排列A、正确B、错误正确答案：A20.维生素B2缺乏的典型症状为脚气病。A、正确B、错误正确答案：B21.一般来说，与成年人体重的变化密切相关的是能量。A、正确B、错误正确答案：A22.与口角炎、舌肿胀、嘴唇干裂、视力模糊、阴部痰痒等症状发生有关的维生素是VB2A、正确B、错误正确答案：A23.发展中国家，植物性食物是维生素B2的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A24.食物消化和吸收的主要器官是大肠A、正确B、错误正确答案：B25.谷类是人类能量的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A26.慢性痛风症的营养防治措施食盐和酱油无限量A、正确B、错误正确答案：B27.孕期适当补钙可减少妊高症的危险A、正确B、错误正确答案：A28.食物消化和吸收的主要器官是口腔A、正确B、错误正确答案：B29.人群中锌缺乏以原发性的锌缺乏常见。A、正确B、错误正确答案：A30.世界卫生组织（机构）认为，合理膳食属健康基石A、正确B、错误正确答案：A31.碳酸饮料富含糖类能补充能量，有利于人体健康A、正确B、错误正确答案：B32.《中国居民膳食指南》中的内容不包括合理的食物烹调A、正确B、错误