食品理化检验技术模拟考试题（含答案）

食品理化检验技术模拟考试题（含答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.使蛋白质沉淀的试剂是（）A、硝酸钾B、氯化钠C、葡萄糖D、硫酸铜正确答案：D2.下列情况（）将引起偶然误差。A、使用砝码未经校正的分析天平称量B、容量瓶和吸管不配套C、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准D、在称量分析中被测组分沉淀不完全正确答案：C3.请问氟试剂比色法中，氟离子与镧Ⅲ，氟试剂，在适宜的条件下生成的三元络合物为何种颜色A、绿色B、橙色C、黄色D、红色E、蓝色正确答案：E4.下列（）适合测量黏度较高的流体A、质构仪B、滑球黏度计C、旋转黏度计D、毛细管黏度计正确答案：B5.减免偶然误差的主要方法是（）。A、校正仪器B、进行回收实验C、空白试验D、适当增加平衡程度次数正确答案：D6.白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。A、终点控制不精确B、室温高了C、NaOH用量少了D、室温低了正确答案：D7.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A、水浴加热B、电炉加热C、油浴加热D、电热套加热正确答案：A8.白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干，若直接在电炉上蒸干，对检测结果的影响将()。A、不能确定B、偏高C、偏低D、无影响正确答案：C9.吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。A、比色皿被污染B、波长选择不当C、比色槽及比色架管腐蚀D、光电管受潮正确答案：D10.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、蒸馏法B、减压蒸馏法C、直接干燥法D、卡尔•费休法正确答案：D11.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、适时性B、代表性C、随机性D、典型性正确答案：B12.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。A、液面接触处弯月面下缘B、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C、水平观察弯月面上缘D、弯月面上缘正确答案：B13.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正确答案：D14.下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。A、K2SO4B、CuSO4C、H2SO4D、NaOH正确答案：D15.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、香料B、糖果C、面粉D、蛋糕正确答案：A16.酿造用粮食原料水分大于17%时，采用两次烘干法，第一次应预先干燥至水份为()时再粉碎样。A、9%~11%B、小于10%C、12%~14%D、8%~10%正确答案：C17.直接滴定法测定还原糖时，不能使用的澄清剂是（）。A、硫酸铜+氢氧化钠B、氢氧化铝溶液C、乙酸锌+亚铁氰化钾D、醋酸铅正确答案：A18.凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示剂。A、次甲基蓝B、酚酞C、甲基红-溴甲酚绿D、甲基橙正确答案：C19.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。A、酸碱滴定B、分光光度法C、高锰酸钾法D、灰化法正确答案：C20.使用EDTA法测定食物中钙时，在什么条件下用EDTA进行滴定A、pH=12～14B、pH=10～12C、pH=8～10D、pH=4～6E、pH=6.8正确答案：A21.0.756为（）有效数字。A、三位B、四位C、五位D、二位正确答案：A22.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后下面操作正确的是()。A、用一个标准缓冲溶液定位B、用0.1mol/L的标准盐酸溶液定位C、用0.1mol/L的标准氢氧化钠溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位正确答案：D23.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。A、蛋白质B、矿物质C、维生素D、糖类正确答案：D24.实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。A、与外面同类实验室比队B、同时安排2-3人做同一个检验C、用标准物质对照一起做D、用标准添加法校正正确答案：C25.称量易挥发液体样品时应使用()。A、称量瓶B、锥形瓶C、安瓿球D、滴瓶正确答案：C26.减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）A、可使干燥箱快速冷却B、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分C、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分D、可确定干燥情况正确答案：B27.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、起氧化作用B、提高溶液的沸点C、起催化作用D、降低溶液的沸点正确答案：B28.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。A、浓缩B、稀释C、加助化剂D、干燥正确答案：A29.下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。A、消化液蓝绿色透明B、消化液由黑色变成无色透明C、消化液有黑色便蔚蓝绿色D、消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀正确答案：B30.高锰酸钾法采用的指示剂是()。A、氧化还原指示剂B、二苯胺C、可溶性淀粉D、自身指示剂正确答案：D31.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A、烟酸B、维生素AC、维生素B1D、生物素正确答案：B32.酸度计测定溶液的PH值是基于（）与溶液的pH大小有关A、测量成分的离子浓度B、参比电极和溶液组成的电池C、指示电极和溶液组成的电池D、参比电极和指示电极组成的电池正确答案：D33.下列分析属于仪器分析的是()。A、烘干法测食品中的水分B、食醋中总酸度测定C、电位法测定饮料中有效酸(pH)D、兰—埃农法测定还原糖正确答案：C34.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。A、无机盐B、氨基酸C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A35.NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为()。A、6.8B、7C、7.2D、7.4正确答案：B36.费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）A、酚酞B、中性红C、溴酚蓝D、亚甲基蓝正确答案：D37.医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。A、葡萄糖B、乙酸C、脂肪D、蛋白质正确答案：A38.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有明矾B、掺有白砂糖C、纯度较高D、掺有食盐正确答案：D39.下面（）的称量，可采用固定称量法。A、称取0.2000gZnOB、称取0.100gNaOHC、称取2.00gHAD、称取1.00g乙醇正确答案：A40.用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M＝58.44g/mol）A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌正确答案：A41.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、游离脂肪B、原脂肪C、结合脂肪D、乳脂肪E、氧化脂肪正确答案：A42.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用()进行定位。A、用PH为6.86的缓冲溶液定位B、0.1mol/L的标准酸溶液定位C、用至少2个标准缓冲溶液定位D、0.1mol/L的标准碱溶液定位正确答案：C43.配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）A、准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100mlB、准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100mlC、准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100mlD、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100ml正确答案：C44.当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时(电位滴定法)，常在含氨基酸的样液中加入()。A、乙醇B、丙酮C、甲醛D、甲醇正确答案：C45.取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有（）现象。A、黑色沉淀B、褐色沉淀C、白色沉淀D、黄色沉淀正确答案：C46.六价铬与二苯碳酰二肼作用，生成络合物的颜色为A、紫红色B、绿色C、橙色D、黄色E、兰色正确答案：A47.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在马弗炉中灰化过夜B、用小烧杯盛装样品放入C、样品滴加盐酸后直接放入D、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出正确答案：D48.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出B、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化C、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入D、用坩埚盛装样品正确答案：A49.麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。A、盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛B、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠C、硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛D、硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾正确答案：D50.下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。A、乙酸B、氨基酸C、蔗糖D、乙醇正确答案：B51.酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。A、电极密封不良B、溶液搅拌振动的影响C、内部导线接触不良D、电压不稳正确答案：B52.用乙醚作提取剂时（）。A、样品应干燥B、无水、无醇不含过氧化物C、允许样品含少量水D、浓稠状样品加海砂正确答案：B53.对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。A、0.06542B、0.0654C、0.065D、0.066正确答案：D54.用经校正的万分之一分析天平称取1.5克式样时，其有效数字为（）。A、五位B、二位C、四位D、三位正确答案：A55.酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。A、乙醚B、乙醇C、石油醚D、盐酸正确答案：B56.0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHCL时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（）。A、pH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红B、pH=3.3-10.7，甲基橙，中性红，酚酞C、pH=5.3-8.7，甲基橙，中性红，酚酞D、pH=6.3-7.7，溴百里酚红正确答案：C57.147g/LH2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。A、3B、2C、1.5D、4.7正确答案：A58.当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（）。A、减少显色剂的用量B、选择合适的空白溶液C、将样品溶液稀释D、选择光路小的比色皿正确答案：A59.维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或偏磷酸正确答案：D60.测定水的硬度时，所用的指示剂是（）A、酚酞B、甲基红C、甲基橙D、铬黑T正确答案：D61.你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。A、微量分析法B、滴定分析法C、仪器分析法D、重量分析法正确答案：D62.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、乳粉B、蜂蜜C、糖浆D、酱油正确答案：A63.蛋白质水解的最终产物是（）A、羧酸B、氨基酸C、蔗糖D、葡萄糖正确答案：B64.构成蛋白质的氨基酸有（）种。A、8B、50多C、175D、20多正确答案：D65.称取5.0000g粉碎好的大麦样品，置入烘干且质量恒定的称量瓶中(42.0000g)105℃干燥3~4h至质量恒定，称量瓶和样品烘干后质量为46.5000g，则大麦水份含量为()。A、0.81B、0.11C、0.1D、0.9正确答案：C66.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、≤l0mLB、15~20mLC、10~15mLD、20~30mL正确答案：C67.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）A、常压干燥B、减压干燥C、二者均不合适D、二者均可正确答案：B68.（）测定是糖类定量的基础。A、葡萄糖B、淀粉C、非还原糖D、还原糖正确答案：D69.食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品正确答案：C70.下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。A、用不同仪器设备比对B、不同操作人员的比对C、用标准物质作平行测定D、与权威方法比较测定结果正确答案：C71.下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热B、坩埚直接放在电炉上加热C、试管直接在酒精灯上烤D、烧杯直接放在电炉上加热正确答案：D72.采用荧光法测定维生素B2时，采用哪种吸附剂分离净化后，在一定波长下测定荧光强度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅镁吸附剂E、氧化铝正确答案：D73.高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（）A、菲林试剂B、葡萄糖C、高锰酸钾D、次甲基蓝正确答案：C74.下列属于还原性双糖的是（）A、半乳糖B、麦芽糖C、果糖D、淀粉正确答案：B75.吸取10.0mL果酒测定挥发酸，馏出液消耗0.1000mol/LNaOH1.50mL，该果酒的挥发酸含量为()。A、0.9g/LB、1.12g/LC、0.9g/100mLD、1.1g/L正确答案：A76.我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L正确答案：C77.直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。A、氧化亚铜B、次甲基蓝C、酒石酸钠D、酒石酸钾正确答案：A78.浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=()mol/L。A、0.05B、0.01C、02D、0.1正确答案：C79.测定水的硬度所用的标准溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3正确答案：B80.pH=10.00为()位有效数字。A、二B、一C、三D、四正确答案：A81.荧光比色法测饮料中维生素C含量，反应最终生成一种（）。A、红色化合物B、黄色化合物C、蓝色化合物D、荧光化合物正确答案：D82.检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）。A、增加测定次数B、空白试验C、回收试验D、对各种仪器进行校正正确答案：C83.绝对偏差是指单项测定与()的差值。A、真实值B、测定次数C、平均值D、绝对误差正确答案：C84.牛乳中脂肪含量一般为()。A、5%~10%B、3.4%~3.8%C、3.8%～4.3%D、2.5%~3%正确答案：B85.蔗糖的滴定法测定，样品应()。A、用(1+1)醋酸转化B、用(1+1)硝酸水解C、用(1+1)盐酸转化D、用(1+1)氢氧化钠水解正确答案：C86.下面对溶液浓度解释不准确的是（）。A、质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数B、质量分数：100g溶液中所含溶质的克数C、体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数D、物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量正确答案：C87.下列指示剂变色范围(pH值)为3.1~4.4的是()。A、中性红B、甲基黄C、甲基橙D、甲基红正确答案：C88.想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl-)，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C89.金属离子指示剂的变色原理是（）。A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B、游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜色C、指示剂浓度变化而产生色变D、产生指示剂僵化现象即引起色变正确答案：B90.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A、亚铁氰化钾B、Cu2+的颜色C