食堂卫生许可管理办法

食堂卫生许可管理办法总则目的为加强公司食堂卫生管理，规范食堂卫生许可行为，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本办法。适用范围本办法适用于公司内所有食堂，包括员工食堂、接待食堂等。基本原则1.预防为主原则：通过加强食堂卫生管理，预防食源性疾病的发生。2.全程监管原则：对食堂从食品采购、加工、储存到销售的全过程进行卫生监管。3.责任追究原则：对违反本办法的单位和个人依法追究责任。卫生许可申请申请条件1.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。申请材料1.《食品经营许可申请书》。2.营业执照副本复印件。3.食品经营和贮存场所的所有权证明或租赁协议复印件。4.食品经营主要设备、设施布局、操作流程等示意图。5.食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。6.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。申请流程1.申请人向公司行政部门提交卫生许可申请材料。2.行政部门对申请材料进行初审，符合要求的予以受理，并出具受理通知书；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的材料。3.行政部门组织相关人员对食堂进行现场核查，重点检查食堂的卫生状况、设备设施、人员健康等情况。4.对符合卫生许可条件的，行政部门在规定时间内颁发食品经营许可证；对不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。卫生管理要求场所卫生1.食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒，无污垢、无蜘蛛网。2.食品经营和贮存场所应通风良好，有良好的采光和照明设施。3.食堂应设置专门的垃圾存放处，垃圾应日产日清，并定期进行消毒处理。设备设施卫生1.食堂应配备与经营的食品品种、数量相适应的食品加工、储存、销售等设备设施，并定期进行维护、保养和清洁消毒。2.食品加工设备应符合食品安全标准，易于清洁和消毒，其材质应无毒、无害、无异味。3.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，炊具、用具用后应洗净，保持清洁。人员卫生1.食堂从业人员应取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行健康检查。2.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。3.从业人员在工作前、处理食品原料后、便后等情况下应洗手消毒，操作时应戴口罩。食品采购与贮存卫生1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等证明文件。2.采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品加工与销售卫生1.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或冷藏保存。2.食品烹饪应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。3.销售直接入口食品时，应使用清洁的售货工具，并采取有效的防护措施，防止食品受到污染。卫生监督检查自查制度1.食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生状况、设备设施、人员健康等情况进行自查。2.自查应形成记录，对发现的问题应及时整改，并将整改情况记录在案。定期检查1.公司行政部门应定期对食堂进行卫生监督检查，检查内容包括场所卫生、设备设施卫生、人员卫生、食品采购与贮存卫生、食品加工与销售卫生等。2.对检查中发现的问题，行政部门应下达整改通知书，责令食堂限期整改。食堂应在规定时间内完成整改，并将整改情况报告行政部门。不定期抽查1.公司行政部门可根据实际情况对食堂进行不定期抽查，重点检查食堂的卫生状况、食品安全管理制度的执行情况等。2.对抽查中发现的问题，行政部门应及时处理，情节严重的，依法吊销食品经营许可证。卫生许可变更与延续变更1.食堂的名称、法定代表人（负责人）、地址、食品经营项目等事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的行政部门申请变更食品经营许可。2.申请变更食品经营许可的，应当提交下列申请材料：《食品经营许可变更申请书》。食品经营许可证正本、副本。与变更食品经营许可事项有关的其他材料。延续1.食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证的行政部门提出申请。2.申请延续食品经营许可的，应当提交下列申请材料：《食品经营许可延续申请书》。食品经营许可证正本、副本。食品经营和贮存场所的所有权证明或租赁协议复印件。食品经营主要设备、设施布局、操作流程等示意图。食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。申请人委托他人办理食品经营许可延续申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。法律责任违规处理1.食堂违反本办法规定的，由公司行政部门责令限期改正；逾期不改正的，给予警告，并可处2000元以下罚款；情节严重的，可处2000元以上10000元以下罚款。2.食堂从业人员违反本办法规定的，由公司行政部门责令改正，给予警告；拒不改正的，可处200元以上1000元以下罚款。责任追究1.