2025年中式面点师（中级）考试试卷：面点制作行业政策解读与应用

2025年中式面点师（中级）考试试卷：面点制作行业政策解读与应用考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：请从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。1.以下哪项不属于中式面点师（中级）应掌握的基本技能？A.面团制作B.烹饪技术C.烘焙技术D.营养搭配2.中式面点师（中级）在制作面点时应遵循的原则不包括：A.质量第一B.安全第一C.创新第一D.效率第一3.以下哪种原料不适合用于制作中式面点？A.面粉B.玉米面C.玉米淀粉D.糯米粉4.以下哪种面点不属于中式面点？A.饺子B.馒头C.汤圆D.意大利面5.中式面点师（中级）在制作面点时，以下哪种操作方法不正确？A.面团揉搓均匀B.面团分割均匀C.面团发酵过度D.面团醒发适当6.以下哪种调味料不适合用于中式面点？A.酱油B.芝麻油C.辣椒油D.番茄酱7.中式面点师（中级）在制作面点时，以下哪种工具不常用？A.面板B.面锤C.面筛D.烤箱8.以下哪种食材不适合用于制作中式面点？A.猪肉B.鸡肉C.鱼肉D.豆腐9.中式面点师（中级）在制作面点时，以下哪种操作步骤不正确？A.面团揉搓均匀B.面团分割均匀C.面团发酵过度D.面团醒发适当10.以下哪种食材不属于中式面点的常用原料？A.面粉B.玉米面C.玉米淀粉D.糯米粉二、判断题要求：请判断下列各题的正误，正确的写“√”，错误的写“×”。1.中式面点师（中级）应具备一定的烹饪技术。（）2.中式面点师（中级）在制作面点时，应注重面点的口感和外观。（）3.中式面点师（中级）在制作面点时，应遵循“质量第一、安全第一、创新第一、效率第一”的原则。（）4.中式面点师（中级）在制作面点时，应注重面点的营养搭配。（）5.中式面点师（中级）在制作面点时，应熟练掌握各种面点制作技巧。（）6.中式面点师（中级）在制作面点时，应注重面点的口感、外观和营养搭配。（）7.中式面点师（中级）在制作面点时，应注重面点的创新和个性化。（）8.中式面点师（中级）在制作面点时，应注重面点的成本控制。（）9.中式面点师（中级）在制作面点时，应注重面点的口感、外观、营养搭配和成本控制。（）10.中式面点师（中级）在制作面点时，应注重面点的口感、外观、营养搭配、成本控制和市场定位。（）四、简答题要求：请简要回答下列问题。4.简述中式面点师（中级）在制作面点时应注意的卫生要求。五、论述题要求：结合实际，论述中式面点师（中级）在面点制作过程中如何运用创新思维提升面点品质。五、论述题要求：结合实际，论述中式面点师（中级）在面点制作过程中如何运用创新思维提升面点品质。六、案例分析题要求：阅读以下案例，分析并回答问题。6.案例背景：某中式面点店推出了一款名为“翡翠翡翠饺”的新品面点，该面点以绿色蔬菜汁和面粉为主要原料，外形美观，口感独特。然而，在市场推广过程中，该面点并未受到消费者的热烈欢迎。问题：（1）分析“翡翠翡翠饺”在市场推广中未受到消费者欢迎的原因。（2）针对上述原因，提出改进措施，以提高“翡翠翡翠饺”的市场竞争力。本次试卷答案如下：一、选择题1.D。中式面点师（中级）应掌握的基本技能包括面团制作、烹饪技术和烘焙技术，而营养搭配属于餐饮服务中的专业知识，不属于基本技能。2.C。中式面点师（中级）在制作面点时应遵循的原则包括质量第一、安全第一和效率第一，创新不是首要原则。3.C。玉米淀粉不适合用于制作中式面点，因为它主要用于食品工业中的增稠剂和稳定剂。4.D。意大利面属于西式面点，不属于中式面点。5.C。面团发酵过度会导致面点口感不佳，影响食用体验。6.D。番茄酱主要用于西式烹饪，不适合用于中式面点。7.D。烤箱是烘焙工具，不属于中式面点师（中级）常用的制作工具。8.D。豆腐不适合用于制作中式面点，因为它主要用于汤类和凉拌菜。9.C。面团发酵过度会导致面点口感不佳，影响食用体验。10.D。糯米粉是制作糯米类面点的原料，不属于中式面点的常用原料。二、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、简答题4.中式面点师（中级）在制作面点时应注意的卫生要求包括：-食材新鲜，确保原料质量；-工具清洁，定期消毒；-操作环境清洁，保持卫生；-防止交叉污染，生熟分开；-严格遵循食品加工流程，确保食品安全。五、论述题5.中式面点师（中级）在面点制作过程中运用创新思维提升面点品质的方法包括：-研究市场趋势，了解消费者需求；-结合传统工艺，创新面点造型和口味；-采用新材料、新工艺，提升面点口感和营养价值；-注重面点营养搭配，满足健康饮食需求；-加强与其他行业合作，拓展面点应用领域。六、案例分析题6.案例分析：（1）“翡翠翡翠饺”在市场推广中未受到消费者欢迎的原因可能包括：-消费者对绿色食品的认知有限，对新品接受度不高；-面点口味不符合部分消费者的口味偏好；-面点价格定位不明确，可能过高或过低；-市场推广力度不足，消费者对新品了解不够；-竞争对手产品多样化，新品难以脱颖而出。（2）针对上述原因，改进措施如下：