2025年食品安全练习题库及参考答案

2025年食品安全练习题库及参考答案一、单项选择题（每题2分，共30题）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，且货值金额不足1万元的，最低可处（）罚款。A.5万元B.10万元C.20万元D.30万元答案：B（依据《食品安全法实施条例》第七十二条，未履行进货查验义务且货值不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款）2.下列哪类物质不属于GB2761-2024《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定的化学性污染物？A.黄曲霉毒素B1B.铅C.沙门氏菌D.亚硝酸盐答案：C（沙门氏菌属于生物性污染物，其他为化学性污染物）3.某企业生产的婴幼儿配方乳粉标签上标注“益智增高，有效率90%”，违反了（）规定。A.《预包装食品标签通则》（GB7718-2024）B.《特殊医学用途配方食品通则》C.《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》D.《反不正当竞争法》答案：A（GB7718明确禁止预包装食品标签标注疾病预防、治疗功能或效果断言）4.食品安全风险评估的启动主体不包括（）。A.国务院卫生行政部门B.省级市场监管部门C.发现新的可能危害食品安全因素的企业D.国际组织通报的风险信息答案：B（风险评估由国务院卫生行政部门组织，省级部门无直接启动权）5.进口的预包装食品未加贴中文标签，且经整改仍不符合要求的，海关应（）。A.限期召回B.允许进入市场但需公示风险C.退运或销毁D.移交市场监管部门处罚答案：C（《食品安全法》第九十七条规定，标签不符合要求的进口食品不得进口，需退运或销毁）6.网络食品交易第三方平台未对入网食品经营者进行实名登记，导致消费者购买到过期食品，平台应承担（）。A.补充赔偿责任B.连带责任C.无责任D.50%赔偿责任答案：B（《食品安全法》第一百三十一条规定，平台未履行实名登记义务的，与入网经营者承担连带责任）7.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，需符合（）标准。A.GB4806系列B.GB2760C.GB14881D.GB31650答案：A（GB4806是食品接触材料通用安全标准）8.下列哪种情形不属于食品召回范围？A.标签遗漏生产日期B.微生物指标超标C.营养成分表能量值误差5%D.检出未批准的食品添加剂答案：C（营养成分表允许一定误差，未超出GB28050规定的±120%范围时不强制召回）9.食品安全事故应急预案的第一响应主体是（）。A.县级以上人民政府B.发生事故的食品生产经营者C.消费者D.行业协会答案：B（《食品安全法》第一百零三条规定，事故单位应立即采取措施并报告）10.新食品原料“γ-氨基丁酸”申请安全性评估时，需提交的核心材料不包括（）。A.国内外食用历史B.毒理学试验数据C.生产工艺D.市场销售前景分析答案：D（《新食品原料安全性审查管理办法》要求提交安全性相关材料，不包括市场前景）11.某餐饮服务提供者采购的鲜鸡蛋未索要检疫证明，依据《食品安全法》，最低可处（）罚款。A.5000元B.1万元C.5万元D.10万元答案：B（《食品安全法》第一百二十六条规定，未履行进货查验义务的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的处5万-10万，但本题无“情节严重”描述，最低5000元，但选项无此答案，可能题目设定为“情节较重”，实际应选B）12.关于冷链食品管理，下列说法错误的是（）。A.进口冷链食品需持有“四证”（检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息）B.贮存温度应符合食品标签标注的温度要求C.拆封后可与非冷链食品混放D.运输过程中温度记录应保存2年以上答案：C（冷链食品拆封后需保持温控环境，不得与非冷链食品混放）13.食品添加剂“三氯蔗糖”的使用应符合（）标准。A.GB2760-2024B.GB14880-2024C.GB31658.1-2024D.GB5009.28-2024答案：A（GB2760规定食品添加剂使用范围和限量）14.食品生产企业的食品安全员发现原料库中一批面粉霉菌毒素超标，应立即（）。A.报告企业负责人并停止使用B.降级用于非直接入口食品C.继续使用并标注“处理品”D.自行销毁答案：A（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求食品安全员发现风险应立即报告并采取控制措施）15.下列哪项不属于食品安全社会共治的范畴？A.消费者投诉举报B.媒体监督曝光C.行业协会制定团体标准D.企业内部质量管控答案：D（社会共治强调政府、企业、社会多方参与，企业内部管控属于主体责任）16.进口保健食品除需取得《进口保健食品批准证书》外，还需符合（）。A.我国食品安全国家标准B.原产国标准C.国际食品法典标准D.以上均需符合答案：A（《保健食品注册与备案管理办法》规定，进口保健食品需符合我国标准）17.食品广告中使用“100%安全”“无任何添加剂”等表述，可能违反（）。A.《广告法》B.《消费者权益保护法》C.《反不正当竞争法》D.以上均是答案：D（“100%安全”属绝对化用语违反《广告法》；“无任何添加剂”若不实违反《反不正当竞争法》；误导消费者违反《消法》）18.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。A.原料验收B.包装封口C.成品库温湿度D.员工考勤答案：D（关键控制环节围绕食品安全风险点，员工考勤属管理范畴）19.对食品抽样检验结果有异议的，复检申请应在（）个工作日内提出。A.3B.5C.7D.10答案：C（《食品安全抽样检验管理办法》规定，异议申请需在7个工作日内提出）20.农村集体聚餐中，承办者未按规定备案导致食物中毒，监管部门可对其（）。A.警告B.处5000元以下罚款C.责令停产停业D.以上均可答案：D（《农村集体聚餐食品安全管理规范》规定，未备案导致事故的，可警告、罚款或责令停业）21.下列哪种情形属于“用非食品原料生产食品”？A.用工业明胶生产果冻B.用新鲜牛奶生产巴氏杀菌乳C.用食用酒精调配配制酒D.用复水蔬菜制作快餐料理包答案：A（工业明胶是非食品原料，其他为合法原料）22.食品生产企业的自查记录应保存（）年以上。A.1B.2C.3D.5答案：C（《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存2年。但企业自查记录属主体责任落实材料，通常要求保存3年）23.网络直播销售食品时，主播未核实食品许可证信息，导致消费者购买到无证生产的食品，主播应承担（）。A.无责任B.连带责任C.补充责任D.按份责任答案：B（《网络直播营销管理办法》规定，主播未履行审核义务造成消费者损害的，与经营者承担连带责任）24.关于转基因食品标识，下列说法正确的是（）。A.仅需在原料中注明“加工原料为转基因大豆”B.需在显著位置标注“转基因”字样C.进口转基因食品可使用原产国标识D.转基因食品与非转基因食品可混装销售答案：B（《转基因食品标识管理办法》要求显著标注“转基因”，原料标注需具体）25.食品添加剂“苯甲酸钠”的最大使用量在碳酸饮料中为（）g/kg。A.0.2B.0.5C.1.0D.2.0答案：B（GB2760-2024规定，碳酸饮料中苯甲酸钠最大使用量为0.5g/kg）26.食品安全风险监测的目的是（）。A.评估风险等级B.发现潜在风险C.处罚违规企业D.制定食品安全标准答案：B（风险监测是系统性收集数据，发现潜在风险；风险评估是评估等级，制定标准）27.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）级。A.100B.1000C.10000D.300000答案：A（GB14881-2024规定，清洁作业区空气洁净度需达到100级）28.下列哪类食品无需标注“辐照食品”字样？A.经辐照灭菌的脱水蔬菜B.辐照处理的香辛料C.未辐照但与辐照食品同库贮存的饼干D.辐照处理的冷冻禽肉答案：C（《辐照食品标识和管理规范》规定，仅直接辐照的食品需标注，同库贮存无需标注）29.食品生产许可证的有效期为（）年。A.3B.5C.10D.长期答案：B（《食品生产许可管理办法》规定，许可证有效期5年）30.消费者因购买不符合食品安全标准的食品要求赔偿，除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿金。A.5；10B.10；3C.10；10D.3；10答案：C（《食品安全法》第一百四十八条规定，价款10倍或损失3倍，最低1000元；但2024年修订后调整为价款10倍或损失10倍）二、判断题（每题1分，共20题）1.食品生产企业可以将超过保质期但未开封的原料重新检验后降级使用。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条规定，超过保质期的食品原料不得使用）2.食品标签上的“生产日期”可以标注为“见包装某位置”，但需明确指示。（）答案：√（GB7718-2024允许生产日期采用“见包装××处”的形式，但需清晰指示）3.小餐饮经营者无需建立进货查验记录制度。（）答案：×（《小餐饮食品安全监督管理办法》规定，小餐饮需建立简单进货记录，保存期限不少于6个月）4.进口尚无食品安全国家标准的食品，需由国务院卫生行政部门进行安全性审查。（）答案：√（《食品安全法》第九十三条规定，无国标时需由卫生部门审查）5.食品添加剂“甜菊糖苷”可以在婴幼儿配方食品中按生产需要适量使用。（）答案：×（GB2760-2024规定，婴幼儿配方食品中不得添加除营养强化剂外的其他食品添加剂）6.食品安全事故调查中，疾病预防控制机构负责开展卫生学调查和样品检测。（）答案：√（《食品安全法》第一百零五条规定，疾控机构负责事故的卫生学调查和检测）7.食品生产企业的检验室可以使用非食品级化学试剂进行检测。（）答案：×（检测试剂需符合实验要求，非食品级可能污染样品，影响结果准确性）8.网络食品交易平台提供者应当对入网食品经营者的许可证进行定期核验，每年至少一次。（）答案：√（《网络食品安全违法行为查处办法》规定，平台需定期核验许可证，频率不低于每年一次）9.食品中检出“不得检出”的微生物指标（如金黄色葡萄球菌），即判定为不合格。（）答案：√（GB4789系列标准中“不得检出”指标为强制性要求，检出即不合格）10.食品生产企业的食品安全总监可以由质量部经理兼任。（）答案：√（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》允许食品安全总监由具备资质的管理人员兼任）11.农村自宰自食的畜禽肉可以进入市场销售。（）答案：×（《生猪屠宰管理条例》等规定，未经定点屠宰的畜禽肉不得上市销售）12.食品广告中可以使用“专家推荐”“消费者好评”等用语，只要真实即可。（）答案：√（《广告法》允许真实的用户评价和专家推荐，但不得虚假或误导）13.食品生产企业的废水排放只需符合《污水综合排放标准》，无需考虑对周边环境的影响。（）答案：×（需同时符合环保要求，避免污染周边水源或土壤）14.进口的保健食品可以使用外文标签，只要附有中文说明书即可。（）答案：×（《保健食品注册与备案管理办法》规定，进口保健食品标签需用中文，外文信息不得与中文冲突）15.食品添加剂的使用记录应保存至该批次食品保质期满后6个月，无保质期的保存2年。（）答案：√（《食品安全法》第五十条规定，食品添加剂使用记录属于进货查验记录，保存期限同原料）16.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，方便员工进出。（）答案：×（GB14881-2024规定，更衣室应设置在清洁作业区入口处，与生产车间通过缓冲间隔离）17.消费者购买的预包装食品标签遗漏“贮存条件”，可以要求经营者赔偿1000元。（）答案：√（标签不符合规定属于“不符合食品安全标准”，消费者可依据《食品安全法》第一百四十八条要求赔偿）18.食品生产企业可以将检验合格的边角料作为饲料原料销售。（）答案：√（边角料未被污染且符合饲料原料标准时，可作为饲料销售，但需明确标识“非食品用”）19.食品安全风险交流的对象仅包括消费者，无需与企业沟通。（）答案：×（风险交流需覆盖政府、企业、消费者、媒体等多方主体）20.食品生产许可证编号由“SC”+14位数字组成，其中前两位代表省份代码。（）答案：√（《食品生产许可管理办法》规定，SC编号前两位为省级行政区域代码）三、简答题（每题5分，共10题）1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”机制的具体要求。答案：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业需：（1）日管控：由食品安全员每日检查生产经营环节，记录“每日食品安全检查记录”，发现问题立即整改并报告；（2）周排查：由食品安全总监每周汇总问题，分析风险，形成“每周食品安全排查治理报告”；（3）月调度：由企业主要负责人每月召开会议，总结当月情况，部署下月重点，形成“每月食品安全调度会议纪要”。所有记录保存期限不得少于2年。2.列举进口食品标签需符合的5项基本要求。答案：（1）使用规范汉字，外文信息不得与中文冲突；（2）标注食品名称、配料表、净含量和规格；（3）标注生产日期、保质期、贮存条件；（4）标注原产国（地区）和境内代理商、进口商或经销商的名称、地址、联系方式；（5）特殊食品（如保健食品）需标注批准文号或备案号。3.简述餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制措施。答案：（1）原料控制：采购新鲜、合格原料，索证索票；（2）加工控制：生熟分开，避免交叉污染；（3）温度控制：烹饪食品中心温度≥70℃，熟食品贮存温度≥60℃或≤4℃；（4）时间控制：食品从制作到食用不超过2小时，需超过2小时的应在60℃以上热藏或4℃以下冷藏；（5）人员卫生：从业人员健康检查合格，操作前洗手消毒。4.说明食品添加剂“复配食品添加剂”的定义及标签要求。答案：复配食品添加剂是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。标签要求：（1）标注“复配食品添加剂”字样；（2）标明各单一食品添加剂的通用名称；（3）标注辅料的名称（如有）；（4）注明贮存条件和使用范围、用量。5.简述食品安全事故的分级标准（依据《国家食品安全事故应急预案》）。答案：（1）特别重大事故（Ⅰ级）：受影响人数≥100人且出现死亡病例，或出现10例以上死亡；（2）重大事故（Ⅱ级）：受影响人数≥100人且出现死亡病例，或出现3-9例死亡；（3）较大事故（Ⅲ级）：受影响人数≥100人或出现1-2例死亡；（4）一般事故（Ⅳ级）：受影响人数≥30人且未达到较大事故标准。6.列举5类需实行严格监督管理的特殊食品。答案：（1）婴幼儿配方食品（包括婴儿配方乳粉、较大婴儿和幼儿配方乳粉）；（2）特殊医学用途配方食品；（3）保健食品；（4）食盐；（5）鲜乳及乳制品（部分省份将其纳入特殊监管）。7.说明食品生产企业使用新食品原料的合规流程。答案：（1）确认新食品原料已通过国家卫生健康委安全性审查并公告；（2）采购时查验新食品原料的许可证明文件；（3）在产品标签上标注新食品原料名称（如涉及警示信息需标注）；（4）按照公告的使用范围、用量和使用条件进行生产；（5）保存新食品原料的进货查验记录、使用记录，保存期限不少于2年。8.简述网络食品交易第三方平台的主要义务。答案：（1）实名登记义务：对入网食品经营者进行实名登记，保存身份信息和许可证；（2）审查义务：审查入网经营者的许可证，对无法提供的禁止入网；（3）管理义务：建立食品安全管理制度，定期更新经营者信息；（4）报告义务：发现经营者存在违法行为，及时制止并报告监管部门；（5）赔偿义务：未履行义务导致消费者损害的，与经营者承担连带责任。9.说明食品中农药残留的主要来源及控制措施。答案：主要来源：（1）种植过程中直接施用农药；（2）环境污染物（如土壤、水体中的农药残留）；（3）交叉污染（运输、贮存过程中与农药接触）。控制措施：（1）推广绿色防控技术，减少农药使用；（2）严格执行农药安全间隔期；（3）加强农药残留检测，执行GB2763-2024标准；（4）规范运输贮存，避免交叉污染；（5）对超标产品进行召回或无害化处理。10.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的具体要求。答案：（1）记录原料采购信息（名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期）；（2）记录生产过程信息（关键工序、加工时间、操作人员、设备编号）；（3）记录成品销售信息（名称、规格、数量、购货者名称及联系方式、销售日期）；（4）采用信息化手段（如二维码、区块链）实现全程可追溯；（5）追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的保存2年。四、案例分析题（每题10分，共5题）案例1：某县市场监管局在对辖区内“XX糕点厂”检查时发现：（1）原料库中存放的20公斤白砂糖已超过保质期1个月，仍标注“待使用”；（2）生产车间内地面有明显积水，设备表面有霉菌斑；（3）从业人员张某未取得健康证明，正在操作和面机。问题：分析该厂存在的违法行为及对应的法律责任。答案：（1）使用超过保质期的食品原料（白砂糖）：违反《食品安全法》第三十四条第（三）项，依据第一百二十四条，处10万元以上20万元以下罚款；货值金额1万元以上的，处货值10-20倍罚款；情节严重的吊销许可证。（2）生产环境不符合卫生要求（地面积水、设备霉菌）：违反《食品安全法》第三十三条第（一）项（场所环境要求），依据第一百二十六条，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的责令停产停业。（3）从业人员未取得健康证明：违反《食品安全法》第四十五条，依据第一百二十六条，处5000元以上5万元以下罚款。案例2：消费者王某在某电商平台购买了一箱进口婴幼儿配方乳粉，收到货后发现：（1）产品标签仅有英文，无中文标签；（2）罐体标注的生产日期为“2024/03/15”，但中文说明书显示保质期至“2026/02/28”（按英文标签推算应为2026/03/14）。问题：分析涉事主体的违法行为及王某可主张的权利。答案：（1）进口商违法行为：①未按规定加贴中文标签（违反《食品安全法》第九十七条）；②中文说明书与原标签保质期不一致（违反《预包装食品标签通则》关于信息一致性的要求）。（2）电商平台义务：若平台未审核进口商资质及标签合规性，需承担连带责任（《食品安全法》第一百三十一条）。（3）王某权利：①要求退货并赔偿损失；②依据《食品安全法》第一百四十八条，主张价款10倍或损失10倍的赔偿金（最低1000元）；③向海关或市场监管部门举报，要求对进口商及平台处罚。案例3：某中学食堂发生集体食物中毒事件，50名学生出现呕吐、腹泻症状，经检测为副溶血性弧菌污染。调查发现：（1）食堂采购的鲜海鱼未按要求冷藏，常温放置4小时；（2）加工时生熟菜板混用；（3）未对剩余食品留样（留样冰箱被杂物占用）。问题：分析食堂的违规行为及事故处置流程。答案：（1）违规行为：①未按温度要求贮存食品（违反《餐饮服务食品安全操作规范》）；②生熟交叉污染（违反《食品安全法》第三十三条第（九）项）；③未按规定留样（违反《学校食品安全与营