T-GDAAV 0712-2025 优.质猪肉等级评定

优质猪肉等级评定AssessmentofgradesofhighqualityporkI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由华南农业大学、广东省畜牧兽医学会提出。本文件由广东省畜牧兽医学会归口。主要起草单位：华南农业大学、广东省农产品质量安全中心(广东省绿色食品发展中心)、广东天行农业有限公司、广东南钵旺食品科技有限公司、江西山下华系种猪繁育养殖有限公司、广东省农业科学院、清远市清城区动物卫生防疫中心、广州优百特科技有限公司、广州朴成生物科技有限公司。主要起草人：江青艳、吴睿帆、田兴国、蓝天、顾军、程传辉、林海丹、束刚、王廷丰、孟繁明、孙丽华、马现永、田志梅、周通、刘帅。件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB29686食品安全国家标准猪可食性组织中阿维拉霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T20755畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T20758牛肝和牛肉中睾酮、表睾酮、孕酮残留量的测定液相色谱-串联质谱法吉它霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱串联质谱法NY/T825瘦肉型猪胴体性状测定技术规范NY/T821猪肉品质测定技术规程NY/T1180肉嫩度的测定剪切力测定法NY/T3383畜禽产品包装与标识工2NY/T3608畜禽骨胶原蛋白含量测定方法分光光度法T/NAIA003肌肉中肌苷肌苷酸的测定高效液相色谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。优质猪肉highqualitypork通过健康养殖方式生产的猪，在屠宰、分割、加工过程中满足本文件规定的各项质量要求的高品质猪肉。健康养殖healthyfarming指依据猪的生长特性和生态平衡原则，以营养需求和循环经济理念为指导，对饲料选择、配方设计、加工工艺及生态环境实施全过程严格控制，旨在提升猪只健康与动物福利，促进生态环境可持续发展和养殖效益提升的养殖模式。4猪肉质量要求4.1感官要求按照NY/T825规定，屠宰的左半胴体中取样，猪肉的感官要求及检测方法应符合表1的规定。项目组织状态性，指压后凹陷立即恢复按照GB2707规定执行。取适量试样置于洁净的白色盘器)中，在自然光下观察色泽、组织状态和杂质，触摸判断其粘度，闻其气色泽肌肉有光泽，呈现鲜红色或深红色，红色均匀粘度外表微干或微湿润、不粘手具有鲜猪肉固有气味，无异味肉眼可见杂质无肉汤4.2理化指标猪肉的理化指标及检测方法应符合表2的规定。3项目肉色(分)亮度值L*红度值a*大理石纹(分)滴水损失(%)肌内脂肪(%)嫩度(N)水分(%)胶原蛋白(%)4.3安全指标猪肉中抗生素残留不应检出，其他兽药残留限量应符合GB31650的要求，污染物限量应符合GB2762的要求，农药残留限量应符合GB2763的要求，微生物限量应符合GB29921的要求。猪肉安全指标及检测方法应符合表3的规定。项目药物残留不应检出阿维拉霉素4氯霉素重金属残留砷(mg/kg)铅(mg/kg)镉(mg/kg)汞(mg/kg)铬(mg/kg)挥发性盐基氮(mg/100g)猪肉营养物质及检测方法应符合表4的规定。表4营养物质项目蛋白质(%)脂肪酸(%)猪肉风味物质及检测方法应符合表5的规定。表5猪肉风味物质项目肌苷酸(mg/g)天冬氨酸(mg/kg)谷氨酸(mg/kg)丝氨酸(mg/kg)5苏氨酸(mg/kg)甘氨酸(mg/kg)丙氨酸(mg/kg)油酸(%)不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸称取200g猪里脊，切成约3cm×3cm×3cm的立方体肉块，加入到容量为3L的三口烧瓶中，并烧瓶置于恒温加热磁力搅拌器中加热，待样品煮制3h后，对肉汤进行取样。肉汤中风味物质及检测方法应符合表6的规定。表6肉汤风味物质项目肌苷酸(g/kg)游离脂肪酸(%)猪肉中异味物质及检测方法应符合表7的规定。表7异味物质项目粪臭素/3-甲基吲哚(ng/g)雄烯酮(ng/g)皮质醇(μg/kg)农业部1031号公告-2-2008睾酮(μg/kg)符合4.1～4.6要求，可进行质量分级评价，分级见表8。6肉色(分)滴水损失(%)肌内脂肪含量(%)胶原蛋白(%)肌苷酸(mg/g)粪臭素(ng/g)雄烯酮(ng/g)应符合NY/T3383的相关规定，并强调包装的密封性和防潮性。冷却猪肉在0℃~4℃贮存，冻猪肉在