食糖制造工技能测试题库及答案

食糖制造工技能测试题库及答案工种：食糖制造工等级：中级时间：120分钟满分：100分---一、单项选择题（每题1分，共20分）1.糖厂常用的过滤设备是（）。A.螺旋榨汁机B.板框压滤机C.浓缩锅D.蒸发器2.甘蔗糖汁的色值通常用（）表示。A.Brix度B.pH值C.色值（°Say）D.还原糖含量3.糖蜜发醉常用的菌种是（）。A.酵母菌B.霉菌C.杆菌D.放线菌4.糖厂中用于分离糖蜜和晶体的设备是（）。A.喷雾干燥机B.转鼓结晶机C.离心机D.蒸发器5.下列哪种方法不属于甘蔗的预处理？（）A.剥皮B.破碎C.榨汁D.蒸煮6.糖汁澄清的主要目的是（）。A.提高糖分B.去除胶体物质C.减少酸度D.促进结晶7.糖蜜浓缩的关键工艺参数是（）。A.温度B.压力C.浓度D.流速8.下列哪种物质不属于糖厂废弃物？（）A.糖蜜B.甘蔗渣C.碳酸钙D.废水9.糖厂中常用的pH调节剂是（）。A.氢氧化钠B.硫酸C.氯化钙D.碳酸钙10.甘蔗糖分含量通常用（）表示。A.°BxB.°RéC.°SaccharoseD.°Shollenberger11.糖蜜发酵的主要产物是（）。A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.丁酸12.转鼓结晶机的主要作用是（）。A.蒸发水分B.分离晶体C.混合糖浆D.调节pH值13.糖厂中常用的防腐剂是（）。A.甲醛B.苯甲酸钠C.亚硫酸钙D.氯化钠14.糖汁的澄清度通常用（）表示。A.NTUB.°BxC.pH值D.°Say15.甘蔗榨汁率通常为（）。A.60%-70%B.70%-80%C.80%-90%D.90%-100%16.糖蜜发酵的适宜温度是（）。A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃17.糖厂中常用的除氧剂是（）。A.氯气B.氢气C.硫化氢D.空气18.糖蜜浓缩的最终浓度通常为（）。A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%19.糖汁的酸度通常用（）表示。A.°BxB.pH值C.°SayD.titratableacidity20.糖厂中常用的消毒剂是（）。A.高锰酸钾B.漂白粉C.氯化钠D.硫酸---二、多项选择题（每题2分，共10分）1.糖厂常用的预处理设备包括（）。A.剥皮机B.破碎机C.蒸煮锅D.过滤机2.糖汁澄清的方法有（）。A.沉淀B.过滤C.蒸发D.消毒3.糖蜜发酵的产物有（）。A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.有机酸4.转鼓结晶机的主要操作参数包括（）。A.温度B.浓度C.转速D.喷淋量5.糖厂中常用的环保措施有（）。A.糖蜜发酵B.甘蔗渣回收C.废水处理D.热能回收---三、判断题（每题1分，共10分）1.甘蔗糖分含量越高，榨汁率越高。（）2.糖汁澄清的主要目的是去除胶体物质。（）3.糖蜜发酵可以提高糖厂的经济效益。（）4.转鼓结晶机的主要作用是蒸发水分。（）5.糖厂中常用的防腐剂是甲醛。（）6.糖汁的酸度越高，糖分含量越高。（）7.糖蜜浓缩的最终浓度越高，经济价值越高。（）8.糖厂中常用的除氧剂是空气。（）9.糖汁的色值越高，糖质越好。（）10.糖厂中常用的消毒剂是漂白粉。（）---四、简答题（每题5分，共20分）1.简述甘蔗预处理的工艺流程。2.简述糖汁澄清的方法及其原理。3.简述糖蜜发酵的工艺流程及其应用。4.简述转鼓结晶机的工作原理及其操作要点。---五、论述题（每题10分，共20分）1.论述糖厂中环保措施的重要性及其具体措施。2.论述糖厂中提高糖分收率的关键工艺及其优化方法。---答案及解析一、单项选择题1.B2.C3.A4.B5.D6.B7.A8.C9.A10.A11.A12.B13.B14.A15.B16.B17.A18.D19.B20.B二、多项选择题1.ABC2.AB3.ACD4.ABCD5.ABCD三、判断题1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.甘蔗预处理的工艺流程：-剥皮：去除甘蔗外皮，减少杂质。-破碎：将甘蔗压碎，增加汁液接触面积。-榨汁：通过榨汁机提取糖汁。-蒸煮：对糖汁进行加热处理，使糖分溶解并去除部分杂质。2.糖汁澄清的方法及其原理：-沉淀：加入澄清剂（如石灰水）使杂质沉淀。-过滤：通过过滤机去除沉淀物。-原理：利用杂质与糖分的溶解度差异，通过化学反应或物理方法分离杂质。3.糖蜜发酵的工艺流程及其应用：-工艺流程：1.加入酵母菌，控制温度和pH值。2.发酵糖蜜，产生乙醇等产物。3.分离产物，用于化工或能源行业。-应用：提高糖厂的经济效益，减少废弃物。4.转鼓结晶机的工作原理及其操作要点：-工作原理：通过旋转鼓和喷淋糖浆，使糖分结晶并分离。-操作要点：控制温度、浓度和转速，确保晶体生长均匀。五、论述题1.糖厂中环保措施的重要性及其具体措施：-重要性：减少污染，提高资源利用率，符合环保法规。-具体措施：1.糖蜜发酵：利用糖蜜生产乙醇等化工产品。2.甘蔗渣回收：用于发电或造纸。3.废水处理：通过生化处理或膜分离技术净化废水。4.热能回收：利用余热发电或供热。2.糖厂中提高糖分收率的关键工艺及其优化方法：-关键工艺：1.