评茶员理论学习手册练习试题及答案

评茶员理论学习手册练习试题及答案工种：评茶员等级：初级时间：90分钟满分：100分---一、单项选择题（每题1分，共30分）1.茶叶按加工工艺可分为（）。A.绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶B.初级茶、中级茶、高级茶C.鲜叶、毛茶、成品茶D.精制茶、散茶、紧压茶2.下列哪种茶属于发酵茶？（）A.绿茶B.白茶C.红茶D.黄茶3.茶叶中含量最高的生物碱是（）。A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.色素4.茶叶储存时，应避免（）。A.低温、干燥、避光B.高温、潮湿、光照C.低温、潮湿、避光D.高温、干燥、避光5.茶叶品质鉴评的基本原则是（）。A.形、色、香、味、水B.形、色、香、味C.形、色、香D.香、味、水6.下列哪种茶属于热重发酵茶？（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶7.茶叶中具有鲜爽味的物质是（）。A.茶多酚B.咖啡碱C.茶氨酸D.色素8.茶叶采摘的标准是（）。A.一芽一叶B.一芽二叶C.一芽三叶D.以上都是9.茶叶中的茶黄素主要存在于（）。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶10.茶叶评审时，先评审（）。A.干茶外形B.湿茶香气C.汤色D.滋味11.茶叶包装的主要作用是（）。A.保护茶叶品质B.增加茶叶价值C.方便运输D.以上都是12.茶叶中的咖啡碱含量最高的茶是（）。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶13.茶叶中的茶多酚具有（）。A.抗氧化作用B.促消化作用C.提神作用D.以上都是14.茶叶评审时，汤色评审应在（）。A.干茶评审后B.湿茶评审后C.香气评审后D.滋味评审后15.茶叶中的茶氨酸主要存在于（）。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶16.茶叶中的茶黄素对茶汤的（）。A.颜色和滋味有重要影响B.香气有重要影响C.形态有重要影响D.以上都是17.茶叶评审时，滋味评审应在（）。A.干茶评审后B.湿茶评审后C.香气评审后D.汤色评审后18.茶叶中的茶多酚具有（）。A.抗氧化作用B.促消化作用C.提神作用D.以上都是19.茶叶中的咖啡碱具有（）。A.提神作用B.利尿作用C.抗氧化作用D.以上都是20.茶叶包装时应避免（）。A.使用密封袋B.避光C.避免高温D.以上都是21.茶叶评审时，香气评审应在（）。A.干茶评审后B.湿茶评审后C.汤色评审后D.滋味评审后22.茶叶中的茶氨酸具有（）。A.鲜爽味B.醇厚味C.刺激味D.以上都是23.茶叶中的茶黄素对茶汤的（）。A.颜色和滋味有重要影响B.香气有重要影响C.形态有重要影响D.以上都是24.茶叶评审时，干茶评审应在（）。A.湿茶评审后B.香气评审后C.汤色评审后D.滋味评审后25.茶叶中的咖啡碱含量最高的茶是（）。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶26.茶叶包装时应使用（）。A.透气材料B.密封材料C.避光材料D.以上都是27.茶叶评审时，汤色评审应在（）。A.干茶评审后B.湿茶评审后C.香气评审后D.滋味评审后28.茶叶中的茶多酚具有（）。A.抗氧化作用B.促消化作用C.提神作用D.以上都是29.茶叶中的咖啡碱具有（）。A.提神作用B.利尿作用C.抗氧化作用D.以上都是30.茶叶包装时应避免（）。A.使用密封袋B.避光C.避免高温D.以上都是---二、多项选择题（每题2分，共20分）1.茶叶的加工工艺包括（）。A.杀青B.发酵C.揉捻D.干燥2.茶叶中的生物碱包括（）。A.咖啡碱B.茶碱C.茶氨酸D.茶多酚3.茶叶储存时应注意（）。A.低温B.干燥C.避光D.密封4.茶叶评审的基本感官指标包括（）。A.形态B.香气C.汤色D.滋味5.茶叶中的茶多酚具有（）。A.抗氧化作用B.促消化作用C.提神作用D.抗炎作用6.茶叶包装的主要作用是（）。A.保护茶叶品质B.增加茶叶价值C.方便运输D.以上都是7.茶叶中的咖啡碱具有（）。A.提神作用B.利尿作用C.抗氧化作用D.以上都是8.茶叶评审时，香气评审的顺序是（）。A.干茶香气B.湿茶香气C.汤香气D.以上都是9.茶叶中的茶氨酸具有（）。A.鲜爽味B.醇厚味C.刺激味D.以上都是10.茶叶包装时应使用（）。A.透气材料B.密封材料C.避光材料D.以上都是---三、判断题（每题1分，共10分）1.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用。（√）2.茶叶中的咖啡碱具有提神作用。（√）3.茶叶储存时应避免高温和潮湿。（√）4.茶叶评审的基本感官指标包括形态、香气、汤色、滋味。（√）5.茶叶中的茶氨酸具有鲜爽味。（√）6.茶叶包装时应使用密封材料。（√）7.茶叶中的茶黄素主要存在于红茶中。（√）8.茶叶评审时，先评审干茶外形。（√）9.茶叶中的咖啡碱含量最高的茶是红茶。（×）10.茶叶包装时应避免光照。（√）---四、简答题（每题5分，共20分）1.简述茶叶评审的基本原则。答：茶叶评审的基本原则是“形、色、香、味、水”，即通过感官评定茶叶的外形、色泽、香气、滋味和茶汤，综合判断茶叶的品质。2.简述茶叶包装的主要作用。答：茶叶包装的主要作用包括保护茶叶品质、增加茶叶价值、方便运输等。3.简述茶叶中的主要生物碱及其作用。答：茶叶中的主要生物碱包括咖啡碱和茶碱，具有提神、利尿、抗氧化等作用。4.简述茶叶储存时应注意的事项。答：茶叶储存时应注意低温、干燥、避光、密封，避免高温和潮湿，以保持茶叶品质。---五、论述题（每题10分，共20分）1.论述茶叶评审的基本流程。答：茶叶评审的基本流程包括：（1）干茶评审：评审茶叶的外形、色泽、净度等；（2）湿茶评审：评审茶叶的香气、汤色、滋味等；（3）综合评定：综合干茶和湿茶评审的结果，判断茶叶的品质。2.论述茶叶包装对茶叶品质的影响。答：茶叶包装对茶叶品质的影响主要体现在：（1）保护茶叶品质：避免高温、潮湿、光照等因素对茶叶品质的影响；（2）增加茶叶价值：良好的包装可以提升茶叶的附加值；（3）方便运输：便于储存和运输。---答案及解析一、单项选择题1.A2.C3.B4.B5.A6.B7.C8.B9.B10.A11.D12.B13.A14.B15.A16.A17.D18.A19.A20.B21.A22.A23.A24.A25.B26.B27.B28.A29.A30.B二、多项选择题1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.ABD8.ABC9.A10.BCD三、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、简答题1.茶叶评审的基本原则是“形、色、香、味、水”，即通过感官评定茶叶的外形、色泽、香气、滋味和茶汤，综合判断茶叶的品质。2.茶叶包装的主要作用包括保护茶叶品质、增加茶叶价值、方便运输等。3.茶叶中的主要生物碱包括咖啡碱和茶碱，具有提神、利尿、抗氧化等作用。4.茶叶储存时应注意低温、干燥、避光、密封，避免高温和潮湿，以保持茶叶品质。五、论述题1.茶叶评审的基本流程包括：（1）干茶评审：评审茶叶的外形、色泽、净