武夷岩茶地标管理办法

武夷岩茶地标管理办法一、总则（一）目的为加强武夷岩茶地理标志产品的保护与管理，规范武夷岩茶生产经营活动，确保武夷岩茶的品质和特色，维护地理标志产品的声誉，促进武夷岩茶产业的健康发展，根据《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国标准化法》《地理标志产品保护规定》等相关法律法规，结合武夷岩茶产业实际情况，制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于武夷岩茶地理标志产品保护范围内的生产、加工、销售、标识标注以及相关管理活动。武夷岩茶地理标志产品保护范围按照国家有关规定执行。（三）基本原则1.保护品质原则严格保护武夷岩茶独特的品质特征，确保地理标志产品的质量稳定和一致性。2.规范管理原则建立健全规范的管理体系，加强对武夷岩茶生产、加工、流通等环节的监管，保障地理标志产品的市场秩序。3.可持续发展原则促进武夷岩茶产业的可持续发展，注重生态环境保护，推动产业与环境协调发展。4.公开透明原则管理办法的制定、实施和监督等过程应公开透明，接受社会监督。（四）定义1.武夷岩茶指在武夷山市行政区域范围内，特定的自然生态环境下，选用适宜的茶树品种进行栽培和采摘，采用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩骨花香品质特征的乌龙茶。2.地理标志产品指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。3.武夷岩茶地理标志产品保护范围具体涵盖武夷山市现辖行政区域内的特定区域，其边界按照国家相关部门划定的范围执行。二、武夷岩茶生产管理（一）茶树品种1.品种选择用于武夷岩茶生产的茶树品种应选用经福建省农作物品种审定委员会审定通过的适制武夷岩茶的品种，如肉桂、水仙、大红袍等传统品种以及经认定的优良新品种。2.品种鉴定与登记茶农和企业引进茶树品种时，应向当地农业主管部门进行品种鉴定与登记，确保所使用的品种纯正、优良。农业主管部门应建立茶树品种信息数据库，对辖区内茶树品种进行动态管理。（二）茶园管理1.茶园选址茶园应选择在武夷岩茶地理标志产品保护范围内，海拔高度、土壤质地、酸碱度、坡度等应符合武夷岩茶生长的适宜条件。茶园周边应无污染源，生态环境良好。2.土壤管理加强茶园土壤改良，通过增施有机肥、种植绿肥等方式，提高土壤肥力和保水保肥能力，保持土壤疏松、肥沃。定期检测土壤质量，确保土壤环境符合相关标准。3.施肥管理遵循“以有机肥为主，化肥为辅”的施肥原则。有机肥应充分腐熟，化肥应根据茶树生长需求合理施用，严格控制氮肥用量，避免过度施肥对环境造成污染。施肥量和施肥方法应符合NY/T394《绿色食品肥料使用准则》的规定。4.病虫害防治坚持“预防为主，综合防治”的方针，优先采用农业防治、物理防治和生物防治等绿色防控技术。严格控制化学农药的使用，严禁使用国家明令禁止的高毒、高残留农药。农药使用应符合GB4285《农药安全使用标准》和GB/T8321《农药合理使用准则》的规定。（三）采摘管理1.采摘标准根据不同茶树品种和等级要求，确定合理的采摘标准。一般应采摘新梢的一芽二叶至一芽三叶，要求芽叶完整、新鲜、匀净。2.采摘时间武夷岩茶的采摘时间应根据茶树品种、气候条件等因素合理确定。一般在每年的4月中旬至5月下旬采摘春茶，6月下旬至7月上旬采摘夏茶，8月下旬至9月上旬采摘暑茶，9月下旬至10月上旬采摘秋茶。严禁早采、嫩采和滥采。3.采摘要求采摘过程中应使用清洁、卫生的采摘工具，避免对芽叶造成损伤。采摘的芽叶应及时运送至加工厂，防止积压、变质。三、武夷岩茶加工管理（一）加工场所1.选址与布局武夷岩茶加工厂应选址在武夷岩茶地理标志产品保护范围内，周围环境应清洁、卫生，无异味和污染源。加工厂应合理布局，分为原料处理区、加工区、成品包装区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.设施与设备加工厂应配备与生产规模相适应的加工设施和设备，如萎凋槽、摇青机、杀青机、揉捻机、烘干机等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。加工设备应符合食品卫生要求，材质应无毒、无害、耐腐蚀。（二）加工工艺1.萎凋采用日光萎凋或室内萎凋等方式，使鲜叶适度失水，减重10%15%，含水量控制在68%72%。萎凋过程中应注意控制温度、湿度和通风条件，避免鲜叶发生红变或失水过度。2.做青通过摇青和静置交替进行，使叶片边缘细胞破碎，发生一系列生物化学变化，形成武夷岩茶独特的“岩骨花香”品质特征。做青次数一般为35次，每次摇青的程度和静置的时间应根据品种、气候、鲜叶原料等因素灵活掌握。3.杀青采用高温杀青，迅速破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化，蒸发部分水分，使叶片柔软，便于揉捻成型。杀青温度一般控制在220℃260℃，时间为26分钟。4.揉捻通过揉捻机的揉压作用，使叶片细胞破碎，茶汁溢出，黏附于叶表面，初步形成茶叶的外形。揉捻程度应根据茶叶品种、等级要求等确定，一般掌握嫩叶轻揉，老叶重揉；轻发酵茶轻揉，重发酵茶重揉的原则。5.烘焙烘焙是武夷岩茶加工的关键工序，通过烘焙可以进一步发展茶叶的香气和滋味，降低茶叶含水量，延长茶叶保质期。烘焙分为初焙和复焙，初焙温度一般控制在100℃120℃，时间为812小时；复焙温度一般控制在80℃100℃，时间为48小时。烘焙过程中应根据茶叶的含水量、香气和滋味变化等及时调整烘焙参数。（三）质量控制1.过程监控加工企业应建立完善的质量控制体系，对武夷岩茶加工过程进行全程监控。配备必要的检测设备，如水分测定仪、审评杯碗等，定期对加工过程中的关键环节进行检测，确保产品质量符合标准要求。2.出厂检验每批武夷岩茶产品出厂前，必须进行严格的检验，检验项目包括感官品质、水分、灰分、水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸总量等。经检验合格的产品方可出厂，并附有产品质量合格证明。3.不合格产品处理对检验不合格的产品，应进行返工、重新加工或予以销毁等处理，严禁不合格产品流入市场。同时，应分析不合格原因，采取有效措施进行整改，防止问题再次发生。四、武夷岩茶包装与标识管理（一）包装材料1.选择原则武夷岩茶包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。优先选用环保、可降解的包装材料，减少对环境的影响。2.具体要求包装材料应具有良好的密封性、防潮性和保鲜性，能够有效保护茶叶品质。包装材料的印刷应清晰、准确，符合相关法律法规和标准的要求。（二）标识标注1.基本内容武夷岩茶产品标识应标注产品名称、品种、产地、净含量、生产日期、保质期、生产者或经销商的名称、地址和联系方式、产品标准代号、质量等级、生产许可证编号、地理标志产品专用标志等内容。2.标注要求标识标注应真实、准确、清晰、完整，不得含有虚假、夸大或引人误解的内容。地理标志产品专用标志应按照国家规定的图案、比例、颜色等要求正确使用，不得擅自扩大使用范围或改变图案样式。（三）地理标志产品专用标志使用管理1.申请条件符合下列条件的企业或个人，可以向武夷山市市场监督管理部门申请使用武夷岩茶地理标志产品专用标志：（1）在武夷岩茶地理标志产品保护范围内依法设立的生产企业；（2）具备武夷岩茶生产加工能力，并严格按照本管理办法规定的生产工艺和质量标准组织生产；（3）产品质量经检验合格；（4）已获得武夷岩茶相关产品的生产许可证。2.申请程序申请使用地理标志产品专用标志的企业或个人，应向武夷山市市场监督管理部门提交《地理标志产品专用标志使用申请书》、企业营业执照副本复印件、产品生产许可证复印件、产品质量检验报告等材料。武夷山市市场监督管理部门对申请材料进行审核，符合条件的报省级市场监督管理部门核准。经核准后，申请人方可在其产品上使用地理标志产品专用标志，并按照规定在产品包装上标注相关信息。3.监督管理武夷山市市场监督管理部门负责对地理标志产品专用标志的使用情况进行监督检查。对擅自使用、伪造、冒用地理标志产品专用标志的行为，依法予以查处。五、武夷岩茶市场流通管理（一）市场准入1.资质审核武夷岩茶进入市场销售，经营者应具备合法的经营资质，取得营业执照、食品经营许可证等相关证照。市场监管部门应加强对经营者资质的审核，确保市场主体合法合规经营。2.产品检验经营者采购武夷岩茶时，应向供货方索取产品质量合格证明、检验报告等相关文件，并对产品进行查验。对无质量合格证明或经检验不合格的产品，不得采购和销售。（二）市场监管1.日常巡查市场监管部门应加强对武夷岩茶市场的日常巡查，重点检查经营者的经营资质、产品标识标注、产品质量等情况。对发现的问题及时责令整改，依法查处违法违规行为。2.质量抽检定期开展武夷岩茶产品质量抽检工作，抽检范围覆盖市场上的各类武夷岩茶产品。抽检项目包括感官品质、理化指标、卫生指标等。对抽检不合格的产品，依法进行处理，并及时向社会公布抽检结果。（三）品牌保护1.打击侵权行为加强对武夷岩茶品牌的保护，严厉打击假冒伪劣、侵权仿冒等违法行为。市场监管部门应加大执法力度，依法查处侵犯武夷岩茶地理标志产品专用权、商标权等知识产权的行为，维护品牌形象和市场秩序。2.品牌推广与宣传鼓励和支持武夷岩茶企业开展品牌推广与宣传活动，提升武夷岩茶品牌的知名度和美誉度。通过举办茶文化节、参加国内外茶叶展会等方式，展示武夷岩茶的独特魅力和品质特色，推动武夷岩茶产业品牌化发展。六、武夷岩茶质量追溯与监管（一）质量追溯体系建设1.建立原则武夷岩茶质量追溯体系应遵循“来源可查、去向可追、责任可究”的原则，运用信息化技术手段，对武夷岩茶从茶园到市场的全过程信息进行记录和管理。2.建设内容质量追溯体系应涵盖茶树品种、茶园管理、采摘、加工、包装、标识标注、销售等环节的信息。通过建立茶园管理档案、加工生产记录、产品销售台账等，实现产品信息的全程追溯。同时，利用二维码、电子标签等技术手段，为每个产品赋予唯一的身份标识，消费者通过扫码等方式即可查询产品的详细信息。（二）监管部门职责1.农业部门负责武夷岩茶茶园管理、茶树品种鉴定与登记、采摘等环节的监管，指导茶农科学种植和采摘，保障茶叶原料质量安全。2.市场监管部门负责武夷岩茶加工、包装、标识标注、市场流通等环节的监管，加强对产品质量的抽检和执法检查，打击违法违规行为，维护市场秩序。3.其他相关部门林业、环保、水利等部门应按照各自职责，协同做好武夷岩茶产业发展的相关工作，共同保护武夷岩茶地理标志产品的生态环境和品质特色。（三）监督