做面包的方法 做面包的高手小技巧分享

做面包的方法做面包的高手小技巧分享做面包的方法做面包的高手小技巧分享「篇一」关于鸡蛋制作大多数甜面包都会使用鸡蛋。鸡蛋的应用主要体现在两个方面。一是作为配料加入面粉里揉成面团，构成面团的主体成分。二是作为表面刷液刷在面团表面，这样烤出的面包会呈现诱人的金黄色光泽。这两种情况下，一般都使用全蛋液。也就是去掉蛋壳后的蛋黄和蛋白打散而成的液体。但制作有些品种的面包，可能会要求单独使用蛋黄或蛋白，此时配方会特别写明。关于盐盐的用量虽小，但极其重要。盐对控制面团发酵起着关键作用。盐的用量多少直接关系面团发酵的速度，因此盐的添加量一般在面粉量的0.8%-2.2%。低于这个含量，面团发酵过快，易发酵过度;高于这个含量，面团发酵缓慢甚至难以发酵。关于水大部分情况下，水是除了面粉以外用量最大的配料。水的添加量关系着面团的软硬程度。含水量越大的面团，越容易揉出面筋。不同品种、筋度的面粉，吸水量不同，因此配方的水量只供参考，需根据实际情况调整至合适的软硬程度。用纯净水做面包会不会更好?答案是否定的――纯净水不含矿物质，酵母可不喜欢它。自来水反而更好。关于奶粉到底该使用全脂奶粉、低脂奶粉还是脱脂奶粉呢?很多人困扰于这个问题。其实这是最好解决的问题――根据你现成有的奶粉使用就行。全脂奶粉因为含有脂肪，口感会更加香浓一些，但一般应用在面包里以后，没有多少人能体会出这种微小的差异。烘焙师们更乐意在面包里加入奶粉，而不加入牛奶。因为奶粉更易掌握用量，更易保存。关于黄油制作面包的最佳油脂是黄油。黄油为面包带来了独特香味、更柔软的口感。早期国内面包店也曾流行用猪油制作面包，是另一番风味。当然，如果你两种油都不想使用，用植物油也是可以的。关于改良剂面包店卖的面包为什么可以放好几天还那么柔软?市售的面包通常会添加面包改良剂和乳化剂，自家做的面包不添加这两种物质，因此难以达到较长的货架寿命。但水分充足的面团、正确的揉面和发酵可以帮助延缓面包变硬。如果面包变硬了，表面喷一些水，重新放入烤箱加热两三分钟，就可以恢复松软。PS：如果你的面包第二天就变得巨硬无比，那就不仅是不加添加剂的事儿，而是制作出了问题了。关于酵母市面上最常见的酵母是速溶干酵母(亦称高活性干酵母)。英文名为InstantDryYeast。甜面包面团糖和油含量较高，使用耐高糖酵母面团会发得更好更稳定。如果你买不到耐高糖酵母也不用太过介意，大部分人不用高糖酵母也能做出成功的面包。酵母开封后宜冷藏保存，不易变质。若使用量不大，尽量购买小包装。做面包的方法做面包的高手小技巧分享「篇二」1.火腿奶酪面包的做法配方A：面包专用粉1000克。酸枣粉30克。猪油30克。食盐20克。干酵母20克。水730克。B.馅料配方：洋葱丁300克。火腿丁300克。色拉油50克。香叶2克表面装饰料：木扎瑞拉奶酪。做法(1)将炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿丁，炒2分钟后取下，晾凉待用。(2)将和好的面团发酵30分钟后，平均分成3份，再次发酵30分钟。(3)把发好的面团抖开、夹馅、卷起，放人醒发柜内醒发。(4)烤前斜划三刀(见馅为止)，喷少许水，粘上奶酪片。6)用210℃炉温，烘烤至金黄色。2.犹太面包的做法配方高筋面包粉1000克。盐10克。水500毫升。即发干酵母10克。糖30克。改良剂10克。麦芽粉10克。做法(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟;(2)把和好的面团分割成所需重量(45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟;(3)将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈;(4)将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟(温度35℃，湿度80%);(5)待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。3.金玉米面包的做法配方面包专用粉5000克。金玉米预拌粉1400克(由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成)。鲜酵母250克。水3700克。面包松软改良剂45克。人造奶油130克。食盐115克。榛子仁(或核桃)1200克。葵花籽仁600克。葡萄干1200克。做法(1)将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀;(2)在室温条件下进行发酵，约20分钟;(3)分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟;(4)将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70%-80%;(5)在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。4.黄豆面包的做法配方A：黄豆预拌粉1000克。水1250克。B：面包专用粉4000克。食盐90克。即发干酵母60克。改良剂25克。水2200克。泡好的黄豆预拌粉做法(1)将配方A中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。(2)将配方B中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟。(3)面和好后放在案子上醒发10-20分钟。(4)将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。(5)将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3/4时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟。5.豆沙馅面包的做法配方A：高筋面粉2100克。即发干酵母45克。面包改良剂20克。糖150克。水1300克。B.高筋面粉900克。糖600克。鸡蛋240克。食盐30克。黄油150克。C.豆沙馅：红豆2500克。糖2500克。食盐少许。水适量。做法(1)将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。(2)将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。(3)制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。(4)将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。(5)醒发时间：20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80%。(6)炉温：200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色。6.巧克力面包的做法配方A：巧克力馅的配方：牛奶750克。白糖1650克。富强粉190克。淀粉375克。可可粉265克。黄油100克。水1650克。B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。做法个巧克力馅的制法：(1)将牛奶、白糖、水加热到80℃。(2)把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。B：面包制法：(1)将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料。(2)放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟，温度为30-35℃，相对湿度为80%。(3)醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即7.圣诞面包的做法配方高筋面粉1000克。牛奶300克。干酵母15克。食盐15克。白糖160克。酸奶200克。黄油160克。鸡蛋3枚。面包改良剂4克。柠檬香油适量。馅料配方：即溶吉士粉300克。水1000克。蜜饯水果150克。腰果碎150克。做法(1)把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度28℃。(2)基本发酵20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。(3)造型：制成三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅料放在中间，用擀开的三个角包住馅心，反转放置，呈三角形。(4)最后醒发60分钟，温度35℃，相对湿度75%。(5)涂蛋液，剪若干小三角口，挤上各色耐热果占。(6)用上火190℃，下火180丸烘烤。馅料的制法：把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入蜜饯和腰果碎。8.意大利乡村面包的做法配方高筋面粉1000克。食盐25克。干酵母30克。改良剂15克。橄榄油30克。水约800克。做法(1)将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。(2)将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。(3)表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。做面包的方法做面包的高手小技巧分享「篇三」一、直接法：这是最传统最普通的面包制作方法，将所有材料混合完全，揉出筋膜，然后只进行一次发酵及成型和烘烤的面包生产方法。优点：制作简便快捷、耗时短。缺点：面包的口感不够柔软，保质期较短，麦香味略有不足。二、中种法：将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。发