13.3 科学的饮食 第1课时（教学课件）

第13章人体对营养物质的获取第3节科学的饮食（第2课时）第六单元人体的生理活动苏科版(新教材)生物八年级上册学习目标重点难点理解合理进餐的内涵，掌握平衡膳食的核心原则。在日常生活中灵活运用平衡膳食原则，克服食物偏好、生活节奏等因素的影响，长期坚持合理进餐和平衡膳食。1.阐述合理进餐在人体消化和营养吸收过程中的重要性；列举并说明平衡膳食的基本原则，能准确阐述各类营养素的作用；熟知《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》中各类食物的推荐摄入量。2.能够依据所学知识，分析日常生活中常见饮食习惯存在的问题，并给出改进建议；根据个人的年龄、性别、身体活动水平等，为自己或他人初步制定一份合理的一日饮食计划

。3.深刻认识合理进餐和平衡膳食对个人健康的深远意义，主动摒弃不良饮食习惯；在日常生活中积极传播合理饮食知识，带动身边人养成健康的饮食习惯。课前须知课堂导入小调查：你的早餐吃什么？早餐吃过的同学举手？吃了什么？有没有同学没吃早餐？为什么？早餐只是一天的开始，如何科学搭配三餐？今天我们一起探索合理进餐的奥秘！在生活中，有些人为了减肥不吃主食，有些人对喜爱的食物暴饮暴食，这些都是不良的饮食习惯。厌食症、肥胖症等疾病一般都与不良的饮食习惯有一定的关系。新知讲授活动1：合理进餐新知讲授活动1：合理进餐消化系统受到某些不良因素的影响时，消化功能可能会减弱。例如，过量饮食会加重消化道的负担，影响胃的正常蠕动，使食物不能与胃液充分混合，造成消化不良，严重时会引起胃炎等疾病。长期消化不良，人体还会出现消瘦、体乏、头晕等症状。暴饮暴食引起消化不良的原因有哪些？我们可以通过实验进行探究。由于进食过快，牙齿没有来得及把食物嚼碎，导致食物团块过大，容易引起消化不良。由于进食过快，舌头没有来得及把食物和唾液搅拌均匀，引起消化不良。

会刺激消化道，影响食物的磨碎，引起消化不良。

消化腺分泌的消化液有限，不能消化过多的食物，引起消化不良。……新知讲授活动1：合理进餐暴食暴饮引起消化不良的原因进食过量新知讲授活动1：合理进餐探究暴饮暴食引起消化不良的原因提出问题作出假设制定方案得出结论实施方案暴饮暴食为什么会引起消化不良？1.过量的食物会加重消化道的负担，影响食物的磨碎。2.消化腺分泌的消化液有限，不能消化过量的食物。你还有其他的假设吗？单一变量原则设置对照实验原则新知讲授活动1：合理进餐全班同学在充分交流的基础上，分成若干个小组，每组4～5人，选择一个假设，制订探究方案。提示：探究方法可以是多种多样的。本实验可以在试管中用等量的唾液对不等量的淀粉进行消化来设计方案，也可以利用验证胆汁促进脂肪消化的实验方法（p.29）来设计方案。制订方案新知讲授活动1：合理进餐制订方案我们组选做的假设是：由于进食过快，牙齿没有来得及把食物嚼碎，引起消化不良。食物团块过大，不利于口腔中的唾液消化食物。唾液对不同大小的食物团块的消化作用馒头块、馒头碎屑新知讲授活动1：合理进餐实施方案我们的实验中变量是：馒头块的大小（块状和碎屑）

为了保证只有这一个变量，应设置对照实验，具体实验步骤如下：①两支试管，分别编号为A和B，A试管中加入一块馒头，把另一块等重的馒头弄成碎屑装入B试管。②向两支试管中分别加入2毫升唾液，将两支试管震荡后放入37℃水中恒温保存大约10分钟，同时取出两支试管冷却。③向两支试管中各加2滴碘酒，观察两支试管内溶液颜色的变化情况。新知讲授活动1：合理进餐各小组准备实验材料和用具，依据制订的方案开展探究。实施方案实验现象是：A试管中的溶液变蓝色，B试管中的溶液不变蓝色。实验结论是：食物没有嚼碎，食物团块过大，是引起消化不良的原因之一

。新知讲授活动1：合理进餐验证胆汁促进脂肪消化的实验方法实验材料和用具：动物的胆囊、食用油、清水、试管、烧杯、滴管等。实验步骤：1.取2支试管，分别编号为1号和2号，然后各加入1mL食用油。2.取1个鱼胆（或鸡等动物的胆囊），将胆汁挤入烧杯中备用。3.向1号试管中加入0.5mL胆汁，向2号试管中加入0.5mL清水。4.分别振荡2支试管，静置1min。5.观察2支试管中食用油的变化。实施方案新知讲授活动1：合理进餐小组得出的结论是_______________________________。得出结论1.在交流的基础上，你们小组对探究方案或实验材料有什么改进建议？2.根据探究活动得出的结论，你对科学合理的饮食有什么建议?新知讲授小组讨论1.在交流的基础上，你们小组对探究方案或实验材料有什么改进建议？新知讲授小组讨论‌（1）实验方法的多样性优化‌建议在"试管法"和"胆汁验证法"基础上增加温度梯度实验（如设置37℃体温组与室温对照组），更贴近人体真实消化环境。可引入数字化传感器（如pH值监测仪）替代传统碘液显色法，实现数据量化记录，减少主观判断误差。‌（2）实验材料的精准控制‌唾液取样建议统一采集晨起空腹唾液（附件未明确取样时间），避免食物残渣干扰；或使用人工唾液酶溶液作为对照组。淀粉与脂肪材料建议标注具体浓度标准（如1%可溶性淀粉溶液），而非仅"不等量"的模糊表述。（3）小组协作流程改进在4-5人分组基础上细化角色分工（如材料准备员、数据记录员、时间控制员等），附件中的分工描述较笼统。增加预实验环节：用微量样品测试反应时间阈值，避免正式实验时因等待显色导致课堂时间不足。2.根据探究活动得出的结论，你对科学合理的饮食有什么建议?新知讲授小组讨论调节与反馈机制原因：暴饮暴食会让胃撑得太大，消化液不够用，食物堆积导致胀气、腹痛。

建议：每餐吃七分饱（感觉不饿但还能再吃几口时停下），尤其是聚餐时别因为“好吃”就拼命塞。吃饭要“适量”——别让胃“超载”原因：狼吞虎咽会让食物大块进入胃里，增加消化难度，还可能吞入空气导致打嗝。

建议：每口饭嚼20-30下，既能帮助消化，还能避免吃太快吃太多。细嚼慢咽——给消化“减负”调节与反馈机制原因：炸鸡、薯片等高脂肪食物需要更多胆汁和消化酶，容易引发胃胀、反酸。

建议：把零食换成水果、酸奶或坚果，正餐少点外卖，多吃清蒸、煮炖的食物。少吃油腻和垃圾食品——别让肠胃“加班”2.根据探究活动得出的结论，你对科学合理的饮食有什么建议?新知讲授小组讨论调节与反馈机制

原因：饿太久后暴食会让胃突然受刺激，容易胃痛；不吃饭还可能引发低血糖。

建议：固定吃饭时间（比如早餐7点、午餐12点），如果课间饿，可以带个小面包或香蕉垫肚子。规律三餐——别“饿一顿撑一顿”

原因：吃饱就躺会引发胃酸反流（烧心感）；剧烈运动则可能导致肚子疼。

建议：饭后散步10分钟或安静坐一会儿，至少隔30分钟再运动。饭后别马上躺或运动121

如果吃完总感觉胃胀、打嗝、反酸，可能是吃太多或吃错了，记录下这些食物，下次少吃或避免。注意身体信号——别忽视“抗议”3新知讲授活动1：合理进餐有规律地合理进餐、有助于消化液的正常分泌，进而有利于食物的消化和营养物质的吸收，对人体的健康有益。我名叫小胖，最近我非常郁闷，因为我很胖，很少参加集体活动，同学们都不愿意和我玩，而且最近又被确诊患上了高血压和高血脂。新知讲授活动2：平衡膳食为什么小小年龄的我会得这些病？饮食有问题新知讲授活动2：平衡膳食小组成员讨论分析小胖的食谱，思考：1.小胖的三餐食谱科学合理吗？2.若不合理，说出理由。要求：1、小组成员围坐在一起讨论，并将结果分点简要列在小黑板上。

2、做好讲解的准备（面向大家，声音洪亮）小胖的食谱早餐：油饼1个，油条2根，牛奶（或豆奶）1杯、荷包蛋3个；中餐：米饭、糖醋带鱼、红烧肉、炸鸡腿、肉末炒豆腐；

晚餐：汉堡包、炸鸡翅、薯条、可乐。

新知讲授活动2：平衡膳食合理的饮食和充足的营养，能提高人体的健康水平，预防多种疾病的发生和发展。不合理的饮食易造成营养过剩或不足，会给健康带来不同程度的危害。营养过剩易导致肥胖症、糖尿病等疾病，营养不良易导致贫血、发育不良等疾病。新知讲授活动2：平衡膳食平衡膳食就是要通过选择多种食物，做到膳食的搭配适当且均衡，以满足人体对能量以及营养物质的需求。我们根据前面已学习的内容，来制订科学合理的一日食谱。新知讲授活动2：平衡膳食制订一日食谱青少年正值快速生长发育阶段，活动量大，用脑时间长，食量增加，对食物中的蛋白质、钙等物质的需求量增加。在了解食物中的主要营养物质和各种营养物质作用的基础上，参考中国营养学会在2022年发布的中国居民平衡膳食宝塔（图13-17），与小组同学合作，制订科学合理的一日食谱，将你选择的食品填写在表13-2中。新知讲授活动2：平衡膳食制订一日食谱新知讲授活动2：平衡膳食制订一日食谱食物种类早餐午餐晚餐谷类和薯类蔬菜类和水果类动物性食物其他1.全班同学交流各自制订的一日食谱，说一说食物搭配的主要依据是什么。2.在交流的基础上，谈一谈如何修订一日食谱，使之更加科学、合理?新知讲授小组讨论1.全班同学交流各自制订的一日食谱，说一说食物搭配的主要依据是什么。新知讲授小组讨论1.全班同学交流各自制订的一日食谱，说一说食物搭配的主要依据是什么。新知讲授小组讨论1.全班同学交流各自制订的一日食谱，说一说食物搭配的主要依据是什么。新知讲授小组讨论比例适当；营养全面；热量合理分配；合理膳食科学的食谱应达到的要求：合理膳食不仅要保证摄入一定数量的各种营养物质，还要养成良好的饮食习惯，做到食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。（早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%）新知讲授活动2：平衡膳食平衡膳食要做到：食物多样荤素搭配营养全面饥饱适当粗细结合三餐合理全天热量分配：早上30%

、40%、30%新知讲授活动2：平衡膳食课堂小结不良饮食习惯(如节食减肥、暴饮暴食)可能导致厌食症、肥胖症、胃炎等疾病。规律进餐能促进消化液正常分泌,帮助食物消化和营养吸收,有益健康。通过实验探究可知,暴饮暴食会加重消化道负担,或因消化液不足导致消化不良。合理进餐的重要性1平衡膳食需通过多种食物搭配,满足人体对能量和营养的需求,预防营养过剩(如肥胖、糖尿病)或不足(如贫血、发育不良)。平衡膳食的原则2制定食谱时需遵循“比例适当、营养全面、热量合理分配”,做到食物多样、荤素搭配、粗细结合、三餐定时定量。科学饮食的实践31.2024年5月12日至18日是2024年全民营养周，不吃早餐或早餐吃得不好，会增加疾病风险，下列配餐营养最全面的是（）A．豆浆、油条、鸡蛋 B．鸡蛋、牛奶，酸奶，番茄C．奶酪、面包

、牛奶 D．鸡蛋、牛奶，番茄，玉米2．某同学为家人设计了4份午餐食谱，其中营养搭配最合理的是（

）A．馒头、清蒸鲈鱼、红烧肉、鸡汤B．米饭、红烧鲫鱼、辣椒炒肉、炒青菜C．椒盐大虾、小炒牛肉、烤鸭D．面条、炒豆芽、清炒萝卜、西瓜DB课堂练习3．明明为妈妈设