2025年公共营养师试题

公共营养师试题一、选择题1.以下哪种食物富含维生素C？（）[单选题]*A.大米B.猪肉C.橙子D.鸡蛋E.黄油答案：C。原因：大米主要提供碳水化合物；猪肉富含蛋白质和脂肪等；橙子是水果，是维生素C的良好来源；鸡蛋富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，但维生素C含量极低；黄油主要是脂肪成分，基本不含维生素C。2.公共营养师在制定食谱时，首先要考虑的因素是（）[单选题]*A.食物的美味程度B.食物的成本C.食用者的营养需求D.当地的饮食习惯E.食物的储存难易程度答案：C。原因：公共营养师的主要职责是确保食用者获得合理的营养，所以首先要考虑食用者的营养需求，其他因素如食物美味程度、成本、当地饮食习惯、储存难易程度等也是需要考虑的方面，但不是首要因素。3.下列哪种矿物质与骨骼健康关系最为密切？（）[单选题]*A.铁B.锌C.钙D.碘E.硒答案：C。原因：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，在维持骨骼健康方面起着至关重要的作用。铁主要与造血功能有关；锌对生长发育、免疫等有重要意义；碘与甲状腺功能相关；硒具有抗氧化等功能。4.蛋白质的基本组成单位是（）[单选题]*A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.核苷酸E.甘油答案：C。原因：氨基酸通过肽键连接形成蛋白质，而脂肪酸是脂肪的组成部分，葡萄糖是碳水化合物的基本单位，核苷酸是核酸的基本单位，甘油是脂肪代谢中的一种物质。5.以下哪种烹饪方式对食物营养成分的破坏相对较小？（）[单选题]*A.油炸B.煎C.蒸D.烤E.高温爆炒答案：C。原因：蒸这种烹饪方式温度相对较为温和，能够较好地保留食物中的营养成分。油炸、煎、高温爆炒会使食物在高温下产生较多有害物质并且营养成分破坏严重，烤也会使部分营养流失并且可能产生有害物。6.下列哪些属于水溶性维生素？（）[多选题]*A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素DE.维生素B2答案：BCE。原因：维生素C、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）都属于水溶性维生素，它们能溶解在水中，在体内不易储存，多余的会随尿液排出。而维生素A属于脂溶性维生素，可在体内储存，维生素D也是脂溶性维生素。7.公共营养师推荐的优质蛋白质来源不包括（）[单选题]*A.豆类B.奶类C.薯片D.鱼类E.瘦肉答案：C。原因：豆类、奶类、鱼类、瘦肉都是优质蛋白质的良好来源，它们所含的必需氨基酸种类齐全、比例合适。而薯片是经过加工的休闲食品，主要成分是碳水化合物和脂肪，蛋白质含量低且不是优质蛋白质来源。8.人体能量消耗主要包括以下哪些方面？（）[多选题]*A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育（针对儿童青少年等特殊人群）E.思考活动答案：ABCD。原因：基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；体力活动会消耗能量；食物热效应是指人体在摄食过程中引起的额外能量消耗；对于儿童青少年等特殊人群，生长发育也需要能量。虽然思考活动会消耗一定能量但相比其他方面非常少，通常不单独作为能量消耗的主要方面。9.对于缺铁性贫血患者，以下哪种食物是较好的补铁食物？（）[单选题]*A.菠菜B.香蕉C.白酒D.冰淇淋E.面包答案：A。原因：菠菜富含铁元素，是较好的补铁食物。香蕉主要提供钾等营养成分；白酒几乎不含铁且过量饮用有害健康；冰淇淋主要是糖、脂肪和一些添加剂，不含铁；面包主要提供碳水化合物，铁含量低。10.脂肪在人体中的主要功能不包括（）[单选题]*A.储存能量B.构成细胞膜C.提供必需脂肪酸D.促进水溶性维生素的吸收E.保暖答案：D。原因：脂肪可以储存能量