2025从业人员食品安全知识培训考试题与答案

2025最新从业人员食品安全知识培训考试题与答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.高血压B.病毒性肝炎（消化道传染）C.糖尿病D.过敏性鼻炎答案：B2.食品加工过程中，熟制后的食品在常温下存放时间不得超过几小时？A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时答案：B3.下列哪种食品添加剂使用行为符合规范？A.超范围使用日落黄改善腌菜色泽B.按GB2760标准在糕点中添加山梨酸钾C.用工业碱代替食用碱加工面条D.为延长保质期在凉拌菜中添加甲醛答案：B4.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括？A.食品生产许可证B.食品合格证明文件C.供货者身份证明D.产品广告宣传资料答案：D5.用于加工生肉、水产品的刀具、砧板，使用后应如何处理？A.直接用于切配熟制食品B.用清水冲洗后存放C.彻底清洗消毒后与其他工具分开放置D.晾干后与熟制工具混放答案：C6.食品冷藏温度应控制在多少度以下？A.0℃B.5℃C.10℃D.15℃答案：B7.食品留样的数量应不少于多少克？A.50克B.100克C.125克D.200克答案：C8.从业人员手部清洁的正确流程是？A.清水冲洗→擦干B.清水冲洗→使用肥皂搓洗20秒以上→冲洗→擦干C.直接用消毒水浸泡→擦干D.用毛巾擦拭后使用酒精喷雾答案：B9.下列哪种情形不属于食品污染？A.加工过程中生熟食品交叉接触B.冷藏柜内食品未密封导致串味C.按照规范使用食品添加剂D.餐具清洗后未消毒直接使用答案：C10.超过保质期的食品应当如何处理？A.降价销售B.重新包装后销售C.销毁并做好记录D.作为员工餐食用答案：C11.食品加工场所的地面应使用何种材料？A.木质地板B.水泥地面C.防滑、易清洁的不透水材料D.地毯答案：C12.用于食品加工的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准？A.任意工业用洗涤剂B.对人体安全、无害C.气味清香型D.价格低廉答案：B13.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应在多长时间内向属地市场监管部门报告？A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时答案：B14.下列哪种食品属于禁止经营的食品？A.未超过保质期的预包装食品B.经检验检疫合格的新鲜猪肉C.感官异常的散装糕点D.标注清晰的进口预包装食品答案：C15.食品添加剂的使用记录应保存多长时间？A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1.禁止采购的食品包括以下哪些？A.腐败变质、油脂酸败的食品B.未标明生产日期的预包装食品C.病死、毒死的禽畜肉类D.有检疫合格证明的冷冻牛肉答案：ABC2.预防食品交叉污染的措施包括？A.生熟食品分池清洗B.生熟工具标识区分C.加工生食品后未清洁直接处理熟食品D.熟食品使用专用存放容器答案：ABD3.从业人员个人卫生要求包括？A.工作时佩戴清洁的工作帽B.留长指甲并涂抹指甲油C.咳嗽时用手遮挡口鼻后继续操作D.不得在加工场所内吸烟答案：AD4.食品储存的基本要求有哪些？A.分类、分架存放，离墙离地B.超过保质期的食品及时清理C.冷冻食品在18℃以下保存D.食品与非食品混放答案：ABC5.下列哪些行为符合食品添加剂使用规范？A.专人负责添加剂称量B.如实记录添加剂使用量C.按照配方随意添加D.使用后及时密封保存答案：ABD6.餐饮具清洗消毒的正确方法包括？A.采用热力消毒（如蒸汽、煮沸）B.使用含氯消毒液浸泡后冲洗C.清洗后直接使用未消毒的抹布擦干D.消毒后的餐具存放在清洁的密闭柜内答案：ABD7.食品安全事故应急处置措施包括？A.立即停止经营，封存可疑食品B.配合调查，提供相关记录C.隐瞒事故信息避免影响声誉D.对患者进行救治并记录答案：ABD8.食品原料索证索票的内容包括？A.供货者的许可证B.食品合格证明文件C.每批食品的进货票据D.食品的广告宣传资料答案：ABC9.加工直接入口食品时，从业人员应采取的防护措施有？A.佩戴清洁的口罩B.直接用手接触食品C.佩戴一次性手套D.留长胡须未遮挡答案：AC10.下列哪些情况需要重新进行手部清洁消毒？A.处理生肉后B.上厕所后C.接触垃圾桶后D.加工熟食品前答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1.从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）答案：√2.食品加工场所的排水沟可以有反水弯，无需定期清理。（）答案：×3.冷冻食品可以反复解冻、冷冻以延长保存期。（）答案：×4.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量，只要不影响口感。（）答案：×5.发生食品安全事故后，为避免恐慌，可先自行处理再报告。（）答案：×四、简答题（每题8分，共32分）1.简述食品原料采购时索证索票的具体要求。答案：①采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；②对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；③如实记录进货日期、名称、规格、数量、供货者名称及联系方式等内容，记录保存期限不得少于2年；④实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，建立进货查验记录。2.加工过程中如何预防交叉污染？请列举至少4项措施。答案：①生熟食品分开存放，生食品存放于熟食品下方；②生熟加工工具（刀具、砧板）分用并标识区分；③加工生食品后，彻底清洁消毒操作台面、工具后方可加工熟食品；④接触直接入口食品的操作人员，加工前需更换清洁工作衣、佩戴口罩手套；⑤原料、半成品、成品的加工区域物理分隔，避免交叉流动。3.简述发生食品安全事故后的应急处置步骤。答案：①立即停止食品经营活动，封存导致或可能导致事故的食品及其原料、工具设备；②及时救治因食用问题食品导致身体不适的人员，并记录患者症状及就餐信息；③在2小时内向事故发生地县级市场监管部门和卫生行政部门报告；④配合监管部门开展调查，如实提供相关证据材料（如进货记录、加工记录、留样食品等）；⑤落实监管部门要求的整改措施，防止事故扩大。4.食品添加剂使用的“五专”管理具体指什么？答案：①专人管理：指定经