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文档简介
DB5114眉山市市场监督管理局发布I 3 3 4 4 6 6 8 8本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。林酒店、眉山市乡坝头餐饮管理有限公司、眉山岷江东本文件主要起草人：徐井万、曾开元、赵跃军、王大锟、张小东、景发金、3东坡菜全家旺烹饪工艺技术规范本文件规定了东坡菜全家旺的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、卫GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水GB29938食品安全国家标准食品用GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫NY/T3610干红辣椒质量分级—Specificationand4SB/T10946、DB5114/T46界定的以及下列术语和定义适用4原辅料要求4.1鸡血4.3大肠头4.5鳝鱼片4.7芹菜4.8蒜苗54.11鸡精4.12生姜4.13大葱4.14大蒜4.18郫县豆瓣4.19菜籽油64.24猪油4.25饮用水4.26米汤水4.27辣椒粉4.28泡辣椒水1500g、生姜8g、大葱8g、干花水1500g、生姜8g、大葱8g、干花7炒制香辣油→血旺生胚→清整→预煮→切制→烹制→加热成香料粉，在锅中放入牛油、菜籽油、猪油待油温升高至100℃加入生姜、大葱炒香，保持油温加入辣椒粉炒出红油，再加入香料粉炒香，最后过滤料渣取得香辣将芹菜、豆芽、蒜苗、牛肚、肠头、鳝鱼、摘剔清洗干净备用。b)锅中放入清水、毛肚，依次加入生姜、大葱、干花椒、干辣椒、八角、三奈、香叶、桂皮、d)锅中放入清水，依次加入白酒、生姜
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