DB5114-T 52-2023 东坡菜 东坡鸡豆花烹饪工艺技术规范_第1页
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DB5114眉山市市场监督管理局发布I 3 3 3 4 5 5 5 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。3东坡菜东坡鸡豆花烹饪工艺技术规范GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB31637食品安全国家标准食用GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫SB/T10946、DB5114/T46界定的以及下列术语和定义适用44原辅料要求4.1鸡肉4.2猪肉4.4食用淀粉4.7生姜4.8鸡粉4.9料酒4.10鲜鸡蛋54.13豌豆尖4.14桂圆肉4.15生活饮用水4.16食用碱（碳酸钠）打茸浆：水550g、胡椒面2g、生姜米10调味：水淀粉80g（25g淀粉、55g水）、食用盐10g、味精3g6确保没有血沫和碎屑杂质，再用开水浸烫后滤干水分），取切好的350g鸡肉丁，按比例加入清水、食用碱搅拌上浆，放入0℃~5℃环境中静置120分钟。清再高速搅拌30秒，再用细纱布过滤2遍，滤尽未打碎按比例在鸡肉茸浆加入水淀粉、食用盐、味精、鸡粉调味料进行混匀7将熬好的鸡汤倒入盅里（根据需求选择盅的大小），大致6分满，再按量加入蒸好注：可放入

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