高速铁路客运服务礼仪 课件 各尽其职-西餐餐具摆放及使用方法

各尽其职——西餐餐具摆放及使用方法项目三

礼之用—高速铁路客运服务人员日常接待礼仪任务任务3.5餐桌礼仪目录01认知西餐餐具02基本餐具使用认知西餐餐具1.餐巾2.鱼叉3.主菜叉4.沙拉叉5.汤杯及汤底盘6.主菜盘7.主菜刀8.鱼刀9.汤匙10.面包及奶油盘11.奶油刀12.点心匙及点心叉13.水杯14.红酒杯15.白酒杯仅供教学使用

餐刀的使用方法1.刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。2.切记：右手拿刀3.如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：（1）带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。（2）手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。（3）拿刀的时候千万不要像拿笔一样拿。基本餐具使用仅供教学使用餐叉的使用方法1.左手拿叉。2.叉起适量食物一次性放入口中，往嘴里送时动作要轻。3.叉起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。基本餐具使用仅供教学使用餐勺的使用方法1.在正式场合下，勺有多种：（1）小的是用于咖啡和甜点心的（2）扁平的用于涂黄油和分食蛋糕（3）比较大的，用来喝汤或盛碎小食物（4）最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐2.喝浓汤时勺子横拿，由内向外轻舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤。3.喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝。4.汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，右手用勺舀清。基本餐具使用仅供教学使用杯子的使用方法水杯稍微靠后放，其他杯子如果都在桌上的话，将按上酒的顺序摆放。〞

如果你不喝酒，可以请服务生把酒杯拿走。但永远不要把杯子倒过来扣在桌上，那会被视为非常无礼的作法。

喝酒时不要狂饮或喝太快。

如果想多喝一杯，也可以要求再来一杯，但要适可而止基本餐具使用仅供教学使用1、点完餐后再打开餐巾是为了在用餐时防止衣服弄脏而准备的。在餐厅，通常是在点完料理后才将餐巾打开，所以一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的。2、一边将内侧卷入使用餐巾除了用来擦拭嘴巴、手、手指以外，也可以在吐出鱼骨头或水果的种子时，利用餐巾檫拭嘴唇。3、餐巾是可以弄脏的如不想将餐巾弄脏。而取出自己的手帕或面纸使用。是违反用餐礼仪的。用餐时切记餐巾是可以弄脏的。4、暂时要离开座位时，轻轻地将餐巾折好，很自然地放在餐桌上或是椅子上。千万不要把餐巾挂在椅背运或是揉成一团放在桌子上。吃完甜点后，就可以将餐巾拿掉了。轻轻地折好放在桌子上就可以离席了。餐巾的使用方法基本餐具使用仅供教学使用“刀叉语言”1、先歇会，还没吃完别收走：把刀叉分开放，大约呈三角形，那么示意你要继续用餐，服务员不会把你的盘收走。2、坐等第二份：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，十字交叉放置，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。3、好评：盘子已空，你也不再想用餐时，把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收走。4、吃完可以收拾：当你把餐具放在盘的边上，刀叉平行竖放在餐盘上，即便你盘里还有东西，服务员也认为你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。5、差评：对味道不满意，有待提高。基本餐具使用仅供教学使用1、忌讳用自己的餐具为他人来布菜2、菜、舀汤或选取其他食物。吃西餐时，每个人都有自己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用的话，那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。3、使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。食用肉类先用刀把肉切成块状，然后用叉子送进口中。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。4、手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。在餐桌上进餐，一边要享用美食，同时大家当然也要开心畅谈一番。但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，