豆制品公司卫生管理制度

豆制品公司卫生管理制度一、总则1.目的为加强豆制品公司的卫生管理，确保豆制品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有与豆制品生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员及活动。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》以及豆制品行业的卫生标准制定。二、卫生管理职责1.公司管理层职责全面负责公司的卫生管理工作，提供必要的资源支持，确保卫生管理工作的有效开展。制定卫生管理目标和计划，并监督实施。定期组织对公司卫生状况进行检查和评估，对存在的问题及时决策解决。2.生产部门职责负责生产车间的日常卫生管理，按照卫生标准组织生产，确保生产过程符合卫生要求。对生产设备、工具等进行定期清洁、维护和消毒，保证其处于良好的卫生状态。组织生产人员进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.质量控制部门职责制定卫生检验计划，对生产环境、原材料、半成品和成品进行卫生指标检测，确保产品符合卫生标准。对卫生管理过程中的不合格情况进行跟踪和分析，提出改进措施并监督执行。4.采购部门职责负责采购符合卫生标准的原材料和包装材料，确保供应商具有良好的卫生管理体系。对采购的物资进行验收，检查其卫生质量，防止不合格物资进入公司。5.销售部门职责在销售过程中，确保豆制品的储存和运输条件符合卫生要求，防止产品受到污染。收集客户关于产品卫生方面的反馈信息，及时反馈给相关部门。6.员工个人职责严格遵守公司的卫生管理制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。按照操作规程进行生产操作，避免因操作不当导致产品污染。积极参与卫生培训，提高自身的卫生意识和责任感。三、环境卫生管理1.厂区环境厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾堆积。定期进行清扫和消毒，每月至少进行一次全面的环境卫生大扫除。合理规划厂区布局，划分生产区、办公区、生活区等功能区域，确保各区域之间有效分隔，防止交叉污染。厂区内的道路应硬化，便于清洁和运输，道路两侧应设置排水设施，保证排水畅通。2.生产车间环境车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、无污渍、无破损。每天生产结束后，及时清扫地面，并用消毒剂进行消毒。车间墙壁应光滑、平整、无裂缝，易于清洁和消毒，墙壁应涂刷防霉、防潮的涂料。定期对墙壁进行检查和清洁，每季度至少进行一次全面清洁。车间天花板应密封良好，无灰尘、无蜘蛛网，采用防霉、防火、防潮的材料制作。每月对天花板进行检查和清洁，发现问题及时处理。车间门窗应完好无损，关闭严密，能有效防止蚊虫、鼠类等进入。门窗玻璃应保持清洁透明，定期擦拭。车间内的通风设施应良好，保证空气流通，防止异味和湿气积聚。通风口应安装防护网，防止异物进入。3.仓库环境仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合豆制品储存要求。设置温湿度监测设备，定期记录温湿度数据。仓库地面应平整、清洁，无积水，货物应分类存放，并有明显的标识。货物应离地、离墙存放，便于通风和检查。仓库内应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，定期检查和维护，确保其处于良好的使用状态。对库存的原材料、半成品和成品应定期进行盘点和检查，及时清理过期、变质或损坏的物品。四、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合豆制品生产的要求。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口豆制品的工作。如发现员工身体不适或患有上述疾病，应立即停止其工作，并安排就医，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。员工进入生产车间必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩和工作鞋，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。3.卫生培训公司应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时必须接受岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。卫生培训应制定详细的培训计划，明确培训时间、地点、内容和考核方式。培训记录应妥善保存，以备查阅。通过卫生培训，提高员工的卫生意识和责任感，使其掌握必要的卫生知识和技能，确保生产过程中的卫生安全。五、生产过程卫生管理1.原材料卫生采购的原材料应来自合格的供应商，供应商应具有有效的生产许可证和卫生许可证。采购部门应索取供应商的资质证明文件，并建立供应商档案。原材料应符合国家相关卫生标准，不得采购变质、污染或含有有害物质的原材料。对采购的原材料应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。原材料应妥善储存，按照其特性分类存放，防止受到污染和变质。储存条件应符合要求，如温度、湿度等。2.生产设备与工具卫生生产设备和工具应定期进行清洁、维护和消毒，确保其卫生状况良好。生产前应对设备和工具进行检查，确认其清洁卫生后方可使用。设备的清洁和消毒应按照操作规程进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。清洁和消毒记录应详细记录设备名称、清洁消毒时间、使用的清洁剂和消毒剂名称等信息。对与食品直接接触的设备和工具，应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，表面应光滑、无裂缝、无凹陷，便于清洁和消毒。3.生产操作卫生生产人员应严格按照操作规程进行生产操作，避免因操作不当导致产品污染。在生产过程中，应保持操作台面清洁，及时清理废弃物。生产过程中使用的水应符合国家生活饮用水卫生标准，直接用于豆制品生产的水应经过净化处理。生产车间应保持良好的通风和采光条件，温度和湿度应符合生产工艺要求。在生产过程中，应防止交叉污染，不同品种、不同批次的豆制品应分开生产。对生产过程中的半成品和成品应及时进行包装，包装材料应符合卫生标准，包装过程应在清洁卫生的环境中进行。4.卫生监测质量控制部门应定期对生产环境、原材料、半成品和成品进行卫生监测，监测项目包括微生物指标、理化指标等。卫生监测应按照国家相关标准和规定的方法进行，监测结果应记录在案。对监测不合格的情况，应及时分析原因，采取有效的纠正措施。根据卫生监测结果，调整卫生管理措施，确保生产过程始终符合卫生标准。六、包装与储存卫生管理1.包装卫生包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染。采购的包装材料应具有质量合格证明文件，并进行验收。包装车间应保持清洁卫生，包装过程应在清洁的环境中进行。包装人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，防止包装过程中产品受到污染。对包装好的豆制品应进行标识，标识内容应包括产品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、生产厂家等信息，标识应清晰、准确、完整。2.储存卫生成品应储存在符合卫生要求的仓库中，仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合产品储存要求。不同品种、不同批次的豆制品应分开存放，并有明显的标识。货物应离地、离墙存放，便于通风和检查。仓库内应定期进行清理和消毒，防止害虫滋生和霉菌污染。对库存的豆制品应定期进行盘点和检查，及时清理过期、变质或损坏的产品。在储存和运输过程中，应采取必要的防护措施，防止豆制品受到污染和损坏。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒。七、卫生检查与考核1.卫生检查公司应建立定期卫生检查制度，由管理层组织相关部门人员对公司的环境卫生、人员卫生、生产过程卫生等进行检查。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，明确检查项目、检查方法和评分标准。检查人员应按照检查表进行检查，并做好记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门应按照整改通知书的要求进行整改，并将整改情况及时反馈给检查部门。2.考核公司应建立卫生管理考核制度，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核。考核结果与绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和员工给予奖励，对卫生管理工作不力的部门和员工进行处罚。卫生管理考核应根据卫生检查结