学校食堂安全责任制度（13篇）

学校食堂安全责任制度（精选13篇）.

学校食堂安全责任制度篇1

一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理

工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由

校长或副校长主管食堂卫生安全工作。

二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实至U位。

三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人

员健康许可证、培训证三证齐全。

四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措

施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工

作时间，食堂关门上锁。

五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品

和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变

质油。

六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。

七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食

品储藏间不得与杂物混放。

八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物,

严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。

九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。

十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自

查结果由主管领导签名后存档。

学校食堂安全责任制度篇2

1、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出

具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食

堂。

2、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指

甲，勤洗手，不留长发。

3、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口

罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。

4、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事

情；思想集中，防止碰、挤压、害k砸、烫伤等事故发生。

5、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物

时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸假

时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配

合。

6、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质坂菜

上桌，严防食物中毒。

7、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、

疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变

质或鼠蝇叮咬。

8、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无

积水。

9、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。

10、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。

11、炒菜油放置要远离火源，确保灶门关闭；煤渣出炉

后不得立即倒入垃圾堆，要先灭火降温，以免发生火灾。

12、员工与学生用餐结束后，食堂工作人员要迅速做好

卫生，倒掉沿水，洗净沿水桶。

13、下班离开食堂前必须关闭各处电源（冰箱除外）检

查各处阀门，收拾好各种器具。

14、发生火灾要立即拔打H9,并迅速组织救火，如有

意外伤害事故发生，要立即拔打120,并做好前期救护工作。

学校食堂安全责任制度篇3

为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工

作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂

安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具

体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总

务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员

必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规

章制度，守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校

食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的

有关准则，确保饮食卫生安全。

四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按

要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上

岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食

堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤

盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品

添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使

假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固

定采购商店，认真执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离

厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食

O

口口O

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、

断电熄火，确保安全。

六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全

过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避

免液化器具漏气，确保安全使用。

八、由于经营管埋不善，造成安全事故或食物中毒事故

将追究相关责任人的责任。

学校食堂安全责任制度篇4

1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担

任司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交

学校验证后，留复印件存档。

2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定

排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2

次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清

洗，保持畅通。经常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。

正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题

应及时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的情况下，进

行修理、调试、拆装。每次检查要详细纪录，司炉工要签字。

3、按规定定期停炉检查，做水压实睑，出具技术监督

部门检查检验合格证书。出现问题需要整改，由食堂经营负

责人负责落实到位，并将整改情况出面报告相关单位，留复

印件给学校备案。

4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现

场，报告学校和用关部门，再进行处理。任何领导不得强迫

司炉工违章操作。

5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使

用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。

6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、整洁、无灰尘，应

对锅炉本身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清晰可见。

烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持整洁畅通。

7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。

8、锅炉房严禁易燃易爆危险品存放。

9、学校锅炉必须无条件接受有关部门技术人员的检查

并及时将检查结果报学校备案。

学校食堂安全责任制度篇5

为了保证学校食堂膳食工作安全有序进行，确保食堂员

工及全体师生的身体健康和生命安全，结合我校实际情况，

特制定本制度。

1、食堂应配备相应的灭火器材及燃气报警装置。所有

员工必须熟悉正确的灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时

能迅速有效的处理。

2、食堂的燃气使用必须专人负责开关，应熟悉煤气管

道的走向及各开关的位置。每餐下班前应仔细检查煤气关闭

情况，并做好相关记录，发现问题及时处理。

3、厨房人员上班前应先检查煤气有无漏气情况，不要

急着开灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有煤气味，如

发现漏气或有煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。

4、在使用煤气前，应打开风机将炉内的废气（余气）

抽走，确保无煤气泄漏后，才能点着火种，才能打开炉子的

大火气阀使用。调好风量（风门，）使煤气完全燃烧。

5、煤气设施附近不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品，

不准堆放杂物及用管道作为受力点，不能封闭遮盖煤气设

施，保持设施清洁干净、通风透气。发现隐患及时报告及时

处理。

6、经常检查炉底管道有无腐蚀，胶管（点火棒）有无

龟裂、穿孔、甚至断裂的情况，发现其中之一情况，要及时

报告，并维修或更换。

7、煤气供应商必须有资质，并签订供气合同。储气钢

瓶必须有检验合格标记（条形码），才可以使用。

8、煤气一旦发生失火，千万不要惊慌，应及时切断气

源，关闭炉前总阀，及时疏散人群，保护人身安全，尽量减

少损失。

学校食堂安全责任制度篇6

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食

卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、

《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管

理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清

洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康沪可

证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食

品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良

好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、

工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、

售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采

取有效措施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳

生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、

筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，

定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到

“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储

藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长

之友《园内食堂管理制度》。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有

符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放

废弃物的设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、

分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过

保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整

齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。

餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁

止重复使用一次性使用的餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的

经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标

志，严禁采购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品

必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，

半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得

接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超

过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样,

以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合

理，假菜品种齐全，确保坂菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师

生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公

布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。

爱惜粮食，爱护环境卫生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工

作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存

放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理

机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

学校食堂安全责任制度篇7

为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质

量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安

全营运制度。

一、提高认识，加强领导，职责明确。

1、建立食堂安全领导小组，组长由校长陈生坤担任。

组员：张（安全卫生专干）、易（总务主任）、李（X

会）、张（食堂管理员）。

二、加强门卫和非食堂工作人员管理。

1、加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂

加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生

投毒事件。

2、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等事件的发生。

三、加强食堂从业人员的管理。

1、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、

出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

2、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊用

具定期定时消毒清洗。

3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠

咬蝇叮，严禁病从口入。

4、食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气

安全，杜绝各种人为事故的发生。食堂工作人员进出食堂、

仓库、餐厅时必须及时关门。

5、食堂配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使

用，不得随便移动或挪作他用。

学校食堂安全责任制度篇8

1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防

霉、通风的设施及措施，并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显

标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐

败食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、

先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生

虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不

得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和

整洁。

6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟

食品及半成品应分柜存放。

学校食堂安全责任制度篇9

1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人

员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台

每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，

墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等

每周进行一次清扫。

2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板

无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。

3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时

清洗，必要时进行消毒。

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明

显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管

理的规定》每月处理一次。

5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用

场所妥善保管。

6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的

场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。

7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材

料铺设，并有一定的坡度。

8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防嶂螂、防

鼠等设施。

9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、

旱厕等污染源。

10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平

滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁

间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的

弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗

加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、

易潮湿场所应有L5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和

易清洗的'材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各

类专间应铺设到墙顶。

11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通

的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱

网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能

自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾

斜（倾斜度宜在45度以上）。

12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害

虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发

生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面

光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁

或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸

汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴

落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场

所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清

洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m

的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》

要求。

学校食堂安全责任制度篇10

一、学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品

安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长

必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫

生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者

其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品

卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章

制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放

的餐饮服务许可证（包括原食品卫生许可证），未取得许可证

的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生

许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，

档案应包括个人健康证明、食品原料和有关用品索证资料、

食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、

食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上

岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训

合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职

业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁

证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作

帽（专间操作人员还需戴口罩）。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁

止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取

并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证

明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭

证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食

品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检

测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制

度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;

食品出库时必须查睑其感官性状和保质期。日常性查睑应重

点检查食品是否变质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保

质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及

时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必须分类、分

架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物

品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐

剂、杂品等物品混放。

学校食堂安全责任制度篇11

为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营

行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品

安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等相关法

律法规，制定本制度。

一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂

管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的

食品卫生安全负直接、全面的责任；学校总务主任食品卫生

安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。

二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员

食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参

加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个

食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、

标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。

三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责

任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核

标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况,

并提出整改意见。

四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明

确各岗位负责人。

五、库房管理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性

质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；

库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使

储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气

流通及搬运。

六、原料采购负责人：胡迎春，原料采购严格把关，不

得向没有与学校签订，《食品原材料定点供应协议书》和《食

品原材料供应质量安全承诺书》的供应商采购食品，不得采

购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品；采购时应索取

发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产

单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可

证、检验（检疫）合格证明等。

七、厨房负责人：彭升阳，烹调前应认真检查待加工食

品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹

调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再

次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品

中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要

标识，剩余食品要冷藏。

八、洗消间负责人：刘利燕，餐具做到一冲二洗三清四

消毒五保洁。

九、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节

的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查

中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，

组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和

病症的人员调离用关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单

位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

学校食堂安全责任制度篇12

学校食堂安全管理制度

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫

生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管

理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作

人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防

止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂

经营活动，并且在卫生许可证有效期满日前到发证机关申请

办理复验手续。

3、食堂从业人员每必须进行健康检查，取得健康培训

合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣

帽，养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除

老鼠、嶂螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索

证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以

保证所采购食品的质量；禁稚购过期变质等不符合卫生要求

的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁

净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异

常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制

加工的大块食品，其中心温度不低于℃；加工后的熟制品应

当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过小时的，应当置于

高于。C或