学校食堂配餐方案范文（34篇）

学校食堂配餐方案范文（34篇）

学校食堂配餐方案范文（通用34篇）

学校食堂配餐方案范文篇1

为进一步贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品

安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》，规范

中小学、幼儿园（以下统称学校）校外供餐管理，保障学生和教职

工在校集中用餐食品安全和营养健康，现就加强学校校外供餐管理

工作通知如下。

一、履行行业责任。

各地教育行政部门对本行政区域内的学校校外供餐管理应按职

能分工履行行业贡任，加强管理。教育行攻部门要全面摸清本行政

区域内学校校外供餐情况，包括采用校外供餐方式供餐的学校和校

外供餐单位的具体情况。配合市场监管部,［督促指导本行政区域内

校外供餐单位落实主体责任，按照《餐饮服务食品安全操作规范》

等文件要求，进行全面自查和整改，开展本行政区域校外供餐单位

食品安全风险隐患排查治理，对发现的食品安全风险隐患要督促限

期整改到位。

二、完善管理体制。

各地教育行政部门按职能分工负责对本行政区域内的学校校外

供餐管理工作进行指导和监督。县级教育行政部门是本行政区域学

校校外供餐管理工作的主管部门，负责组织学校校外供餐单位公开

招标，指导监督本行政区域内的学校校外供餐管理工作，会同市场

监管、卫生健康、公安等相关部门建立健全学校校外供餐管理制度,

配合市场监管、卫生健康、公安等相关部'□开展对学校校外供餐单

位的监督检查和学校食品安全事故应对工作。学校应当完善本校校

外供餐管理措施，配备专（兼）职校外供餐管理人员，严格落实学

校食品安全校长（园长）负责制。

三、明确招标程序。

县级教育行政部门应当遵循公开、公平、公正原则，严格按照

招投标程序统一组织招标，选定中标校外供餐单位，邀请学校校外

供餐管理人员代表知家长代表对招标过程进行监督，委托公证机构

对招标过程进行公证，向社会公布中标的校外供餐单位名单。中标

的校外供餐单位须取得食品经营许可和集体用餐配送资质，社会信

誉良好、能承担食品安全责任。学校应当组织本校校外供餐管理人

员和家长代表，从县级教育行政部门公开招标选定的校外供餐单位

名单中，投票选定本校的校外供餐单位，并对校外供餐单位进行实

地考察。考察合格后，学校应当与供餐单位签订合同（或者协议），

明确双方的权利和义务，合同期原则上不超过1年。实施农村义务

教育学生营养改善计划的地区和学校，要推行学校食堂供餐。目前

采取校外供餐单位配餐的，还应遵守农村义务教育学生营养改善计

划关于供餐企业（单位）准入、退出管理和招投标采购、合同履约

等相关规定。

四、细化管理措施。

学校应当安排专人负责配餐食品的查验和分发，对配餐食品按

规定量留样48小时以上，做好各项记录。学校应当落实集中用餐陪

餐制度，每餐均应当有相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录,

及时反馈和解决陪餐过程中发现的问题。学校应当建立健全分餐管

理制度，在教室分餐的，应当保障就餐环境整洁卫生，提醒学生做

好餐前手部清洁。学校应当建立校外供餐单位评价和退出机制，对

落实食品安全主体责任不到位、多次发生食品安全事故的,校外供餐

单位，要及时终止合同（或协议），报告属地市场监管、教育等部

门。学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度,

制定食品安全事故处置方案。发生集中用餐食品安全事故或者疑似

食品安全事故时，应当立即采取相应措施。

五、加强监督检查。

各地教育行政部门应当配合市场监管、卫生健康、公安等相关

部门，加大对校外供餐单位监督检查的力度和频次。各地教育行政

部门每学期应当联合市场监管等相关部门，对本行政区域内的学校

开展校外供餐管理工作专项检查，督促指导学校落实食品安全主体

责任。各地教育行政部门应当会同市场监管、卫生健康和公安等相

关部门，建立健全校外供餐管理沟通协调机制，形成监管合力，严

防发生重大食品安全事故。

六、健全共治体系。

学校应当利用公共信息平台等方式及时向师生、家长、社会公

开供餐单位信息，组织家长代表对供餐单位进行抽查走访，鼓励师

生、家长、社会共同参与学校校外供餐的监督和管理。学校应当建

立家长陪餐制度，对陪餐家长提出的食品安全与营养健康等方面的

意见和建议，及时研究反馈。

七、严格责任追究。

学校校外供餐单位存在违反食品安全相关法律法规情形，学校

未履行校外供餐管理责任，由教育行政部,［配合市场监管部门对学

校校外供餐管理主要负责人进行约谈，视情节轻重对学校相关负责

人给予相应的处分C教育行政部门应当配合市场监管、公安等相关

部门，对检查发现校外供餐单位存在违法违规行为的，一律列入严

重违法失信名单，取消其供餐资质。

各省级教育行政部门要于20_年6月10日前将加强学校校外

供餐管理工作有关情况报教育部。

学校食堂配餐方案范文篇2

为了建立健全市学校食堂及周边餐饮安全监管运行机制，有效

预防、积极应对和及时控制餐饮服务安全事故，提高监管餐饮服务

业和处置餐饮服务安全事故的能力，最大限度地减少学校食堂及周

边餐饮安全事故的危害，保障学生等人群身体健康和生命安全，维

护社会稳定，促进经济社会全面、协调、可持续发展，依据《中华

人民共和国食品安全法》、《中小学幼儿园安全管理办法》（教育

部令第23号）等相关法律、法规和文件规定，结合市餐饮服务安全

监管工作实际，制定本预案。

一、工作方法

(1)预防为主，常备不懈。执法人员在执行《食品安全法》的

工作中要把学校食堂及周边餐饮安全作为重点对象，对可能发生的

餐饮服务安全事故进行分析、预测，并有针对性地加强餐饮安全监

督与知识指导、食品安全法制教育工作，防范重大餐饮服务安全事

故的发生。当接到突发餐饮服务安全事故报告时，按照餐饮服务安

全事故应急工作要求及时做好本职工作。

(2)属地管理，条块结合。根据餐饮服务安全事故发生地，按

照日常工作划片分工，由分管执法人员直接负责餐饮服务安全事故

应急处理，开展执法与控制工作。专项领导小组及时调动工作人力

积极给予协助和支持，确保对突发餐饮服务安全事故事故的有效控

制和快速处置。

(3)统一领导，科学控制。在市应急办公室的直接领导下，及

时对突发餐饮服务安全事故进行现场应急控制；以疾病预防控制中

心对餐饮服务安全事故作出的《食物中毒流行病学报告》为科学支

撑，根据《食品安全法》办理好突发餐饮服务安全事故案件。

(4)反应迅速，报告及时.突发餐饮服务安全事故时，执法人

员到场反应迅速，处理得当，正确指导餐饮服务安全事故单位采取

病人就医救治和现场控制措施，及时报告、通报工作情况，与其他

部门通力合作，确保发现、报告、指挥、处置等环节的紧密衔接。

二、工作内容:

1、执法人员按照管辖范围，联合市疾病预防控制中心工作人员,

在两个月内对市学校食堂、幼儿园食堂及周边餐饮经营单位进行专

项调查，建立健全工作本底档案。

2、分类监管，全面整治。对已持有《餐饮服务许可证》、有效

《食品卫生许可证》）的加强执法管理，落实责任；对未办证但经

限期整改能基本达到发证条件的给予办证，规范管理；对无条件办

证的动员企业转行，对经法制教育无效的违法经营者，则积极与工

商部门配合，依法予以取缔。

3、配合市疾病预防控制中心开展学校流行性疾病防控等安全工

作。对学校及托幼机构传染病防治工作内容进行检查，包括组织与

制度、学生晨检与因病缺课登记、疫情报告、预防保健措施、健康

教育等制度措施的执行情况，并跟踪落实，确保不发生食源性疾病

与传染性疾病流行C

4、要求学校开展学生体检、学生健康监护、学生饮用水供给、

学校教学卫生、生活环境条件、设施等方面工作，依法加强学校有

关饮食安全监督。

三、应急预案

依据中华人民共和国《食品安全法》和《突发公共卫生事件应

急条例》等有关规定，制定应急预案。

1、应急领导小组

成立市餐饮服务安全应急领导小组，贯彻落实市应急指挥部、

食品安全综合协调办公室和学校食堂及周边餐饮单位专项领导小组

办公室对市学校食堂及周边餐饮安全事故应急处理的各项指令，负

责专项工作领导与案卷审报工作。

组长：

组员：

2、应急队伍及职责

市全体餐饮服务执法人员为应急队伍成员：按照《食品安全法》

与《突发公共卫生事件应急条例》负责市学校食堂及周边餐饮安全

事件的应急响应、及时有效地控制餐饮安全事故，防止蔓延扩大；

及时开展餐饮安全事故调查与违法行为的查处；对餐饮安全事故信

息进行收集、分析、报告、立卷；完成上级交办的其他任务。

执法人员分工管辖责任:

一组：（组长）（组员）分管市东北片区（含街道）

二组：（组长）（组员）分管市东中片区（含街道）

三组：（组长）（组员）分管市东南片区（含街道）

四组：（组长）（组员）分管市西南片区（含街道）

五组:（组长）（组员）分管市西北片区（含街道）

3、突发事件的确认和分类分级

本文“突发事件”是指突然发生的，造成或者可能造成学生等

群体健康严重损害的重大群体性不明原因疾病、重大食物中毒、生

活饮用水污染中毒以及其他严重影响群体健康的事件。

（1）突发事件的确认

当突发事件发生，立即组织调查人员到现场调查核实。对食物

中毒、水污染中毒、环境中毒等未被认定的突发事件进行初步确认。

必要时，经区专家咨询评估小组的科学分析与评估，初步判断

突发事件的种类和级别。

（2）突发事件的分类分级

依据食品安全等事故的性质、危害程度和涉及范围，将其分为

四级。

1、特别重大安全事故（i级）

2、重大安全事故（ii级）

3、较大安全事故（iii级）

4、一般安全事故（iv级）

4、应急处理

（1）接到报告

执法人员要认真填写事故报告登记表，并及时向主管领导汇报

情况，应急处理小分队接到通知，必须30分钟内赶赴现场。

（2）出发前准备

夜间及节假日：值班人员接到报告应当马上向领导报告情况，

根据领导指示，通知相关人员、携带事故处理相关文书及器材赶赴

现场进行调查及监督检查工作；同时上报市食品安全委会，协同市

疾病预防控制中心到现场采样。

工作日期间：接到报告者应当认真记录报告内容，及时报告领导,

通知相关人员赶赴现场进行调查及监督工作；同时上报上报市食品

安全委会，协同市疾病预防控制中心到现场采样。责任应急处理的

执法人员携带相关文书及器材快速赶赴现场，开展调查及检查工作。

(3)现场监督检查

执法人员到达现场后，立即对事故现场进行保护和调查取证；

对可疑食物、被污染的食品和物品采取临时行政控制；积极参与病

人的抢救、治疗、转运；监督检查、预防和控制措施的落实；制作

现场检查笔录，调查笔录，责令改正通知书、监督意见书等文书。

学校食堂配餐方案范文篇3

一、市场经营的定位

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，

做好市场定位。

1.当地的饮食习惯爱好。

2.就餐人员的就餐形式。

3.就餐人员的交通方式。

4.就餐环境的布置。

二、经营场所的布置

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布

局时务必要考虑下述工作的内容：

1.厨房的设备配置与餐位的配比；

2.厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3.卫生防疫设施，设备的配置；

4.水、电、照明的引入及控制；

三、人员

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅

的管理人员。用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选

择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主

要为：

1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工

作职责范围、工作质量标准；

2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐

级负责制的工作方式；

3.制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。

四、管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的‘生命，当今社会是知识经济时代,

管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营

效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着

重考虑以下三个方面事宜。

1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务

特色，创新要求；

3.财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制

度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目

标，工作有效益”。

五、经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，

经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。

餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产

生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效

的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐

厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、

成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

六、市场营销及推广方面

1.树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

2厨.房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此

吸引或刺激顾客的消费。

3赠.品或赠券

4.建立和收集客源人事档案

5创造良好的用餐环境

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，

那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐

都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

七、品牌树立的设想

1.规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功

夫。

2.保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展

现餐饮实力。

学校食堂配餐方案范文篇4

一、指导思想

以十九大精神为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐

工程”，改善学生体质状况，调整饮食结构，增加营养含量，提高

饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成

长。

二、实施范围前标准

城关中心学校农村义务教育学生营养改善计划全部实行食堂供

餐，每天通过学校食堂为学生提供一顿完整午餐，补助标准为每生

每天4元，全年按195天计算。学校食堂应坚持“公益性”和“非

盈利性”原则，由学校自管自办，不得对外承包。供餐学校食堂需

取得《食品经营许可证》，使用自备水的食堂，自备水需经卫计部

门检验，并取得《生活饮用水卫生许可证》。食堂管理人员和从业

人员须取得卫计部门颁发的健康体检合格证明和食品安全法律法规、

食品安全知识培训合格证明。

三、供餐内容而模式

（一）城关中心学校辖区内有9个自然学校设有食堂，能同时

为6000名在校学生提供餐食。供餐方式：采取“4+_”模式，即在

国家4元钱的基础上，向学生收取部分费用，参照其他县市做

法，我县部分定为小学每人每餐2元，初中每人每餐3元，用

于提高学生的伙食标准，由学校食堂为学生提供一顿完整的午餐。

午餐标准为两荤一素一汤。

（二）资金预拨：中心学校依据实际在校生数和供餐天数编制

预算，上报县教育局；县教育局负责审核，县财政局将专项资金直

接跟配餐公结账。

四、供餐食堂从业人员及经费落实

（一）供餐食堂从业人员按照食堂供餐人数的1：100配备，从

业人员由教育部门统一公开招聘。不足100名学生的,村小和教学点

每校至少配备1名食堂工作人员。

（二）供餐食堂工作人员工资按照每人每月1500元标准（含各

种保险）核发，并全部纳入县财政预算。

五、领导机构及职责分工

成立城关中心学校农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐工

作领导小组：

组长：

副组长：

成员：

领导小组下设办公室，办公室主任：张塑

六、原材料供应管理

所原材料配餐公司配有送，供应商必须持有《食品生产许可证》

或《食品流通许可证》，建立食品质量档案，设立食品检验员，对原

材料进行检查和验收，对有质量问题的食品，食堂供餐学校拒收拒

签。建立食品安全责任追究制度，对食品管理过程中出现的违规违

纪现象，一经查实，依法予以严肃处理。

七、食堂供餐退出机制

食堂退出：学校营养餐食堂(包括公、民办)供餐期间出现下

列情况之一者，中心学校及时上报县营养办，停止其食堂供餐资格。

(1)严重降低供餐质量标准。

(2)供餐期间严重缺失食品卫生安全保障条件，发生重大食品

卫生安全事故者。

(3)供餐期间对就餐学生进行克扣、延时、减量或服务态度恶

劣者。

(4)在供餐时间连续停止供餐三天以上，或频繁发生停止供餐

情况者。

(5)在县营养办组织的测评中连续两次不合格的。

八、食品安全管理和事故应急预案

完善食品安全管理机制。制定城关镇中心学校食品安全事故处

置应急预案和相应保障措施，成立食品安全事故应急指挥部，统一

指挥应急处置工作，学校制定食品出入库管理制度和收发登记制度、

应急管理制度、定期培训制度、检查制度、责任追究制度等一系列

安全保障工作制度C

完善社会参与机制。在教育局的统筹下，部门联动，积极推进

农村义务教育学生营养改善计划食堂供餐工作，开展营养知识宣传

教育，由学校、家长、社会共同参与。

建立食品安全事故应急机制。一旦发生食品安全事故，立即启

动应急响应机制，开展人员抢救、事故原因调查、宣传舆论引导等

工作。

学校食堂配餐方案范文篇5

为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳

食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服

务，结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要

为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高

膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标

决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格，并交付

校方十万押金。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进

行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发

价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天

七点前将货送到食堂，交食堂主任和值日教师验货，做好三查工作:

查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂主

任记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收

签名，采购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食

堂主任于周五盘点，供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据

市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批

后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品

种不得少于六种，中、晚餐有三荤四素，售菜窗口品种在学生餐厅

外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4、板菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加

工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保

热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负

责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,

如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、

厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、

冲洗；对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的

大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库

存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核

算和帐务整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守

工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资

30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工费

（请假应事先向食堂主任进行）。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务,

态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研

业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完

毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，

清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本

关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目

清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟

菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方

面使保菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及

加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保

管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工

作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查

各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品

卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发

烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语

言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度：

（一）食物卫生

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及

其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食

品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混

入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,

保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物

及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、沿水桶，垃圾堆要经常性清理,

预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

(四)食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，

被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,

直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用

热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、

打喷嚏，不随处吐痰。

四、食堂的实物出库管理

(1)食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登

记，并随时接受检查。

(2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，

每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检

查一次。

(3)食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求

节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一

经发现将严肃处理C

(4)对食堂食品、物品实行“采购、入库、使用”三分离原贝晨

建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制

在设以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。

五、食堂的财务管理：

1、出纳员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出

的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及

时向领导反映。

2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核，分管后勤的副校长

和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款

项外，还要视情节轻重予以其他处理。

3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对,

将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据，定期与会计

核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

4、食堂会计应负责食堂的全部账目，正确核算收支与结余，每

月按时与出纳结合下帐，点清收支票据，及时进行账务登记和账目

核对。

5、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

六、监督与管理

1、成立膳管会。成员组成：

2、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐菜

谱及次日早餐安排）设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜,

每学期定时组织评比“文明窗口”。

3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工

作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

七、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的,

学期末膳管会考核后酌情给予200元一20_元奖励。

2、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担

法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长

③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长

④人为投毒。责任人：食堂值班人员

学校食堂配餐方案范文篇6

受叶胎县第三中学的委托，江苏至衡诚达工程咨询有限公司对

该单位的吁胎县第三中学食堂食材采购项目进行询价采购，现邀请

合格的.供应商前来参加报价。

一、项目基本情况

（一）项目名称：呼胎县第三中学食堂食材采购项目

（二）采购方式：询价

（三）采购内容：20_-20_学年，肝胎县第三中学在学校食堂

就餐师生人数约1400人左右。

标段一：对时令蔬菜，水果，牛奶，干货调味品等进行采购，

预算金额：126万元；

标段二：对食堂冷冻食品进行采购，预算金额：54万元；

标段三：对鲜鸡、鸭、鹅、牛、羊肉等进行采购（肉类产品必

须具有动物检验检疫合格证明，不打水、无异味、无病毒，符合食

品卫生要求），预算金额：66万元。

（四）合同履行期限：20_年9月1日-20_年6月30日。

（五）配送时间：按采购人要求。

本项目（否）接受联合体。

二、申请人的资格要求：

满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

（一）提供有效的营业执照、税务登记证或三证合一的新版营

业执照；

（二）法定代表人证明或授权委托书；

（三）必须具有食品经营许可证。

三、获取采购文件

时间：20_年7月13日至20_年7月20日，每天上午8：30

至11：30,下午14：30至17：00（北京时间，法定节假日除外）

地点：呼胎县教育体育局

方式：供应商将（一）法人代表授权委托书原件（注明委托人

联系方式）；（二）被委托人身份证明复印件加盖公章；（三）营

业执照复印件加盖公章；

售价：300元/份，（无论中标与否不退还，逾期不予接受），

必须从投标人的基本账户汇至吁目台县教育体育局账户，务必在报名

时备注公司名称项目名称，请报名单位将报名费用截图一同发至报

名邮箱，否则视作报名无效。

账户名：

账号:

银行名称：

四、响应文件提交

截止时间：20_年7月21015点00分（北京时间）

地点：时目台县教育体育局四楼417室

五、开启

开标时间：20_年7月21日15点00分（北京时间）

地点：

六、公告期限

自本公告发布之日起3个工作日。

七、中标办法

现场报价，最低价中标，如最低价报价相同，进行下一轮投价。

八、其他补充事宜：

1、询价保证金金额：无。

2、履约保证金：成交供应商必须在签订合同之前，向采购人缴

纳成交价1%的履约保证金。

3、付款方式：一月一结（对公转账）。

4、代理费收取：本采购项目三个标段代理费共6600元，中标

单位在领取中标通知书时一次性支付给代理机构。（每个标段的代

理费用按照其预算费用占总预算费用的百分百乘以总代理费用计算）

九、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。

1.采购人信息

名称：吁胎县第三中学

地址：吁目台县第三中学

项目联系人：

2.采购代理机构信息

学校食堂配餐方案范文篇7

一、实施范围

4-6年级学生及全体教职工。

二、就餐点及桌椅、餐具安排

1、学校安保处根据各年级就餐人数和错峰放学时间划定各就餐

时段及就餐区域，分年级分班错峰就餐，每班进食堂就餐间隔5分

钟，设行专人专座C

2、为预防学生就餐时不发生交叉传染，在餐桌上设置隔离挡板,

左右隔凳就座，前后左右就餐位间隔1米以上。

3、全体学生要求自带带盖餐具及湿纸巾。

三、就餐秩序安排及要求

1、学生要求自带带盖餐具，在正、副班主任带领下（分别在学

生队伍前后）先食堂外等候处保持生与生之间的间隔结合排好队，

然后在食堂洗手槽处按“七步洗手法“洗手后，再按地面导向线间

隔L5米排队分班依次进入自己的‘餐位上坐下，摆好打开餐具。

2、由正副班班主任组织好学生就餐纪律后在食堂分餐窗口领取

本班饭菜，对本班学生进行分餐。

3、严肃就餐纪律，不得在食堂中喧哗，除就餐时以外不得摘除

口罩。

4、学生就餐结束后不得离开座位，待全班学生就餐完毕后收拾

好餐具由班主任（副）带队以班为单位从食堂出口处离开，建议清

除剩菜剩饭后再用自备的消毒湿纸巾擦拭餐具后收好回家进行清洗

和消毒。

5、各班由正、副班主任根据时间安排带领学生就餐，不得迟到

或早到，每班间隔5分钟进入食堂。

6、每日3名值班教师参与食堂就餐值勤（具体人员由当日值日

教师领队协调安排）：1人负责食堂外等候区管理秩序，1个在食堂

入口处负责秩序维持；1人在食堂出口处的负责秩序管理（如倒剩

菜饭、离开通道方向）。

值日行政要每日午餐到场督查，及时纠正不良就餐行为。

四、学生午餐错峰就餐时间安排：

1、六年级1班就餐时间：11：35-11：55,六年级2班就餐时

间：11：40-12：00,六年级3班就餐时间：11：

45-12：05o

2、五年级1班就餐时间：11：50-12：10,五年级2班11：

55-12：15,五年级3班就餐时间：12：00-12：20。

3、四年级1班就餐时间：12：05-12：25,四年级2班就餐时

间：12：10~12：30o

4、教师就餐:12：40-13：00

学校食堂配餐方案范文篇8

一、加强政治学习、提高思想觉悟

认真学习新学年工作会议精神，准确的掌握会议内容、提高思

想认识，为自己的工作指明方向，有了明确的方向，才能更好的完

成上级领导交给我们的工作任务。

二、学习食堂各项工作制度及岗位职责

1、组织培训食堂人员学习食堂的各项管理制度。

2、学习各岗位职责的内容。

3、组织学习《扬中市学校满意食堂评分细则》。

三、加强食品卫生管理工作、认真贯彻执行国家的食品安全法、

在日常采购工作中，严格把关，所购食物要新鲜，不能有腐烂、变

质过期的食品；在以质量为前提的情况下，货比三家，直接降低材料

价格。坚持“同等质量比价格，同等价格;匕质量，最大限度为学校

节约成本”的工作原则。

四、加强食堂管理工作

在日常工作中要加强管理、保障政令畅通，不能出现指挥不灵

的现象和姑息养奸造成的问题，要大胆管理、不怕得罪人，一切以

工作为前提。

五、提高自己的业务水平和自身修养

今年要多方面改变自身的好多缺点，加强政治理论学习、积极

参加各项活动，平日和同事搞好团结，互帮互学、共同进步，提高

自身的修养，做一个合格的员工。

新的学期的到来，意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，未

来从来都是因为它的不确定性而让我们充满激情。我似乎已经看到

了希望，我将以更饱满的热情投入到各项工作中去，与八小全体员

工共同学习、共建向谐、共创辉煌！

学校食堂配餐方案范文篇9

为应对新型冠状病毒肺炎疫情，加强学校餐厅疫情防控管理，

明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，更好地保障师生在校用

餐期间的身体健康而生命安全，依据《中华人民共和国传染病防治

法》《突发公共卫生事件应急条例》《中小学公共安全教育指导纲

要》和市教体局、防控指挥部相关要求，并结合我校实际情况，制

定本方案。

一、指导思想与目的

二、组织领导及职责

学校成立食堂疫情防控专项工作组，人员组成：

组长：分管后勤副校长

成员：总务办主任

教务副处长

医疗室医师

餐饮公司经理

主要职责：

1.科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案；

2.加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实

食堂后厨封闭化管理;

3.组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送

电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒；

4.严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食

堂餐食制售；

5.科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则；

6.将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要

内容加强检查和督导。

三、开学前准备工作

（一）加强食堂员工教育培训

L通过“一封信”、“倡议书”等多种形式，有针对性地开展

新型冠状病毒感染等传染病防控知识宣传，发布健康提示和就医指

南，科学指导工作人员正确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防

控行为，提高自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间

不必要外出，规范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加

聚会，不到人员密集的公共场所活动。

2.对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危

害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握

相关的疫情防控知识，并组织上岗考核。

（二）制定疫情防控应急预案

1.制定发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的隔离与

应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等

预案。

2.制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置

预案。

3.制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事

件应急处置预案。

4.按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。

（三）提前告知员工返岗时间

1.根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前14天,

届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知

到每一位员工。

2.返岗前，要持续跟踪记录员工身体缱康状况和外出活动轨迹

情况，全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体

状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动

物等情况。

3.交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车

上尽可能选择靠窗的位置；在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿

下口罩吃东西；在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以

上距离。

4.来自疫情严重地区员工暂不返岗。

（四）严格返岗人员疫情核查

L建立返岗员工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理,

指定专人负责与员工所在社区（村）干部核实确认，全面排查是否接

触外省及重点疫区归来人员等情况。

2.严格落实为期14天的隔离观察制度，食堂员工全部集中入住

后勤人员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。

3.指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、

消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。

（五）储备好防控物资及食材

1.严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、

帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。

2.设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应

急装备，做好师生前员工应急隔离准备。

3.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁

设施，开学前对所有餐具进行彻底的‘清洗和消毒。

4.配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的

洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。

5.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过

保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，

要按照有关规定销毁处理。

6.对食堂冷藏冷冻.、供水等设施设备进行全面检查和维护，确

保食堂用水安全和设施设备正常运行。

（六）做好食堂卫生防疫工作

L全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底

规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、

空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。

2.为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，视情改造符合卫

生条件的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。

3.在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、

理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。

四、开学后防控措施

（一）严格食堂员工教育管理

1.每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。

发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应

立即报告学校疫情昉控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触

人员测试体温并进行医学观察。

2.所有上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进

入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手

部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性

手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。

3.加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、

围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，

每天对工作服进行洗涤和消毒。

4.关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均

衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康

安全负责。

（二）持续抓好食堂卫生防疫

1.每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯

间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜

设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗

消毒，确保清洁卫生。

2.定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加

工场所空气流通。

3.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好

及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗

消毒和定位保管。

4.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾

存放场所和盛装容器的清洁消毒。

（三）严格疫情期间食堂管理

1.非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入

食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。

2.食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入

食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合

格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

3.在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，鼓励

食堂提供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿舍用餐。

4.加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。

（四）严格规范食堂餐食制售

1.食品米购

(1)严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制

品。

(2)选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执

照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。

(3)严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽

肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购

的猪肉要查验和留存“两证一报告”(动物检疫合格证明、肉品品质

检验合格证明、非洲猪瘟检测报告)。

2.食材运输

(1)供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应

测量体温。

(2)供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工

作中均需佩戴口罩而一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。

(3)保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、

半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗

消毒。

3.餐食加工

(1)加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。

(2)疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和

销售。

(3)生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。

(4)留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,

在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满

足检验检测需要，且不少于125g。

4.售卖管理

(D售餐处应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)灰尘、蚊蝇等污

染的设施，出售的食品不得无保护暴露。

(2)公用餐具应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)、灰尘、蚊蝇

等污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。

(3)售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中

减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。

(4)售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

(五)科学指导师生就餐秩序

1.学生、教职工错时就餐、分散就餐，时间安排：

11：10——11：30,一、二年级；

11：30——11：50,三、四年级；

11：50——12：10,五、六年级。

所有老师参与相应班级的分餐；提倡自带餐具就餐，提倡教职

工在办公室或回家单独就餐；班主任随班就餐，并提醒学生洗手。

2.师生就餐须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买，即取即走,

坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩并离开。

3.避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米以上，就餐中

不交流、少说话，避免交叉感染。

4.用餐结束后，佩戴好口罩，检查桌面保持干净，按一米距离

排队，将剩饭菜倒进潜水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。

（六）强化应急处置机制流程

1.如学校发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、

市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方

可恢复供餐服务。

2.如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和

卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进

行科学处置。

3.如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时

间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。

五、常用消毒知识

（一）消毒方法

1.酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用75%酒精对

手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；

2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持100摄氏度，10分钟以上即可

达到消毒目的，适用于消毒餐具；

3.空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降

低其在室内的含量，降低感染几率；

4.高镒酸钾溶液：使用5%。高镒酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果,

浸泡1分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可；

5.漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有

效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用13%漂白水（漂白

粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的；

6.消毒液：使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，

餐用具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲

去表面残留的消毒剂；

7.红外线：红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10

分钟以上；

8.热力洗碗机：一般控制水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上;

9.紫外线灯：使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、

水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使

用时应避开直接照射人体。

（二）餐用具保洁方法

1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染；

2.最大程度减少公用餐具使用，鼓励自备餐具，提供足量一次

性餐具；

3.不得重复使用一次性餐用具。

4.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

（三）常用消毒剂使用方法

L手消毒剂

多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手

消毒剂于手心，双手互搓使均匀涂布每个部位，作用时间1分钟。

2.75%乙醇

常见酒精有75%和95%两种浓度，75%的酒精可用于消毒，95%的

酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如75%的酒精好。

75%的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不可用于黏膜和

大创面的消毒。直接使用不再稀释。

3.碘伏

药店购买的碘伏一般为5g/L(W/V),可直接用于皮肤、粘膜的

消毒。

4.84消毒剂

84消毒剂是常见的含氯消毒剂，有效成分为次氯酸钠。可用于

一般物体表面、织物、血液、排泄物等的消毒。

浓度为250mg/L-500mg/L的84消毒剂，可用来对桌面、台面等

一般物体表面进行擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为

5%(±1%)的84消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶(500ml)取2升水(4

瓶)，倒入水盆中，再加入2满盖(约16nli)84消毒液，有刻度容器

的使用刻度容器量取液体会更准确，适当搅拌均匀，即可用毛巾或

抹布浸湿后擦拭台面或浸泡物品，作用30分钟以后，台面可再用清

水擦拭。

消毒可能被血液或排泄物污染的部位时，可使用20000rng/L的

84消毒剂直接覆盖或者浸泡。配置时以浓度为5%(±1%)的84消毒

剂为例，可用普通矿泉水瓶(500ml)取1.5L水(3瓶)，倒入水盆中,

再加入1瓶84消毒液，混匀后使用。

5.过氧化氢消毒剂(双氧水)

日常消毒用的是医用双氧水，医用双氧水可杀灭肠道致病睦、

化脓性球菌，致病酵母菌，一般用于物体表面消毒。双氧水具有氧

化作用，常用浓度为3%,擦拭到创伤面，会有灼烧感、表面被箪化

成白色并冒气泡，用纯净水清洗一下可缓解灼烧感。

特别提醒：

1.75%酒精可有效消毒，但属易燃易爆物，极易引起火灾，使用

时一定要注意安全，注意切断电源，在机器冷却后再进行消毒，只

能擦拭不得喷洒；

2.84消毒液与酒精、含有盐酸的洁厕液等不可混合使用，混合

后可能生成有毒氯化物或剧毒氯气危害健康。

3.配制好的消毒液不可再与其他消毒或清洁用品（比如酒精、洁

厕灵等）混用，这样既不能增强功效，更可能会导致严重的毒副作用。

4.含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时应戴口罩和手

套。

学校食堂配餐方案范文篇10

近年来，由于不断发展，东校区的学生数量一年比一年增多，

这也使得学校的食堂拥有了大量的学生市场资源，但同时也充满了

竞争。校外的小吃种类繁多，深受学生们的喜爱，这样学校食堂就

受到校外小吃的巨大冲击。那么食堂要怎样才能够吸引学生前去消

费呢？我从市场、消费者行为、竞争对手三方面进行了分析。

一、市场分析

1、目标市场

女学生：由于保定职业技术学院东校区女学生占据了学校学生

的。百分之七十左右，所以女学生是学校食堂的主要顾客。女生对

食堂的选择是挑剔的，她们当中大多数人对食堂的口味和就餐环境

要求比较高。此外女生大多数都是好吃的，她们对小吃的喜爱程度

很高，如麻辣烫、烧烤等小吃。所以要想去的女学生的青睐就要在

特色小吃和口味上下功夫。

男学生：男学生虽在本校仅仅占了百分之三十左右，但这也是

一个相对来说比较可观的一个数目。男学生与女学生不同，他们更

注重的是饭菜的饭量。在哪里吃饭没多大的关系，关键是在哪里能

吃饱。因此要想吸引男学生的眼球就要在饭量上下功夫！

2、市场定位

在市场定位这一方面。学校食堂需要迎合大多数人的口味。但

是也要顾及一小部分人的感受。东校区的大部分都为北方人。南方

人偏少。因此做饭的口味就要以北方人为主。南方人为辅。所以要

进行差异化营销策略。根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学

生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。

二、消费者行为分析

1、文化因素：每个人都希望能够被尊重，如果服务态度不好，

就会很影响销售的业绩。作为大学生来讲，我们也希望身边的人能

够都是有一定的文化素养的，这样在就餐时能够留下一个很愉快的

心情，从而享受就餐的乐趣，并且加深了对卖方的好印象。

2、社会因素：作为学生来讲，他们关注的不光是“物美”，更

重要的是“价廉”。作为学校食堂除了让饭菜符合学生口味，更要

注意它的价钱是否合适。因此它所面对的主要社会因素是来自市场

上菜价的波动。菜价波动小无妨，如果菜价波动大，食堂的饭价一

会相应的涨，那么这势必对食堂的声誉会有或多或少的影响。

3、个人因素：个人的因素就有很多了，但主要是个人饭菜口味

的喜好和食堂的距离。食堂的距离是一个客观因素，我们改变不了。

但在饭菜的口味上还是可以提高的。

4、心理因素：影响心理的因素包括该食堂的卫生、服务态度等

方面。这些方面食堂可以通过对自身的整改和改进，不断地完善自

己，才能更好的抓住顾客的心理。

三、竞争对手分析

1、快餐店：

优势：学校周边有不少的快餐店，而且口味众多、分量充足、

服务周到、价格适中。在学校的就餐上占据了绝对的市场份额。深

受广大学生的喜爱，并且营销方法适中。会适时推出一些特价餐点。

提升营销竞争力。

劣势：快餐店的面积小，由于空间有限，里面的空气比较浑浊,

就餐环境比较差。另外学生吃完饭后不收拾餐具，使得那里的卫生

较差。

2、校外的小吃:

优势：距离学生宿舍很近，方便学生购餐。口味众多，品种多

样，并且价格适中,而且会根据学生的要求作出相应的合适的餐点。

满足了学生的需求。自然客流量就大。

劣势：卫生没有保障，而且地方小，不方便学生就餐。

四、营销环境分析——SWTO分析

1、优势

(1)地理位置优越，位于旧教学楼和旧宿舍楼处。

(2)隶属学校，食品安全信赖度高。卫生条件好。统一制度管

理。

(3)空间大，方便学生就餐。

(4)有电视，就餐时可以看电视，了解国家大事。

(5)管理制度健全。有专业负责人。并且每周会推出一些特价

食品。营销方案比较新奇。吸引人。

2、劣势

(1)距离新教学楼新宿舍较远，不方便新楼的学生购买。

(2)缺乏核心食品。都是一些比较常见的食品。没有自己的特

色。

(3)供饭时间局限。

3、机会

(1)与学校合作，即是了解同学们的反馈信息。

(2)管理规范，运行稳定；用餐硬件设施改善有相应的资金技

术支持保障。

(3)随着学生人数的增加，其市场潜在消费空间巨大。

(4)学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅，以及周边市场的

不规范导致服务质量跟不上等原因，都是餐厅发展的机会。

(5)利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办

各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市

场需求。

4、威胁

食堂的服务于产品的质量的高低于经营成本又直接和必然的联

系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不

会太高，但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且

成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存

下去的一大决定因素。再者各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了

另外一个问题，即是否大多数学生都能对产品认可或满意呢，这也

是需要接受考验的C此外，现在物价变化很频繁，如果进货的价格

上涨，那食堂食物的价格也会涨，这对食堂的信誉是一种损害。在

营销的4P当中。产品是很重要的一个方面。需要有一个好的产品。

这样后续的营销计划才有意义。

五、营销策略

产品方面

针对调查中食物品种不够丰富，假菜口味欠佳方面。我们采用

以下策略提高食堂在产品上的竞争力。

(1)充分利用食堂的闲置窗口，增加各种被广大同学喜欢的特

色菜。

(2)提高饭菜的'质量，不断督促师傅认真负责的做菜。迎合

大众对饭菜口味和质量的要求。

（3）不断加强对食物的管理，保持食物的新鲜度，保持食物的

安全度。

学校食堂配餐方案范文篇11

一、指导思想：

强我镇各校（园）食堂管理，减轻学生家长负担，消除学校食堂

安全隐患，保证师生身心健康，制止侵占学生餐费的违纪行为。

二、工作目标：

1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手

续齐全、账表规范C

2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，

严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。

3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严

防食品中毒事故的发生。

4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、

工作质量好，遵守纪律，服从安排，努力服务于学校教学和师生生

活，力争食堂满意度达95%以上。

三、主要措施

1、强化学校食堂校（园）长负责制，把食堂安全卫生管理放在首

位，完善食堂管理而安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量

关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格执行索证制度，

做到无证不购。严格操作规程，杜绝食物中毒事件发生。注意用电

用火以及消防器材的管理，确保食堂无一安全事故发生。

2、加强食堂用工管理，规范用工行为。各校控制使用合同工，

适当使用钟点工，签订好合同，报教办核批。同时加强食堂员工的

业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。

3、加强食堂物品采购管理。执行县局对大宗物品统一采购制度,

签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要建立三人以上购

货队伍，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实

行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。

4、加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合

理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。

5、加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由

采购组操作，购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须

齐全，做到透明公开。

6、加强食堂会计核算管理。严格执行《海安县教育系统食堂会

计核算办法》，统一成本开支范围，统一按县局规定标准进行各项

提留，杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结

算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。

7、加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法

取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报

表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细

帐，

8、加强食堂工作的监督管理。建立由教师代表、工会负责人和

其他中层干部组成监督小组，对学生伙食成本核算和板菜质量、价

格进行监督，对食堂帐目进行审查。

9、实行学生伙食账的公示制、报告制和理财制。每月十日前，

向全校师生公示上月的伙食收支状况，并将帐册、单据、公示表和

财务报表送财务中心审核。学期结束，组织理财，结算好学生伙食

费，向教师、学生知社会公示。若有结余，立即退给学生。

10、加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入各校

常规检查、督查评估考核项目之中，教办将定期不定期组织检查、

抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格实行责任追究制。

四、活动安排：

二月份：

（1）、召开总务主任会议，布置开学食堂工作。

（2）、加强食堂用工管理，规范、核批各校食堂用工。

（3）、组织实施对大宗食品统一采购，签订合同，招标定点采购。

（4）、组织各校统一收费，及时开据缴入财政专户。

（5）、组织对各校食堂安全卫生等食堂开学工作检查。

（6）、督促各校组织对食堂人员进行体检。

三月份：

（1）、检查各校食堂收费情况。

（2）、检查各校二月份财务收支和公示情况。

四月份：

（1）、配合县教育局、县卫生局、县防疫站、镇防疫所对全镇学

校进行食堂安全卫生检查。

(2)、检查各校三月份财务收支和公示情况。

(3)、组织对各校食堂满意度测评。

五月份：

(1)、组织对各校食堂安全卫生等食堂工作常规检查

(2)、迎接海安县食堂评估验收工作。

(3)、检查各校四月份财务收支和公示情况。

六月份：

(1)、组织对各校迎中考和小学毕业考试食堂工作常规检查

(2)、检查各校五月份财务收支和公示情况。

(3)、组织对各校食堂财务人员业务培训。

七月份：

(1)、组织各校进行食堂理财。

(2)、检查各校本学期财务收支和伙食费结算公示情况。

学校食堂配餐方案范文篇12

为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生管理水平，有效预防

学校集体食物中毒事故的发生，根据—市工作任务目标和学校食堂

规范化管理实施方案的要求，现依据《食品卫生法》、《学校食堂